文章：靜清和的《茶味初見》
音頻：bear米團(tuán)
茶諺云：“萬物長。驚蟄過，茶脫殼。”“茶脫殼”，說的是春回大地，萬物復(fù)蘇后，氣溫上升到攝氏十度以上，山間的茶樹上，保護(hù)和孕育越冬茶芽的鱗片，逐漸張開。茶的保護(hù)傘完全脫掉之后，像剛脫離父母襁褓中的孩子，生長發(fā)育開始變得自由自在。蟄伏蓄勢了一冬的春茶，迫不及待地吐露著新綠。
如果時(shí)光能夠穿越到宋代，我會(huì)去武夷山看古代驚蟄喊山，催茶發(fā)芽的熱鬧景象。有史料記載：“前朝著令，每歲驚蟄日，有司為文致祭，祭畢鳴金擊鼓，臺(tái)上揚(yáng)聲同喊曰：‘茶發(fā)芽’。喊山者，每當(dāng)仲春驚蟄日，縣官諧茶場，致祭畢，隸卒鳴金擊鼓，同聲喊曰：‘茶發(fā)芽’。”宋人趙汝礪在《北苑別錄》中描述茶區(qū)驚蟄喊山：“春蟲震蟄，千夫雷動(dòng)，一時(shí)之盛，誠為壯觀。”
“茶發(fā)芽！”喊出的茶芽，我們稱之為社前茶（立春后的第五個(gè)戊日祭祀土神，稱為春社日，大約在春分前后）。它比珍貴的明前茶早了一個(gè)節(jié)氣。社前茶古時(shí)用來做貢茶，像唐代的貢茶顧渚紫筍，宋代的北苑貢茶臘茶。
據(jù)說，驚蟄這一天，茶農(nóng)虔誠莊嚴(yán)地?fù)艄暮吧?，驚動(dòng)了天庭上負(fù)責(zé)管理玉帝仙茶園的老金龜。老金龜從南天門順著喊聲，向武夷山下打望眾人祭祀山茶，它看到民間對茶頂禮膜拜，便心生煩惱，心想：“我修行千年，落得在仙茶園除草澆水，尚不如人間一株茶的禮遇。”嘆罷老金龜一氣之下，縱身跳到牛欄坑的杜葛寨，化作了名叢水金龜。
因此，有人說驚蟄是水金龜?shù)纳?。如此說來，列為武夷巖茶四大名叢之一的水金龜，可謂仙風(fēng)道骨，出身不凡。水金龜?shù)母刹柰庑?，條索肥壯，色澤油潤有寶光。香氣幽長清遠(yuǎn)，有梅花氣韻。滋味濃厚甘鮮，是一劑味美耐品的龜靈湯。
我欣賞水金龜?shù)臏t水滑，齒頰芬芳。凝望著茶湯的緋紅清韻，我有點(diǎn)茫然，是茶緋紅了水，還是水綻放了茶？真的說不清楚。茶與水，誰是誰的春天？
春天，要學(xué)會(huì)疏泄肝木之氣，不能像老金龜一樣意氣用事、肝氣郁結(jié)。驚蟄過后，我們的身體應(yīng)順乎陽氣升發(fā)、萬物始生的特點(diǎn)，使精神、情志、氣血如春天般舒展暢達(dá)，生機(jī)盎然。喝茶要順應(yīng)自然，喝好茶，少喝茶，喝淡茶，方益于身心。
春始喝茶，首選高香茶芳香解郁，如鳳凰單叢，品質(zhì)良好的茉莉花茶。身體虛寒者，應(yīng)以普洱茶、正山小種紅茶為主，驅(qū)散嚴(yán)冬沉積在體內(nèi)的寒氣。對即將上市的綠茶，不可盲目追新。新茶寒火并重，最佳應(yīng)冷存一個(gè)月，或等立夏后，新茶寒緩火褪，再喝也不遲。
二十四節(jié)氣中，驚蟄和霜降是兩個(gè)頗有動(dòng)感的節(jié)氣，很像人生。驚蟄脫殼的茶，是呱呱落地的孩子。一朝春盡紅顏老。霜降開始添了離愁，大地在一夜間，白了少年頭。霜降的茶開始變甜，但已是具有藥效的老茶婆了。
