“南糖北茶”，臺灣制茶最早發(fā)祥地的大臺北地區(qū)已有兩百多年的種茶歷史，締造臺灣長期經(jīng)濟發(fā)展可說功不可沒。盡管罐裝茶品近年不斷挾強勢廣告，逐漸侵吞便利商店原有的西洋碳酸飲料版圖，但臺北縣市至今仍保有數(shù)千家傳統(tǒng)茶行，還有介于傳統(tǒng)茶館與西式速食茶品之間，迅速崛起的精致茶餐茶飲大型連鎖企業(yè)，而且不知從什么時候開始，大臺北地區(qū)已悄悄出現(xiàn)許多新茶家，它們擺脫了以往予人刻板印象，晦澀與小格局不見了：動輒百萬以上的裝潢、進口的櫥窗與燈飾；茶品也從過去的刻板包裝改為旗幟鮮明的企業(yè)識別系統(tǒng)，充滿文化氣息且創(chuàng)意十足。明快的節(jié)奏絕對跟得上臺北瞬息萬變的流行腳步，甚至還堂而皇之地進駐五星級酒店，與名牌精品比鄰而居。它們之中無論老店新開或新銳崛起，無不卯足了勁帶動臺北新的飲茶文化，有人稱之為“新茶主義”。
“一頓飯下來，我怎么逗她，她都不大答得上腔來，一味含糊的應(yīng)著。倒是郭軫在一旁卻著了忙，一忽兒替她拈菜，一忽兒替她斟茶，直慫著她跟我聊天。”臺灣作家白先勇的小說《臺北人》中，不時可以看到茶的影子。臺北，一座現(xiàn)代而傳統(tǒng)的城市，雖然咖啡館是臺北人的第二個家，但茶，未嘗不是臺北人生活后花園的一大主角。充滿創(chuàng)意和生活情調(diào)的茶館，是臺北一景。
在喧鬧的大都市臺北，你要想找一處清靜的所在，幾乎只有一個選擇，那就是去茶館，這也許就是臺灣的茶文化在咖啡可樂盛行的今天仍能負(fù)隅獨尊的原因之一吧。撥開繁忙的都市人群，尋一處優(yōu)雅僻靜的茶館，坐下來斟上一杯馨茶，一切凡塵俗務(wù)任其埋沒在茶香中了。
龍應(yīng)臺曾說：“臺北市有五十八家星巴克，臺北市只有一個紫藤廬。全世界有六千六百家星巴克，全世界只有一個紫藤廬。”在臺灣，最具有傳統(tǒng)的茶座當(dāng)數(shù)臺灣第一座稱為典范的茶藝館——紫藤廬。紫藤廬坐落的建筑物已有80多年歷史，因屋前有3棵老紫藤攀纏而得名。由于2層高的日式古老樓房被綠蔭掩蔽得太徹底，以至于走到茶館的大閘外也辨不清茶館在哪兒。顯然，位處交通繁忙的新生南路的紫藤廬沒有被城市煩囂侵?jǐn)_絲毫，于是安心地踏小石路步入綠蔭更盛的靜謐庭園。
走進茶館大廳，這里的景致頗為幽雅，特別是靠窗的位置，晌晴天，園中的老紫藤把過猛的陽光濾過，余下散碎的柔光透過落地大玻璃灑滿全身，照得人暖洋洋的；再看園中一片綠意盎然，流動的水和鮮活的錦鯉讓人陶醉。
臺灣的茶道素有“聞香”這一環(huán)。拿起一杯茶時先別喝，應(yīng)深吸一下，把茶香吸進去，身心也就自然放松了。不過要真正達至放松，還得在喝茶的過程中加進想象力。店主周先生便建議茶分三口喝：第一口和第二口純粹讓茶慢慢滑入喉嚨，感受它的茶味。關(guān)鍵在第三口：“這時候，你的眼神從面前那杯茶移開，投向無限遠(yuǎn)的地方。一瞬間，茶的芬芳、甘甜會把你帶到遙遠(yuǎn)的景致。如果你喝的是西湖龍井，或許就真的看到了江南秀麗的風(fēng)光。
臺灣人喝茶喜歡以小點心伴茶，一般所見都是烏梅、瓜子、豆干等等。配茶點心也有講究，比如淡茶要配淡點心，像阿里山包種茶就配奶凍或者只有秋季才供應(yīng)的新竹柿子干等；濃茶配味道重的糕點，如凍頂烏龍配棗泥糕。點心和茶的口味由淡而濃，要循序漸進去品嘗才不致影響味覺。品嘗兩種茶之間，要小口小口地吃點心，細(xì)嘗點心之味，切忌一口點心一口茶，這樣不但浪費好的茶葉，連各式點心的獨特口味也給模糊掉了。
除了傳統(tǒng)的臺灣茶以外，不得不提到屬主流茶飲之一的花草茶。花草茶由歐洲傳入，在臺灣發(fā)展不過10多年的光景，但這股源自天然，有健康療效的喝茶風(fēng)卻漸漸形成一股勢力。單就臺北，花草茶專賣店已有10多家，而咖啡店兼賣花草茶更是常見。坐落于忠孝東路一條小巷里的“山家小鋪”除了提供各式花草茶外，舉凡與花草茶或花草有關(guān)的產(chǎn)品亦一應(yīng)俱全。一入店，看見放在大玻璃瓶里的干花草一排又一排很壯觀，未喝茶己聞到一室花香。室內(nèi)布置成田園小屋一樣，最搶手的是靠近落地大玻璃的數(shù)張小圓桌，坐在那里可以無遮無擋地觀賞街景，一邊呷花草茶，一邊看窗外路人腳步匆匆。而茶館里不管是店員還是客人，大家都安安靜靜，說話聲壓得低低的，即使桌椅靠得近，也各有一片天地。
位處臺北文山區(qū)指南路的“貓空”是一個喝茶好地方。貓空位處山上，整個山頭遍布幾十間茶寮，在青山頭品茶，田園氣息濃厚，味覺和視覺都得到享受。20多年前，“貓空”還屬偏遠(yuǎn)落后地區(qū)，自從被定為觀光茶園后，來買茶、喝茶的人日漸增多，從前只有數(shù)間茶寮的貓空，一下子興旺起來。幸好整個山頭地方遼闊，容得下幾十間茶寮之余，仍保留那一份純樸氣質(zhì)。到貓空喝的不只是茶那么簡單，還有山清水秀、綠樹林陰那種山林之間的靈氣。
“貓空”這名字聽起來怪怪的，原來與該處的地形有很大關(guān)系。話說南溪流過貓空山區(qū)時，溪水夾雜大量砂石沖刷而下，年深日久，溪床上被磨出不少橢圓形或園形的洞穴，地質(zhì)學(xué)上稱之為“壺穴”。早年當(dāng)?shù)鼐用褚耘_語發(fā)音，稱這種凹凸不平的“壺穴”為“了康”，發(fā)音近似普通話的“貓空”，于是“貓空”一詞便一直沿用下來。
還有“寒舍”。“寒舍”是一間隱藏在山谷的茶居，從那里越過青石小徑，可以看見山谷開墾成一級一級如梯田的模樣，竹樹、茶花、梨園錯錯落落；小貓閑適地在腳邊走動，淙淙的溪流聲響韻律有致，自然的田園氣息籠罩了整個茶居。“寒舍”采用自助式經(jīng)營手法，客人選好茶葉后，便可自由地去提熱水泡茶、買小吃等，自由得如在家里一樣。一般臺北人都喜歡喝茶，對茶藝多少有點認(rèn)識，基本的泡茶步驟已掌握得到。但對于初泡茶者，店家也很樂意指教。
溫潤、綿長、細(xì)密的茶脈融進了臺北，以至一說臺北，總有一種文藝腔在耳畔，而小清新總是不斷涌現(xiàn)。轉(zhuǎn)載自《普洱》雜志2012年7期。
