培訓單位： 姓名：______________準考證號:______________
注 意 事 項
1. 請首先按要求在試卷的標封處填寫您的姓名、考號和所在培訓單位的名稱。
2. 請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。
3. 請用藍色（或黑色）鋼筆、圓珠筆答卷，不要在試卷內(nèi)填寫與答題無關的內(nèi)容。
4. 本試卷滿分為100分；考試時間90分鐘。
一、填空題 (請將正確答案填入題中的劃線處。每空1分，
1. 茶樹起源于_________；
2. 綠茶又可為______綠茶、烘青綠茶、_______綠茶和曬青綠茶四種；
3. 我國茶區(qū)大體可劃分為西南、 、江南、 四個茶區(qū)。
4. 世界上第一部《茶經(jīng)》的作者是 。
5. 中國茶葉，按加工方式可分為綠茶、 、紅茶、青茶、 和黑茶。
6. 茶葉感官審評中內(nèi)質(zhì)審評一般分香氣、 、 和葉底四部分。
7. 〈茶葉衛(wèi)生標準〉的代號是 。
8. 綠茶類的基本制造過程一般分為 、_______和干燥.
9. 世界是銷量最大的茶類是___________。
10. 烏龍茶主要產(chǎn)于我國的_______、_________、臺灣三省。
11. 茶葉中鮮味物質(zhì)主要是 ，苦味物質(zhì)是咖啡堿，澀味物質(zhì)是 。
12. 茶葉感官審評中外形審評一般分 、條索、 、凈度四部分。
13. 人類對茶葉的利用可分為三個階段： 、食用、 。
14. 中國飲茶烹制的三個發(fā)展進程包括 、宋點、________。
15. 西湖龍井茶向來享有“色翠、 、 、形美之美譽。
16. 我國現(xiàn)行的茶葉標準按標準管理權(quán)限和范圍不同，有 ，行業(yè)標準，
和企業(yè)標準。
17. 廣西的名優(yōu)綠茶有：__________、_____________、凌云白毫茶等。
得 分
二、選擇題 (請將正確的答案的字母填入題內(nèi)的括號中。每題只
有一個正確答案，每題2分，滿分30分)
1、 在下列茶類的加工工藝中，經(jīng)全發(fā)酵的茶類是（ ）。
A、綠茶 B、紅茶 C、黑茶 D、烏龍茶
2. 下列茶葉中屬于黃茶的是（ ）。
A、君山銀針 B、白毫銀針 C、太平猴魁 D、鳳凰單樅
3. 在下列茶的加工工藝中，屬于烏龍茶類的是：（ ）。
A、發(fā)酵 B、悶黃 C、渥堆 D、殺青 E、做青
4. 下列茶葉中享有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”美譽的是（ ）。
A、大紅袍 B、鐵觀音 C、人參烏龍茶 D、茉莉花茶
5. 下面茶葉加工中不含芽頭的是：（ ）。
A、黃山毛峰B、六安瓜片 C、太平猴魁 D、信陽毛尖
6. 審評烏龍茶的茶水比例為（ ）
A、1：50 B、1：22 C、1：30
7. 綠茶在加工過程中出現(xiàn)紅梗是（ ）工序沒做好。
A、殺青 B、揉捻 C、干燥
8. 下列茶葉中不屬于烏龍茶類的是（ ）。
A、大紅袍 B、六堡茶 C、鳳凰單樅 D、鐵觀音
9. 鐵觀音具有特色的韻味，被稱為（ ）。
A、猴韻 B、觀音韻 C、巖韻
10. 下列評茶用語中用于描述香氣的是（ ）。
A、清高 B、鮮濃 C、翠綠 D、嫩勻
11. 紅碎茶滋味的濃強度主要與（ ）物質(zhì)有關。
A、果糖 B、維生素 C、多酚類
12. 使用150毫升容量的審評杯稱取的綠茶樣是（ ）。
A、3克 B、4克 C、5克
13. 審評茶葉時最易感覺甜味的是舌頭的（ ）部位。
A、舌尖 B、舌兩側(cè) C、舌根
14. 綠茶在殺青過程中采用的是“高溫殺青，（ ）”。
A、先高后低 B、先低后高 C、保持高溫
15. 審評紅綠茶時沖泡的時間為（ ）
A、2分鐘 B、3分鐘 C、5分鐘
三、判斷題 (請將判斷結(jié)果填入題號前的括號中。正確的畫
“√”，錯誤的畫“×”。每題1分，滿分10分)
1、看茶做茶是中國傳統(tǒng)的茶加工術(shù)語，它有兩個方面的含義：一是根據(jù)制茶原料的理化性質(zhì)決定采用何種制茶工藝入技術(shù)條件；二是因地因時制宜，根據(jù)不同的環(huán)境條件或原料現(xiàn)狀決定相應的技術(shù)措施，以充分發(fā)揮經(jīng)濟價值。。（ ）
2、茉莉花茶是選用烘青綠茶和茉莉花干拼和窨制而成。（ ）
3、在蒸青過程中，蒸汽壓大，溫度高，在“高溫短時”內(nèi)完成的蒸葉質(zhì)量較好，特別是色澤和香味均可得到保證。（ ）
4、西湖龍井產(chǎn)于我國江蘇的吳縣太湖的洞庭山。（ ）
5、綠茶對鮮葉的要求，要有適當?shù)某墒於?，一般以嫩梢全部開展，形成駐芽的時候開采。（ ）
6工夫紅茶的湯色冷卻后，有的會出現(xiàn)“冷后混”現(xiàn)象，這是其品質(zhì)差的表現(xiàn)。（ ）
7、獅峰龍井茶具有特殊的清香，滋味甘鮮，色澤暗黃，俗稱“糙米色”，品質(zhì)最好。（ ）
8、普洱生茶與熟茶的最大區(qū)分，是看其在加工過程中是否有“渥堆”工藝。（ ）
9、茶葉具有舒筋解乏、益思去燥、消食去膩、解毒殺菌、止渴生津、利尿明目、防治輻射、防癌抗病等多種保健功能。（ ）
10、烏龍茶的品飲，以福建閩南人和廣東潮汕人最為考究，因其沖泡時頗費工夫，亦稱之為“工夫茶”。（ ）
四、簡答題(要求敘述簡明扼要。每題6分，總分30分)
1.審評茶葉的八大因子是什么？
2.茶葉內(nèi)含物主要有哪些？
3.簡述六大茶類的加工工藝過程。
4.請寫出描述茶葉滋味的專業(yè)術(shù)語（5個以上）
5.我國的名優(yōu)綠茶有哪些？（5個以上）
作者：菇湯莫
