斗茶，即競賽茶的好壞之意，是惠州傳統(tǒng)民間習俗之一。斗茶，又名“斗茗”、“茗戰(zhàn)”;斗茶始于唐朝，始創(chuàng)于的廣東惠州，又一說為以貢茶聞名于世福建建州茶鄉(xiāng)?！《凡枋枪艜r有錢有閑文明的一種“雅玩”。斗茶是每年春季新茶制成后，茶農、茶大家比新茶好壞的一項茶事活動。一場斗茶競賽的勝。下面就宋代斗茶文明做一分析。
宋代斗茶，其法如下：先用瓶煎水，接著調膏。所謂"調膏"，視茶盞巨細，用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盞，再寫入瓶中的沸水，諧和茶末如濃膏油，以粘稠為度。調膏之前，還須"溫盞"。蔡襄《茶錄》："盞氣熱，冷則茶不浮"。再寫入沸水。
衡量斗茶的輸贏，一看茶面湯花色澤和均勻程度;一看盞的內沿與湯花相接處有無水的痕跡。湯花面需求色澤鮮白，"淳淳光澤"，民間稱其為"冷粥面"，意即湯花像白米粥冷后稍有凝聚時的形狀;湯花均勻適中，叫做"粥面粟紋"，像白色粟紋相同細碎均勻。
湯花堅持一段時間后就要散退，此刻盞內沿就會呈現(xiàn)一圈水痕，以先呈現(xiàn)水痕者為負。正如祝穆《方輿勝覽》中所說："斗試之法，以水痕先退者為負，耐久者為勝"。
斗茶，多為兩人捉對“廝殺”，常常“三斗二勝”，核算輸贏的單位術語叫“水”，說兩種茶葉的好壞為“相差幾水”。
