英國倫敦TheBramahMuseumofTeaandCoffee于1992年開設(shè)，以創(chuàng)辦人EdwardBramah的名字注冊，屬私人經(jīng)營機(jī)構(gòu)，作者在1999年以及2008年曾參訪，1999年夏游歷時(shí)遇上EdwardBramah先生，他領(lǐng)著一一參觀，然后我們坐了一會，談了幾句話，吃了一頓茶。2008年春再游，沒有見到他，發(fā)現(xiàn)地方縮小了有點(diǎn)凌亂似的，之前的文物、資料、古器也找不著，我們有點(diǎn)敗興而歸。后來2008年6月才得知，EdwardBramah先生于2008年1月15日去世，怪不得2008年春沒見著他，博物館因某些原因已關(guān)閉，正等著倫敦SouthwarkCouncil的決策是否要搬遷或重開。
EdwardBramah從50年代開始在Malawi負(fù)責(zé)開辟茶園工作，后被J.Lyon&Co.訓(xùn)練成為評茶師，1956年在ChinaNationalTeaCorporation負(fù)責(zé)中、英茶葉貿(mào)易工作，1966年成立自己的公司經(jīng)營茶與咖啡，著作有：(1972)TeaandCoffee:aModernViewofThreeHundredyearsofTradition,(1989)Coffee-Makers:300YearsOfArtandDesign,(1992)NoveltyTeapots,以及未出版遺作BritainTeaHeritage。EdwardBramah在博物館內(nèi)開講英國紅茶文化課長達(dá)十年，課程內(nèi)容包括:英國茶史，英國近五十年的茶葉貿(mào)易近況，茶葉的制作，評茶：印度、大吉嶺、錫蘭茶葉，“英國下午茶”的做法示范，使用新、舊茶壺沖泡英國茶的示范。
作者將陸續(xù)把二次造訪Bramah茶與咖啡博物館情況、與EdwardBramah先生一次會面、談話與吃茶的經(jīng)過敘述成文，或可作為研討英國茶道的參考資料。首先第一篇，講一講EdwardBramah的行茶法，他認(rèn)為如果要使英國葉茶釋溶出最飽滿的滋味，第一的第一，必須把所有應(yīng)用器物備妥擺放在一起。
之前準(zhǔn)備：
一、水：接取新鮮水，新鮮煮。使用自來水即可，不可使用已經(jīng)煮過的水來泡茶，因煮老的水含氧量很低，不適合泡茶。
二、茶壺：預(yù)備的瓷壺，出水處的孔必須是網(wǎng)孔，單孔的話茶葉會堵住孔口造成出水不便。
三、茶葉：使用手工采制的、一芽二葉的葉茶，不可用茶包。
四、茶罐：茶葉必須很好地收放在密封的茶罐里。勿讓空氣進(jìn)去。
五、量茶匙：使用測量茶匙來取拿茶葉。置放茶葉要有準(zhǔn)則，避免過多過少。
六、濾芯勺及座：茶湯倒出時(shí)使用濾芯勺隔去茶渣。
七、計(jì)時(shí)器：準(zhǔn)備漏沙計(jì)時(shí)器，正正確確足五分鐘的。
八、奶罐：盛裝牛奶用的，只能用均值牛奶（homogenisedmilk），不用脫脂牛奶（Skimmedmilk）。
九、糖罐：盛裝糖的器皿，應(yīng)該使用白方糖。
十、夾糖器：可以使用夾糖器，它已成為英國下午茶流行的用具。
十一、水碗：白瓷碗即可，如果茶杯底有茶末，用于盛裝棄水殘?jiān)?/p>
十二、保溫罩：熱水加進(jìn)茶葉后，保溫罩用于包裹著整個茶壺免于散熱，以便茶葉受熱，在短時(shí)間內(nèi)釋出豐富味道，保溫罩的使用與季節(jié)無關(guān)，它是在沖泡法上必須縮短浸泡時(shí)間、避免增加苦澀味的一個手段。
十三、其他器物包括：熱水瓶、有柄杯、杯碟、餐碟、蛋糕叉、蛋糕架、蛋糕盤、桌布和餐巾。餐刀、果醬匙、水果匙、蛋糕刀、“派”刀、牛油刀等準(zhǔn)備在側(cè)，需要時(shí)就必須派上用場。
泡茶程序：
一、煮熱水，燒開了即可用。
二、溫壺，倒少許熱水進(jìn)茶壺，提起壺轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)熱熱壺身，再把水倒掉，此舉動協(xié)助泡茶器提溫。
三、取茶，用量茶匙取拿茶葉，置入茶壺內(nèi)。茶葉用量依照人數(shù)，一人一茶匙，再加一匙給茶壺。
四、澆水，把熱水澆入壺內(nèi)。
五、用茶匙攪拌一兩下茶水，使均勻，蓋上壺蓋。
六、使用沙漏計(jì)時(shí)器計(jì)算浸泡時(shí)間，確保要足足五分鐘。這個正確的等候時(shí)間是英國下午茶的終極精神表現(xiàn)，時(shí)間不準(zhǔn)確，茶味不堪飲用。
七、先加牛奶入茶杯，謹(jǐn)記要室溫的即可，千萬不必加熱或加溫，大約一湯匙半已足夠。
八、茶泡好了，右手提起茶壺，左手持濾芯勺，濾芯勺進(jìn)入杯口約1cm，輕輕把茶倒入茶杯。
九、當(dāng)?shù)谝坏啦璧雇戤吅?，熱水瓶還有的熱水，再次澆入茶壺浸泡茶葉。
十、在第二道茶，第二次加牛奶入茶杯之前，把杯底余末倒入水碗。
十一、保溫罩一定要給茶壺穿上，以便讓茶湯一直維持著一定的熱度。
十二、英國下午茶的茶點(diǎn)包括小黃瓜三文治、熱圓烤餅、司空餅夾凝脂奶油。
分析研討：
一、泡茶者要把茶席、茶室或茶屋的器物隨時(shí)清理衛(wèi)生、保持整潔，必要時(shí)全套上陣亦可，這一點(diǎn)并沒有因?yàn)榈赜蚧蛎褡宀灰粯佣挟?，由此可知，隨時(shí)備妥完善干凈茶器、道具、物品，不管在哪一國的茶道精神里都是泡茶者必須練習(xí)的功夫。
二、英國茶法幾乎沒有任何強(qiáng)調(diào)要用什么水之說，都直接取用自來水。因?yàn)橛淖詠硭际强梢灾苯语嬘玫?，并且人們對自來水的?yán)管有信心，當(dāng)局也不大鼓勵人們用礦泉水或?yàn)V水器，認(rèn)為在包裝、運(yùn)輸過程可能會受污染。一些泡茶者認(rèn)為瓶裝礦泉水沒有氧氣，不用。換言之，英國茶道中的“用自來水”并非對水質(zhì)無要求，而是選用了他們認(rèn)為最好的水。
三、當(dāng)英國人在說“英國葉茶”（Englishleaftea）時(shí)，指的就是用發(fā)酵工藝制成的紅茶，不再強(qiáng)調(diào)茶的種類，強(qiáng)調(diào)“葉”茶，是針對“茶包”茶而言，當(dāng)實(shí)施英國茶道茶法時(shí)，他們都是使用葉茶的。
四、無論西方的EdwardBramah，或東方的蔡榮章老師都注意到新、舊不同材質(zhì)的泡茶器沖泡茶會有不同效果之課題。
五、EdwardBramah要求茶壺出水孔要網(wǎng)狀，以阻擋茶葉隨著湯水流出。要求茶葉必須收放得好。要求茶葉量投放精準(zhǔn)。要求計(jì)時(shí)準(zhǔn)確一定要使用計(jì)時(shí)器，說等待茶葉浸泡的時(shí)間才是英國下午茶的“心”，認(rèn)為茶葉必須達(dá)到足夠的浸泡時(shí)間才足以塑造茶的風(fēng)格。這幾點(diǎn)觀念無論放在哪一國茶法皆適用。
六、EdwardBramah對牛奶與糖有特別指明，他注重味道的變化。
七、保溫罩并非只為了冬季氣候寒冷才預(yù)備的用具，是為了要鎖住水溫，有效掌控浸泡時(shí)間。
八、茶泡好之后，要先放牛奶還是先放茶入茶杯？這個問題似乎一直引起討論。有說應(yīng)該先放茶試試茶的原味，才知道要怎樣把味道調(diào)對；有說茶太熱，擔(dān)心茶杯會因此受熱而破，所以應(yīng)該先放牛奶。作者所知的出生英國的泡茶者SusanNelson、EdwardBramah都先放牛奶，但沒有提起特別的原因，說是從小周遭環(huán)境都是這樣泡茶喝茶的，覺得沒有什么不好、需要改的地方，所以延續(xù)先放牛奶的習(xí)慣。據(jù)SusanNelson稱英國瓷器是出了名的堅(jiān)固耐用，不那么容易破，況且很多人用的是厚身的陶瓷器品，應(yīng)該不會養(yǎng)成怕“茶杯熱破”的習(xí)慣。
八、將茶倒進(jìn)茶杯時(shí)，采取一手拿茶壺一手提著濾芯勺的動作，濾芯勺從來不架放于杯口上的，應(yīng)該是為了更容易掌控水勢、濾渣、倒茶速度以保茶的熱度。有人認(rèn)為一手提著濾芯勺的動作不夠優(yōu)美不夠禮貌，那只是空泛之詞。
九、分茶方式：英國茶法多般提起泡茶壺直接往茶杯倒茶，倒完一杯才倒第二杯、第三杯，都如此的一杯杯倒，這倒是可以思考一下每杯茶湯不均勻，最后一杯會不會太濃的問題？茶若清飲，肯定過濃，加奶加糖之后，是否也如此呢，或可做做實(shí)驗(yàn)。文/許玉蓮
