廈門人愛泡茶就跟廣州人愛喝早茶的情感是一樣的，已經(jīng)融入生活習慣中的一部分。而且把喝茶當做事兒來做的全國那么多城市中也許就只有廈門了。
廈門距離中國鐵觀音的發(fā)源地安溪茶鄉(xiāng)只有300公里左右的距離，占據(jù)著這樣的地理優(yōu)勢，所以每每新茶上市的時節(jié)，廈門總能第一時間品到來自安溪最新鮮的鐵觀音茶。悠久的喝茶習慣與茶文化的熏陶，所以廈門人對于品茶有敏感的味覺。一些老道的茶友甚至能品出炒茶的火候與茶香的相互作用。真不知是廈門細膩的喝茶習慣還是原產(chǎn)地供應良好的茶品把這方人的嘴給養(yǎng)叼了。他們總能把茶品出優(yōu)劣等，說出茶是源自古早的柴燒制法還是現(xiàn)代機械設備的產(chǎn)物。
探訪了很多街頭的老茶友們，他們講得最多的就是茶味的回歸了。在他們的眼里真正有味兒的鐵觀音，是天、地、人微妙作用的產(chǎn)物。自古“名茶藏名山，名山出名茶”，優(yōu)品的茶葉都產(chǎn)于云霧繚繞，土壤土壤理化性能好的高山。采摘茶葉后用最古法的紅磚灶+百年鐵鼎+相思木+老茶師用心融情焙制而成的鐵觀音才稱得上真正有靈韻的觀音茶。老茶友們在講述回味時，臉上都泛著享受的表情，好似品了一口香茗那種意味悠長的滿足感。同時他們也感嘆現(xiàn)在這種純天然的味道越來越稀罕了。真正用柴燒焙炒而成的觀音茶飄揚這淡淡的木香，品之能感受到晨曦茶園的清新感，而現(xiàn)在大多數(shù)的茶已經(jīng)品不出自然的味道了。用機械精準的參數(shù)設置焙制，把茶葉本身最好的味道與潛力釋放出來就已經(jīng)算好的了。從他們的眼神中流露對鐵觀音茶的古早味的無限留戀與想念之情。當時過境遷之后，只有原本最真最天然不加修飾的東西才是最美好的。這不僅是對柴燒鐵觀音來講，也是可以折射到生活上的很多事情。
在與這些老茶友的告別之際，我跟他們談起現(xiàn)在有些茶業(yè)都在考慮著回歸自然的茶味，為茶客們找回最真的味道，而尚客茶品就已經(jīng)炮制出柴燒私房茶——柴燒鐵觀音。他們笑言“那改次得好好品一下這個柴燒鐵觀音，品鑒好茶我們這些老的應該還挺有發(fā)言權(quán)的。”
