雁蕩毛峰又名雁蕩云霧茶、雁蕩白云茶，俗名雁山茶，產(chǎn)于浙江省東清縣境內(nèi)的雁蕩山。屬烘青綠茶，上等雁蕩毛峰實(shí)為一種芽茶或毛尖茶。雁蕩山高、雨多、氣寒、霧濃，著名產(chǎn)茶區(qū)龍淵背、斗蟀(室)洞及雁湖崗等均位于海拔800米以上，因氣溫低，茶芽遲發(fā)，采摘節(jié)候推遲，為雁山茶之特點(diǎn)，其中以龍淵背所產(chǎn)最佳。
雁蕩山產(chǎn)茶歷史約千年以上，北宋大中祥符(公元1008～1016年)以后，名傳四方，明代列為貢品。新中國(guó)成立后，大力發(fā)展新茶園，老茶區(qū)又廣為種植茶樹，擴(kuò)大產(chǎn)量。
雁蕩毛峰綠茶的傳說
大龍湫茶業(yè)所產(chǎn)的雁蕩毛峰茶距今已有1600多年的歷史，相傳晉代開山始祖諾詎那居龍湫時(shí)，一日忽遇一老翁，對(duì)諾詎那說：“感謝神師恩德，使我得以安居。”諾詎那問：“為何感恩？”老翁說：“恩師居于龍湫，日常用水，傾于山地，勿流溪間，保全山泉潔清。為報(bào)答恩師，特賜茶樹一株，保你終生受用。”諾詎那又問：“貴人尊姓，家居何方？愿日后相見。”老翁曰：“遠(yuǎn)在天邊近在眼前，若要相見，就在明晨。”諾詎那一覺醒來，原是一夢(mèng)。第二天清晨，諾詎那走出家門，站在龍湫背上，向四周細(xì)看，但見龍湫上端，龍頭嘩嘩吐水，遠(yuǎn)處山邊，有龍尾隱約擺搖，一瞬間，不復(fù)再見，方才大悟，老翁原是老龍化身。當(dāng)他回得家來，竟見庭院之中有一株大茶樹，枝葉茂盛。此后，正如老翁所言，日采日發(fā)，終年飲之不盡。從此，雁蕩山有了茶樹繁殖。
北宋時(shí)期，科學(xué)家沈括幾次考察雁蕩，在其著作《夢(mèng)溪筆談》中稱：“天下奇秀，無逾此山”。雁蕩名聲，由此顯揚(yáng)天下流傳四方。雁蕩山茶葉遠(yuǎn)在明代已被列為貢品。據(jù)明隆慶年間（公元1567～1572年）《樂清縣志》記載：“近山多有茶，唯雁山龍湫背清明采者極佳。”
雁蕩毛峰品質(zhì)特征
雁蕩毛峰除鮮葉品質(zhì)優(yōu)越以外，加工特點(diǎn)有三：一是講究鮮葉原料；二是加工精細(xì)；三是成茶貯存保藏得法。茶葉在清明、谷雨間采摘，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至一芽二葉初展。采回后，先經(jīng)攤放，再在平鍋內(nèi)用雙手殺青，投葉量約0.5公斤，當(dāng)鍋中有水汽蒸騰時(shí)，一人從旁用扇子扇去；殺青至適度后，移入大圓匾中輕輕搓揉，然后初烘，初烘葉要經(jīng)過攤涼，最后復(fù)烘干燥。烘干后，去除片末，及時(shí)裝箱密封，不使走氣失色。其品質(zhì)特點(diǎn)是，外形秀長(zhǎng)緊結(jié)，茶質(zhì)細(xì)嫩，色澤翠綠，芽毫隱藏；湯色淺綠明凈；香氣高雅；滋味甘醇；葉底嫩勻成朵。在品飲時(shí)，一聞濃香撲鼻，再聞香氣芬芳，三聞茶香猶存；滋味頭泡濃郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韻。
泡法：雁蕩毛峰是綠茶的一種，它的茶葉采自新鮮的茶芽，泡制時(shí)水溫不能太高，最好選擇八十度到八十五度之間的開水，茶具呆以行玻璃杯或者陶瓷茶具，把茶葉放入茶杯以后慢慢沖入水，觀茶形聞茶香最后品茶湯即可。
