安化松針，屬綠茶，因其外形挺直、細秀、翠綠，狀似松樹針葉而得名。湖南省安化縣茶葉試驗場生產(chǎn)。安化松針產(chǎn)于湖南省安化縣。“安化松針”是中國特種綠茶中針形綠茶的代表。
安化古稱梅山，產(chǎn)茶歷史悠久，素有“茶鄉(xiāng)”之稱。產(chǎn)品質好量多，早已馳名中外。安化在1072年建縣以前已有產(chǎn)茶記載，唐代楊曄《膳夫經(jīng)手錄》說：譚州茶中有(益)陽團茶和渠江薄片，曾銷往湖北江陵、襄舊一帶。五代毛文錫《茶譜》也說：“潭邵之間有渠江，中有茶而多毒蛇猛獸……其色如鐵，而芳香異常，烹之無渣也”，又載：“渠江薄片，一斤八十枚。”清同治《安化縣志》載：當北宋“啟疆”(建縣)之初，茶猶力而求諸野……山崖水畔，不種自生”，“崖谷間生殖無幾，惟茶甲諸州縣。”明代萬歷二十三年(1595)朝廷將黑茶“天尖”、“貢尖”定為官茶，清道光年間定為貢茶，安化黑茶自明代萬歷二十三年定為官茶后，成為茶馬交易的主體茶，道光年間銷量約為3600～4000噸；元末明初，安化開始生產(chǎn)綠茶(烘青)，明洪武二十四年規(guī)定湖南貢茶140斤(合現(xiàn)在83.56千克)，其中獨列安化“貢芽茶”22斤(現(xiàn)13千克)，后來稱為“四保貢茶”。
講安化茶不能不提到安化人陶澍(1778一1839)，道光年間曾任安徽、江蘇巡撫，兩江總督。寫了多篇茶葉詩詞，說安化芙蓉山有仙茶，品質佳。寫于嘉慶二十年(1815)四首安化茶詩，共46句，是古今詠安化茶最長詩，詩中講到茶的緣由、安化茶采制、安化茶命運和強調安化茶品質、功效和歷史地位。
清咸豐時，安化工夫紅茶在國內外享有盛名，1915年在巴拿馬萬國博覽會榮獲金質獎章。當時全縣沿資江上起渠江，下至敷溪，沿岸約100公里范圍內各埠茶行盛行時多達300余家，一片茶鄉(xiāng)的繁華景象。以上史實，說明安化境內．茶樹分布繁多，自然生長茂盛，并且在9世紀時，安化茶葉已有相當?shù)漠a(chǎn)量，能夠成批外銷，而且品質很好，其開始生產(chǎn)的時期自然更早。安化是紅茶之鄉(xiāng)、黑茶之鄉(xiāng)、磚茶之鄉(xiāng)和針形茶誕生之地，過去湖南省制定工夫紅毛茶標準樣和黑毛茶標準樣必選之地，在省內和國內具有重要的地位。
據(jù)文獻記載，安化境內的芙蓉山、云臺山，自宋代開始，茶樹已經(jīng)是“山崖水畔，不種自生”了。清道光年間，原籍安化的總督陶澍所作《芙蓉江竹枝詞》，“才交谷雨見旗槍，安排火坑打箱，蕪蓉山頂多女伴，采得仙茶帶霧香”，生動地描述了當時采制茶葉的景觀。所制“芙蓉青茶”和“云臺云霧”兩茶，曾被列為貢品。但幾經(jīng)歷變，采制方法業(yè)已失傳。
安化松針茶的品質特點
外形勸直秀麗，翠綠勻整，，其形狀宛如松針；香氣濃厚，滋味甜醇；茶湯清澈明亮；條索長直、圓渾、緊細，翠綠勻整，白毫顯露；可耐沖泡。葉底勻嫩。形質俱佳，可耐沖泡，逗人喜愛。
安化松針茶的沖泡方法
1、茶具：飲用安化松針茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯
2、水質：泡安化松針茶的水質要好。通常選用潔凈的優(yōu)質礦泉水，也可以用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗
3、水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因為優(yōu)質安化松針茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化也會使茶湯變黃，很多芳香物質在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。
4、茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
5、沖泡：要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點頭的手勢，使注于的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外在沖泡時常先注于少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。安化松針茶中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達到全量浸出。因此安化松針茶一般以沖泡三次為度。非常細嫩的高級茶一般沖泡兩次即可。
