19世紀(jì)英國(guó)飲茶習(xí)俗
無(wú)論去哪里旅行，賓館的早餐中似乎都會(huì)供應(yīng)茶水，尤其是叫做“立頓”的紅茶，更是常見。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，世界上有3/4的人口喝茶，茶改變了人們的生活方式。
茶從什么時(shí)候開始變成世界的飲料，這背后又隱藏著怎樣的密碼呢？這種“魔水”背后幾乎折射了整個(gè)世界的近現(xiàn)代史。
進(jìn)一步而言，人類幾千年來(lái)的文明史似乎存在著一條線索，那就是茶葉“征服”世界的歷史。
喝茶改變世界
有一條網(wǎng)絡(luò)段子，說(shuō)喝茶與喝酒的區(qū)別，喝茶的人可以在一起冷靜地談?wù)撌虑?，甚至能夠找到合作的機(jī)會(huì)；喝酒的人則是互相吹捧，酒酣之際有一種主宰世界的快感，酒醒之后卻歸于零。
雖是段子，卻也不無(wú)道理——喝茶可以提神，刺激神經(jīng)，但不至于令人迷亂。一座城市擁有很多典雅的茶館，也代表著這座城市理性和自制的一面，而喝茶的儀式則可視為一種文明化的過(guò)程。
英國(guó)著名歷史學(xué)家、劍橋大學(xué)社會(huì)人類學(xué)教授麥克法蘭說(shuō)，“茶葉對(duì)世界的征服如此成功，以至于我們都忘記了它曾經(jīng)征服了世界。茶和水、空氣，已經(jīng)成為很多人習(xí)以為常的東西。”
這可能是世界上最成功的征服，潤(rùn)物無(wú)聲，以至于多數(shù)人都將喝茶視為本土的習(xí)慣。就像英國(guó)紅茶已經(jīng)成為英國(guó)的標(biāo)志，雖然茶樹的種植和茶葉的生產(chǎn)最初源于中國(guó)。
喝茶為什么可以成為人類日常生活的一部分呢？
除了空氣之外，水是人類存續(xù)最重要的物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)也證明，人類耐餓的能力要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)耐渴的能力，可以一天不吃飯，但是一天不喝水很難。
直到今天，很多社會(huì)和國(guó)家都面臨著飲用水安全的問(wèn)題，在發(fā)達(dá)國(guó)家可以找到比較好的公共飲用水，這種公共飲用水的供給系統(tǒng)，其實(shí)是工業(yè)化水平的體現(xiàn)。
而發(fā)達(dá)的工業(yè)化社會(huì)依然是稀缺的，如果沒(méi)有凈化和檢測(cè)系統(tǒng)，怎么可以提供安全的飲用水呢？喝白開水！
作者看來(lái)，全世界人口從2.5億增長(zhǎng)到70億，關(guān)鍵原因就是飲用水發(fā)生了變化，人們開始喝茶了。喝茶至少讓人類開始習(xí)慣將水煮沸，而煮水的過(guò)程，也是殺菌的過(guò)程。
喝茶，讓人類在微生物面前獲得巨大優(yōu)勢(shì)，人類之所以在千百萬(wàn)年之間登上了食物鏈的最高層，不僅是因?yàn)槿祟愑心芰θブ品笮偷囊矮F，更在于人類戰(zhàn)勝了微型的寄生系統(tǒng)。沸水殺死了多數(shù)的細(xì)菌，而人類為了泡茶，就需要煮水。
麥克法蘭認(rèn)為，中國(guó)、日本能夠在農(nóng)業(yè)時(shí)代就形成規(guī)模宏大的城市文明，一個(gè)很重要的原因就是通過(guò)喝茶，解決了飲水安全的問(wèn)題。
尤其是日本，一個(gè)多山的島國(guó)，如何才能養(yǎng)活如此之多的人口呢？精耕細(xì)作的農(nóng)業(yè)需要付出巨大的勞動(dòng)成本，而喝茶則讓東方的農(nóng)民擁有了超乎尋常的耐力。
人口聚集形成的糞便，成為精耕農(nóng)業(yè)的綠肥，如果不是喝茶，人和牲畜的糞便就可能成為細(xì)菌的淵藪，造成足以毀滅文明的瘟疫。
同樣的故事也發(fā)生在英國(guó)，尤其是工業(yè)革命初期，需要?jiǎng)趧?dòng)者付出非常艱辛的勞動(dòng)。喝茶不僅紓解了工人的勞累，增強(qiáng)了工人的耐力，甚至改變了工人的飲食習(xí)慣，產(chǎn)生了“茶歇時(shí)間”。
一直到今天，在學(xué)術(shù)會(huì)議或者研討中間都會(huì)有“茶歇時(shí)間”。麥克法蘭認(rèn)為，“‘茶歇時(shí)間’的出現(xiàn)增加人們對(duì)生活的忍耐力，讓干活的工人能夠有所期盼，并最終成為在工廠、小作坊、辦公室或礦井長(zhǎng)時(shí)間從事繁重或枯燥工作的人們最重要的社交時(shí)間。”
喝茶和生產(chǎn)方式之間存在密切關(guān)聯(lián)，且是英國(guó)工業(yè)革命的重要?jiǎng)恿Γ@樣的說(shuō)法當(dāng)然可以存疑，但不可否認(rèn)的是，茶葉是人類千百年來(lái)選擇的最經(jīng)濟(jì)、有效的飲品。
它已經(jīng)成為人類攝取水分的最重要載體。只有比較才能了解茶葉的威力，咖啡、葡萄酒、蒸餾酒，都是人類喜歡的飲品，但是，咖啡的口感、葡萄酒尤其是蒸餾酒的高成本，都成為這些飲品難以普及的原因，尤其是蒸餾酒的過(guò)量酒精攝入，不但損害健康，而且會(huì)影響人類的創(chuàng)造力和勞動(dòng)能力。
喝茶最終也變成一種儀式，茶道不僅是“喝水”的方式，也是一種社會(huì)交往的儀式，茶道的精髓就在于此。
飲茶儀式的吸引力在相當(dāng)大程度上基于以下這個(gè)事實(shí)：它建立在宗教信仰基礎(chǔ)之上，具體地說(shuō)，它與佛教聯(lián)系更為密切。
中國(guó)、日本都有對(duì)茶道的精深研究，一種物品具有精深意涵之后，也就獲得了神圣性，茶葉所內(nèi)含的咖啡因等因素，能夠幫助人進(jìn)入禪定狀態(tài)，也可以幫助巫師進(jìn)入虛幻的世界。
作為一種精神儀式的茶葉，有了文明的涵義。在英國(guó)，煮茶和泡茶的主要是婦女，飲茶也就成為一種聚會(huì)，提升了女性的社會(huì)地位。“飲茶會(huì)改變?nèi)藗兊墓ぷ鞣绞?、女性的地位、藝術(shù)和審美的本質(zhì)，甚至整個(gè)國(guó)民的氣質(zhì)。”
兩個(gè)帝國(guó)的茶葉之爭(zhēng)
在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里，茶葉一直是中國(guó)的“特產(chǎn)”，而英國(guó)開始接入東方的貿(mào)易體系之后，茶葉變成中國(guó)向英國(guó)最重要的出口產(chǎn)品。
伴隨著大英帝國(guó)的擴(kuò)張，飲茶變成一種世界性行為，除英國(guó)之外，澳大利亞是茶葉重要的消費(fèi)國(guó)，當(dāng)年被流放到澳大利亞的英國(guó)中低層民眾已經(jīng)習(xí)慣飲茶。
從18世紀(jì)開始，圍繞到底是中華帝國(guó)還是大英帝國(guó)來(lái)生產(chǎn)茶葉這種最重要的貿(mào)易產(chǎn)品，世界歷史發(fā)生重要轉(zhuǎn)向。
麥克法蘭甚至認(rèn)為，“茶葉和鴉片之間關(guān)系密切、英國(guó)人對(duì)茶的渴望，是導(dǎo)致鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以及后來(lái)對(duì)中國(guó)產(chǎn)生的所有影響的因果鏈條上的一環(huán)。”
這種分析也為中國(guó)人重新認(rèn)知近現(xiàn)代中國(guó)歷史提供了一個(gè)新的視角，也能夠更加全面、客觀地看待中國(guó)與世界的關(guān)系。
相比于法國(guó)和德國(guó)，英國(guó)的特色之一就是不斷普及的飲茶之風(fēng)。
英國(guó)東印度公司幾乎壟斷了東方的茶葉貿(mào)易，英國(guó)獲得了海上霸權(quán)，征收比較高的麥芽稅，英國(guó)的貿(mào)易公司最先在報(bào)紙上刊登茶葉廣告。但是對(duì)于英國(guó)來(lái)說(shuō)，茶葉已經(jīng)成為貿(mào)易逆差的重要根源，茶葉的擴(kuò)張改變了英國(guó)人的生活方式，也帶來(lái)了一場(chǎng)消費(fèi)革命，英國(guó)政府從茶葉關(guān)稅中獲益巨大。
對(duì)于英國(guó)來(lái)說(shuō)，國(guó)民對(duì)茶葉的依賴如此嚴(yán)重，而出產(chǎn)茶葉的那個(gè)帝國(guó)如此強(qiáng)大，是英國(guó)面臨的難題。
為了進(jìn)口茶葉，英國(guó)不得不向中國(guó)輸出白銀，在馬嘎爾尼訪華之前，英國(guó)工商界就為此感到困擾。對(duì)英國(guó)貿(mào)易平衡來(lái)說(shuō)，茶葉進(jìn)口就是一個(gè)黑洞，包括東印度公司都在尋找替代中國(guó)之路，尤其是在荷蘭和印尼試驗(yàn)成功之后，英國(guó)就有了充分的理由在印度尋找茶葉生產(chǎn)基地，打敗中國(guó)這個(gè)茶葉生產(chǎn)的帝國(guó)。
麥克法蘭認(rèn)為，東印度公司大量出口鴉片的根本原因，在于英國(guó)找不到一種可以抵消茶葉進(jìn)口給英國(guó)帶來(lái)巨大收支失衡的產(chǎn)品。貿(mào)易的問(wèn)題不得不用政治來(lái)解決，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)其實(shí)也是兩個(gè)帝國(guó)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題的戰(zhàn)略化，茶和鴉片構(gòu)成了兩個(gè)帝國(guó)碰撞的隱喻。
在大英帝國(guó)的擴(kuò)張過(guò)程中，探險(xiǎn)家扮演了至關(guān)重要的角色。通過(guò)印度東北部進(jìn)入中國(guó)境內(nèi)，是英國(guó)殖民者孜孜以求的目標(biāo)。中印之間的邊界并不明晰，但基本可以算是茶葉的生產(chǎn)邊界。
英印帝國(guó)的擴(kuò)張，總是可以找到很多冠冕堂皇的理由，那就是預(yù)防性的安全政策，要把可能的威脅消滅在萌芽狀態(tài)，英國(guó)就以這種理由將緬甸納入自己的統(tǒng)治范圍之內(nèi)。
其中印度東北部的阿薩姆地區(qū)扮演了至關(guān)重要的角色，因?yàn)樵谖磥?lái)它幾乎成為全世界最重要的茶葉生產(chǎn)基地之一。
這也改變了中英兩個(gè)帝國(guó)在茶葉生產(chǎn)秩序中的地位。
與影視劇中的狗血?jiǎng)∏橐粯樱?guó)探險(xiǎn)家是用一把槍換來(lái)了當(dāng)?shù)仡^人關(guān)于茶樹的信息，從而打開了英國(guó)進(jìn)軍茶葉生產(chǎn)王國(guó)的大門。
當(dāng)阿薩姆地區(qū)發(fā)現(xiàn)了數(shù)量巨大的野生茶樹之后，在倫敦引起了巨大的波動(dòng)，兵馬未動(dòng)，資本先行，倫敦的商人以英國(guó)的方式組建了有限公司，募集了非?？捎^的資本參與阿薩姆茶葉的試驗(yàn)和開發(fā)，加爾各答的總督府也介入其中。
最初幾年，茶葉投資是虧本的買賣，幾乎沒(méi)有任何分紅，公司處于破產(chǎn)的邊緣。原因很簡(jiǎn)單，阿薩姆地區(qū)的交通非常不便，當(dāng)?shù)厝藥缀蹼y以征服，除了鹽需要外購(gòu)之外，其他方面他們都可以自給自足。
在這樣的環(huán)境中建立資本主義企業(yè)，談何容易？不出預(yù)料，要實(shí)現(xiàn)盈利，就必須建立強(qiáng)制勞動(dòng)制度，也就是一種變相的奴隸制，大量雇傭勞工被誘騙至此，幾乎沒(méi)有人身自由。大量勞工在瘟疫、濕熱和繁重的勞動(dòng)中死去。
茶葉生產(chǎn)一直是高勞動(dòng)力投入的行業(yè)，生產(chǎn)過(guò)程幾乎是家庭作坊式的，英國(guó)的商人為了掌握茶葉的生產(chǎn)工藝，或者高價(jià)雇傭，或者誘騙中國(guó)人，誤以為所有中國(guó)人都懂得茶葉的生產(chǎn)之道，結(jié)果大費(fèi)周章。
他們最開始還是模仿中國(guó)的工藝，但是英國(guó)茶園的管理和經(jīng)營(yíng)還是資本主義式的，著力于降低生產(chǎn)和貿(mào)易成本，尤其是運(yùn)輸環(huán)節(jié)，獲得了相對(duì)于中國(guó)的優(yōu)勢(shì)。
到19世紀(jì)中后期，英國(guó)已經(jīng)成為茶葉最重要的生產(chǎn)和出口商，當(dāng)然，茶園并不在英國(guó)，而是在英印帝國(guó)的阿薩姆邦。
最終，英國(guó)在阿薩姆邦的資本主義的茶葉生產(chǎn)方式，戰(zhàn)勝了中國(guó)的傳統(tǒng)茶葉生產(chǎn)方式。
到19世紀(jì)末，中國(guó)的茶葉出口幾乎被阿薩姆邦的茶葉給摧毀。
借由大英帝國(guó)在全世界的權(quán)勢(shì)，茶葉的生產(chǎn)具有了世界性的意義，阿薩姆邦茶葉的生產(chǎn)就是世界經(jīng)濟(jì)的一部分。
而麥克法蘭所哀嘆的是，雖然茶園的主人幾經(jīng)變遷，其中不乏各種“解放”的學(xué)說(shuō)，但是印度的茶園經(jīng)理整體而言還是比不上英國(guó)的經(jīng)理，茶園勞工的境遇并沒(méi)有實(shí)質(zhì)性改變。
茶葉這種“綠色黃金”，被這些勞工生產(chǎn)出來(lái)，為全世界分享，但是他們從這種具有魔力的綠色黃金中所獲甚少。
注：文章內(nèi)容來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
