首先來說，古人喝茶的方式其實是經(jīng)歷過三大的階段。
吃茶→煮茶→泡茶
古人最早飲茶的方式是口嚼生食，這是真“吃茶”。
之后開始用火煮羹飲，就象人們今天煮菜湯一樣。
那時的人們只把茶作為羹湯來飲用，或以茶作菜來食用。
一直到唐代陸羽，才把茶的格調(diào)提升為一種獨立的飲品，成為一門生活藝術(shù)。
時間表
一、神農(nóng)時代：神農(nóng)時代利用含嚼茶葉鮮葉，把茶葉拿來當(dāng)藥用。
二、西周、東周：開始把茶葉當(dāng)菜食。
三、秦代：開始當(dāng)茗飲，調(diào)煮，羹飲。
四、漢代：茶開始商業(yè)化，茶葉的簡單加工出現(xiàn)，開始制作茶餅，以便運輸。
五、唐代：受經(jīng)濟、文化的影響，唐代飲茶文化盛行。
02、唐代陸羽的喝茶方式
煎茶+茶碗
中唐以前，人們在煮茶的時候，要加入蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等物。
這被陸羽深深嫌棄，“斯溝渠間棄水耳”——這簡直是溝渠的廢水。
所以，他在《茶經(jīng)》中，只保留了鹽來調(diào)味。
唐代茶具
將茶放于茶鍑中煎煮，茶鍑架在交床上，風(fēng)爐至于交床下加熱茶鍑底部
從鹺簋中取適量鹽中和茶的苦澀
《中華遺產(chǎn)》2016年05期繪畫／司馬公公
唐代這樣的喝茶方法，就叫做“煎茶”：
先將餅茶碾末，置于鍋中煎煮，而后再加鹽調(diào)味，以去除苦味。煎好的茶用長匙舀至面前的小茶碗中飲用。
碗“陸羽《茶經(jīng)》記載：越州上，鼎州次，婺州次。”
茶碗，品鑒茶水之用
以越州出產(chǎn)的最佳
鼎州、婺州、越州出產(chǎn)的也不錯
壽州、洪州出產(chǎn)的則次之
唐碗：宋盞
北苑團茶是在唐宋間流行的餅茶基礎(chǔ)上精加工成型的
《中華遺產(chǎn)》2016年05期繪畫／馬翊涵
值得注意的是，唐宋時期，中國的茶葉主要是做成茶餅形狀的，稱為“團茶”。
那個時候可還沒有什么綠茶、紅茶、烏龍茶之類的茶類哦。
03、宋代的喝茶方式
點茶+建盞
“茶興于唐而盛于宋”，唐代積淀下來的成果，在宋代完成了升華。
為什么這么說呢？
因為宋代把“品香、斗茶、插花、掛畫”，稱為“四大雅事”。
把飲茶真正地變成了一種藝術(shù)潮流。
宋代的喝茶方式，稱為“點茶”，步驟如下：
擊拂
點茶的要點：
用茶匙或茶筅、茶筋等工具攪動茶湯，使之產(chǎn)生餑沫，乃至咬盞掛杯，幻化出花草蟲魚之類現(xiàn)象。
茶匙要重，擊拂有力，擊拂無力，茶不發(fā)力。
宋徽宗認為要注湯擊拂七次，每一次需要使用的力度和方式都不一樣，直至濃度適中、乳花洶涌則止。
點茶完畢，如果只是一個人欣賞，未免寂寞。
如果一下就喝下去了，未免浪費了之前那么多功夫。
于是，”斗茶“這項文人墨客樂此不疲的娛樂應(yīng)運而出。
04、明代的喝茶方式
散茶+紫砂壺
明代開始，因為朱元璋廢團改散，出現(xiàn)了大量的散茶。
于是，民間飲茶，開始以散茶為主。
如今我們熟悉的綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶，都是因為廢團改散，制茶工藝改良之后，才逐漸出現(xiàn)的。
明洪武二十四年（公元1391年）九月，明太祖朱元璋下詔廢團改散。
碾末而飲的唐煮宋點飲法，變成了以沸水沖泡葉茶的瀹飲法。
注意：當(dāng)時依舊存在煮、點的飲法，只是不再是主流方式。
因此，明代的茶壺是專用泡茶的。
這只有在散茶形成主要飲用方式下，才有可能出現(xiàn)的情況。
而紫砂的種種優(yōu)勢，使得紫砂壺在明代的茶器中大放異彩。
05、清代的喝茶方式
散茶+蓋碗
清代的喝茶方式，也是在明代的基礎(chǔ)上進行了升華。
清代不僅出現(xiàn)了如今我們喝到的大多數(shù)茶類，而且還有幾位熱愛喝茶的皇帝。
比如，乾隆皇帝就曾經(jīng)說過：“君不可一日無茶”。
清朝蓋碗的流行，就與愛茶的乾隆皇有著千絲萬縷的聯(lián)系，從古書畫中就可窺見史實。
而且，愛茶的清帝經(jīng)常將歷史名茶畫中的主角換成自己，投入其中。
蓋碗泡茶，喝的是茶的原味、真味。
同時泡茶所用的茶具和方法也簡化了很多，更利于茶文化的傳播。
而且在品嘗中可以欣賞茶的色、香、味、形，慢斟細啜時領(lǐng)略幽雅閑逸、灑脫自然的情趣。
至此可以說，我們?nèi)缃竦呐莶璺绞?，已?jīng)是把茶的生活化、大眾化和品飲藝術(shù)結(jié)合為一體了。
