華佗的《食論》中說：“苦茶久食，益意思。”梁代陶弘景的《雜錄》說：“苦茶輕身換骨。”此外，晉代張華的《博物志》、弘君舉的《食檄》、南朝梁任昉的《述異記》等著作中，也有這方面的記述、至于唐代以后，有關(guān)茶藥學(xué)者述就更多了。唐陳藏器的《本單拾遺》稱茶為“萬病之藥”。陸羽的《茶經(jīng)》提出茶有治“熱渴”、“凝悶”、“腦疼、“目澀、“四肢煩”和“百節(jié)不舒”六種功效。宋代錢易的《南部新書》說飲茶可以長壽，陳承的《別說》提到可治“傷暑”。明代錢椿年的《茶譜》提出茶的功用有“止渴”、“明目”、“除煩”、“消食”、“除痰”、“少睡”、“利水道”、“益思”、和“去膩”。此外，在《神農(nóng)本草經(jīng)》、《本草拾遺》和宋代趙希鵠的《調(diào)燮類編》中，還指出飲茶可以“輕身”、“令人瘦”、“去人脂”等。而在《廣雅》中還提到對以“醒酒”。明代，我國著名的藥物學(xué)家李時珍，在總結(jié)前人經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己的實踐，全面地聞述了茶的防治疾病的效能。在名《本草綱目》中，他首先論述了茶的藥理作用，認(rèn)為：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。火為百病，火降則上清矣。然火有五火，有虛實?？嗌賶盐附≈耍姆纹⑽钢鸲嗍?，故與茶相宜。”進(jìn)而提出飲茶方法不同，效果不一：“溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使入神思問爽，不昏不睡，此茶之功也。”
對茶的效能，李時珍既引述了前人的看法，又提出了本人的見解，認(rèn)為茶能“主治”：“瘺瘡，利小便，去痰熱，止渴，令人少睡，有力、悅志”(《神農(nóng)臺經(jīng)功》）。
“下氣消食，作飲，加茱萸、蔥、姜良(蘇恭語)”。
“破熱氣、除瘴氣，利大小腸”(陳藏器語)。
“清頭目，治中風(fēng)昏憒，多睡少醛”(王好古語)。
“治傷暑、合醋治泄痢，甚效”(陳承語)。
“炒煎飲，治熱毒赤白痢，同芎勞、蔥白煎飲，上頭痛”(吳瑞語)。
“煎濃，吐風(fēng)熱痰涎”(李時珍語)。
同時，書中還對飲茶的利害關(guān)系作了分析：“虛寒及血弱之人，飲之既久，則脾胃惡寒，元氣暗損。”
對此，清代黃宮繡的《本草求真》中，也有類似說法“茶稟天地至清之氣，得春露以培，生意充足，纖芥滓穢不受，味甘氣寒，故能入肺清痰利水，入心清熱解毒，是以垢膩能降，炙博能解，凡一切食積不化，頭目不清，痰誕不消，二便不利，消渴不止及一切吐血、便血等服之皆能有效。但熱服則宜，冷服聚痰，多服少睡，久服瘦人，空心飲茶能入腎削火，復(fù)于脾胃生寒，萬不宜服。”
上述的諸多論述，都說明了一個道理，吃茶有益健康，但須做到合理飲抵茶，這就是中國人強(qiáng)調(diào)的“飲茶養(yǎng)生。的奧秘所在。據(jù)(日唐書)載，唐宣宗大中三年時，有一智憎，高壽130歲，仍然身體健康，精力充沛。宣宗知道后便叫去問話：高憎何為如此長壽，神完氣足，莫非有仙丹妙藥不成?僧答曰：臣少也賤，素不知藥性，唯嗜茶，凡屬至處，惟茶是求，或飲百碗不厭。清代的乾隆皇帝更是平生嗜茶。他曾經(jīng)多次周游江南各地，不僅飽覽祖國的大好河山，而且每次忘不了品飲各地名茶。他在杭州品飲龍井茶，至人湖細(xì)啜磨春，，入川峽評嘗蒙頂茶，赴武夷緩酌烏龍條。所到之處，還常常品茶賜名，觀茶作詩。乾隆享年八十又八，在歷代皇帝中是最長壽的，這與他飲茶倡延年益壽之效，樹條文化倡文明之風(fēng)，是有關(guān)系的。由于上有所好，下有所效，因此，飲茶之風(fēng)，自古至今，長盛不衰。
