1，茶葉又叫茗，是以茶樹新梢上的芽葉嫩梢為原料加工制成的，為多年生木本常綠植物，屬被子植物門雙子葉植物綱山茶目山茶科。
2，飲茶始于巴蜀地區(qū)，秦朝傳向中原。秦漢時(shí)期，人們將茶葉制成茶團(tuán)，注入開水，并喜歡加上蔥、姜、桔子等調(diào)味，這可以看作是最早的加味茶。
3，隋唐時(shí)期，人們喜歡在茶里加薄荷、鹽、紅棗等調(diào)味。唐時(shí)出現(xiàn)了世界最早的一部關(guān)于茶葉學(xué)的專著——“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》。
4，到了宋朝，飲茶習(xí)俗開始大轉(zhuǎn)變。人們由以前的煎煮方式改為了用開水沖泡，這樣更能領(lǐng)略天然茶香味。茶葉的分類也達(dá)到了六種，同時(shí)政府建立了一套完整的茶葉專賣、茶馬交易等法規(guī)制度。茶藝也在那個(gè)時(shí)候形成，人們開始講究茶具、泡茶用水、泡茶方法等。
5，中國(guó)茶葉8世紀(jì)傳到了日本，16世紀(jì)傳到了歐洲，18世紀(jì)傳到了南亞和美洲，至此，世界興起一股“茶葉熱”。
6，由于茶類及世界各地習(xí)俗不同，逐漸形成了不同的茶文化。在中國(guó)，兩廣喜歡紅茶，江浙一帶喜歡綠茶，北方人喜歡喝花茶和綠茶，邊疆少數(shù)民族多喝黑茶，福建臺(tái)灣多喝烏龍茶等。在世界，亞洲地區(qū)擅長(zhǎng)自然類茶葉，講究原始原味；歐美地區(qū)則擅長(zhǎng)配制茶和再加工茶。
茶的分類和產(chǎn)區(qū)
茶的分類
一，按照制作工藝和茶湯顏色分類（由淺到深）1，白茶。輕度發(fā)酵茶葉。它在加工過(guò)程中不揉捻，僅經(jīng)過(guò)萎凋便將茶葉直接干燥。白茶的特點(diǎn)是茸毛多，色白如銀，湯色素雅。按照采用的原料，白茶分為銀針和白牡丹兩類。銀針是采用單芽為原料，白牡丹采用的是一芽二葉為原料。
2，黃茶。輕度發(fā)酵茶葉，介于綠茶和青茶之間，特點(diǎn)是黃葉黃湯，這是制茶工序中悶堆渥黃的結(jié)果。他的制作和綠茶基本相似，只是多了一道悶堆工序。按鮮葉嫩度和芽葉大小分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
3，綠茶。不發(fā)酵茶葉，它通過(guò)高溫殺青以保持原葉原有的鮮綠色，其多酚類物質(zhì)不氧化或少氧化，葉綠素未受到破壞，從而使茶泡好后茶湯呈翠綠色或青綠色、碧綠色，香氣清鮮芬芳。綠茶按照干燥方式的不同，又可分為炒青、烘青、蒸青、曬青綠茶四大類。
4，烏龍茶。又叫青茶，半發(fā)酵茶葉。介于綠茶和紅茶之間，制茶時(shí)，輕度萎凋和局部發(fā)酵后，再采用綠茶制作方法，進(jìn)行殺青，使茶葉形成“七分綠，三分紅”，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。按照萎凋和發(fā)酵程度不同分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶三類。
5，紅茶。全發(fā)酵茶葉。采用鮮葉發(fā)酵工藝，使茶葉中的茶鞣質(zhì)經(jīng)氧化形成鞣質(zhì)紅，從而使茶湯色澤紅亮有光，并帶有濃郁的果香和麥芽糖香味。按其加工工藝分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶（切細(xì)紅茶）三類。
6，黑茶。又名緊壓茶。全發(fā)酵茶葉。以紅茶、綠茶等為原料，經(jīng)蒸軟后壓制成各種不同形狀，有磚形、方形、圓形、餅形等。因大部分銷往少數(shù)民族邊疆地區(qū)，又叫邊銷茶。黑茶有松煙香味，湯色橙紅、黃褐或紅褐。
茶的產(chǎn)區(qū)
中國(guó)茶葉產(chǎn)地以長(zhǎng)江為中心的華中地區(qū)為主，產(chǎn)量占全國(guó)的三分之一，其余三分之二分布在下面四個(gè)產(chǎn)區(qū)：
1，西南產(chǎn)區(qū)。四川、云南、貴州和重慶。主產(chǎn)綠茶、紅茶、黑茶。
2，華南產(chǎn)區(qū)。廣西、廣東、福建和臺(tái)灣。主產(chǎn)紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶。
3，江南產(chǎn)區(qū)。湖北、湖南、江西、浙江、安徽南部、江蘇南部。主產(chǎn)綠茶、紅茶、黃茶。
4，江北產(chǎn)區(qū)。陜西、甘肅、寧夏、河南、安徽北部、江蘇北部。主產(chǎn)綠茶。
