在第三回《史大郎夜走華陰縣，魯提轄拳打鎮(zhèn)關(guān)西》中寫(xiě)到：“（史進(jìn)入城）只見(jiàn)一個(gè)小小茶坊正在路口。史進(jìn)便入茶坊里來(lái)，揀一副座位坐了。茶博士問(wèn)道：‘客官，吃甚茶？’史進(jìn)道：‘吃個(gè)泡茶。’茶博士點(diǎn)個(gè)泡茶，放在史進(jìn)面前。”這里說(shuō)的茶博士，其實(shí)已經(jīng)是身兼煎茶、煮茶、沏茶、泡茶之職的師傅了。他們以精通茶事為特點(diǎn)，而且接觸社會(huì)各階層人士，見(jiàn)聞廣博，知識(shí)面廣。
茶博士的服務(wù)也非常靈活，史進(jìn)和魯達(dá)相識(shí)后，“魯提轄挽了史進(jìn)的手，便出茶坊來(lái)。魯達(dá)回頭道：‘茶錢(qián)灑家自還你。’茶博士應(yīng)道：‘提轄但吃不妨，只顧去’”；而宋江去為晁蓋送信時(shí)，“出得閣兒，分付茶博士道：‘那官人要再用茶，一發(fā)我還茶錢(qián)’”。魯達(dá)和宋江都不是當(dāng)時(shí)付錢(qián)，茶博士也都表現(xiàn)得很大度，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)茶坊里信譽(yù)好的老茶客喝完茶可以賒賬。
飲茶的禮儀風(fēng)俗在《水滸傳》中也有反映，如第七回寫(xiě)陸虞候來(lái)拜訪林沖，林沖就說(shuō)：“少坐拜茶。”因陸虞候是高俅的心腹，林沖對(duì)他奉若上賓，故稱“拜茶”。
《水滸傳》中提及的茶湯多姿多彩，潘金蓮四次到隔壁極為普通的王婆茶鋪，便提到四種茶湯：梅湯（茶中放幾粒烏梅煎制而成）、合湯（一種甜茶）、姜茶和寬煎葉兒茶。所謂“姜茶”，乃是宋元流行的“七寶擂茶”中的一種比較高檔的茶品。以一些姜片作佐料，再加一些糖同茶葉放在一起，用沸水沖泡。
