木柵鐵觀音的歷史

 

　　中國茶的瑰寶——鐵觀音，原產(chǎn)于福建安溪，安溪素有“茶樹寶庫”之稱，有一千多年產(chǎn)茶歷史，境內(nèi)著名品種除鐵觀音外尚有肉桂、黃棪、奇蘭、桃仁、佛手、梅占及大葉烏龍等，而制茶之品質(zhì)則以鐵觀音種為最優(yōu)。

 

　　福建省的鐵觀音茶栽培據(jù)考有兩百多年歷史，鐵觀音茶的命名由來有許多的傳說。

 

　　傳說之一：據(jù)傳說，清代時安溪堯陽南巖山，有位王士讓（王士讓，字尚卿，清康熙六年（1687年）生于安溪縣崇信里堯陽鄉(xiāng)，清雍正十年（1732）以五經(jīng)應(yīng)試中副貢；乾隆十年（1745）任湖廣（今湖北）黃州府蘄州同判，卒任上。著有《六經(jīng)訓(xùn)解》，平生喜愛收集奇花異草，筑書房于南巖山麓名為“南軒”，書房旁辟有花圃。

　　乾隆元年（1736年）春，王士讓告假回鄉(xiāng)訪親會友，到南巖山麓游覽，在一片荒園亂石間，發(fā)現(xiàn)有株生態(tài)獨特的茶樹，香氣撲鼻，遂移植于南軒的花圃里。經(jīng)過壓枝繁殖，細心照料，于是枝葉茂盛，園葉紅心。采制成茶后，茶干烏潤肥壯，氣味超凡。開湯品嘗，氣香味醇。乾隆六年（1741年）王士讓奉召赴京，在拜謁禮部侍郎方苞時，攜茶相贈。方苞品飲后，頓感氣味非凡，疑為神品，逐轉(zhuǎn)獻內(nèi)廷。乾隆帝飲后甚喜，召見王士讓垂詢堯陽茶事。

 

　　王奏稟此茶發(fā)現(xiàn)始末。乾隆帝細察、掂量茶葉，認為其茶條型烏潤結(jié)實，重若玄鐵，味香形美猶如觀音，便賜名為“鐵觀音”。自此，鐵觀音就有了“貌似觀音重如鐵”之說。據(jù)《清水巖志》載：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風(fēng)生，倘遇陸羽，將以補茶話焉”，說明安溪唐代已產(chǎn)茶。到明代茶產(chǎn)稍盛，《安溪縣志》有“常樂、崇善等里貨（指茶）賣甚多”的記載。

 

　　18世紀后期安溪茶戶有了較大發(fā)展。詩人阮錫在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉，為價甚賤保萬家……”之句。隨之茶區(qū)農(nóng)民還選育出許多優(yōu)良茶樹品種，其中以鐵觀音制茶品質(zhì)為最優(yōu)。

　　傳說之二：鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鎮(zhèn)，已有200多年的歷史，關(guān)于鐵觀音品種的由來，在安溪還留傳著這樣一個故事，相傳，清乾隆年間。安溪西坪上堯茶農(nóng)魏飲制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩，十年從不間斷，可見禮佛之誠。

 

　　一夜，魏飲夢見在山崖上有一株透發(fā)蘭花香味的茶樹，正想采摘時，一陣狗吠把好夢驚醒。第二天果然在崖石上發(fā)現(xiàn)了一株與夢中一模一樣的茶樹。于是采下一些芽葉，帶回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鮮爽，精神為之一振。魏認為這是茶之王，就把這株茶挖回家進行繁殖。幾年之后，茶樹長得枝葉茂盛。因為此茶美如觀音重如鐵，又是觀音托夢所獲，就叫它“鐵觀音”。從此鐵觀音就名揚天下。

 

　　鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條鄭曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色多黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。茶音高而持久，可謂“七泡有余香”。

　　木柵鐵觀音系清光緒年間，木柵茶師張乃妙、張乃干兄弟受當?shù)夭铇I(yè)公司之派，前往安溪引進純種茶苗，在木柵樟湖山（今指南里）上種植，因此地土質(zhì)與氣候環(huán)境均與安溪原產(chǎn)地相近，所以生育良好制茶品質(zhì)亦十分優(yōu)異。