茶道在中國已有千年以上的前史，歷來以“品茶”和“喝茶”分為不一樣的“茶道”。至于喝茶者流，乃吾輩忙人解渴之謂也。尤以北方正人，茶具不厭其大，壺盛十斗，碗可盛飯，煮水必令大沸，提壺澆地聽其聲有“噗”音，方認為是開水。在老北京我們也正是這樣品茶，下面就具體分析北京人常喝的六大茶葉。
(一)茉莉香茶包含一切通過茉莉花窨焙的香片茶。其間細目不下二三十種，以“蒙山云霧”、“蒙山仙品”為最佳，以次有“黃山鳳眉”、“黃山仙霧”、“雙窨梅蕊”、“雙窖茗芽”、“老竹大方”、“鐵葉大方”等，此類香片茶有的也曾充貢品，由兩淮鹽運使呈進，以黃山所產(chǎn)為主。至于此類四個字的雅名，僅僅茶店對顧客的分析，實踐熟行還有簡名。即購者也只說要多少錢一斤的龍井或香片，沒有呼名的。
(二)各種花茶茶店中花茶以菊花為正宗，有“貢菊”、“黃菊”、“白菊”等，統(tǒng)名之為茶菊，和藥店所售有粗細之別。此外“霍山石斛”也列入花茶之中，但價值昂揚，多有不準備的?；ú柽€有“枸櫞茶”、“野薔薇茶”、“桑頂茶”、“桑芽茶”、“苦丁茶”、“玫瑰花”、“安化貢尖”等類。至于窖茶中的茉莉花、珠蘭花，也叫花茶。近年姑蘇首以“玳玳花”入茶，漸傳北方，玳玳花已成今天茶店中必有品了。
(三)普洱茶昔盛今衰的普洱茶產(chǎn)自云南的普洱，品種也不少，以“蠻松芽茶”為最佳，次為“蠻松普洱”。它的裝制與通常茶葉不一樣，裝成茶餅的名“七星餅”，裝成茶磚的名“普洱茶磚”，裝成茶膏的有“普洱茶膏”，裝成茶團的，分巨細兩種，大的重百兩，名“百兩普洱團”，小的能夠零散稱用，名“普洱星團”。喝普洱茶有必要熬煎，有時還要加姜片，為邊塞游覽的必備之品。
(四)珠蘭清茶茶經(jīng)窖制則失茶味，但不經(jīng)窨制又只覺苦澀，而珠蘭茶可緩其沖。此類茶葉另銷一部分嗜愛者，并非普通人的喜愛。珠蘭茶在茶店呼為“蘭窖”，有“蘭窖巖頂”、“蘭窨娥眉”、“蘭窖寶珠”等，有一二十種稱號。京人通稱為“蓮蕊”，寫于茶館茶牌上的，僅僅珠蘭茶中的一種稱號。珠蘭茶色彩清淡而非龍井，亦非素茶，非靜心人不能辨其妙點。
(五)武夷紅茶紅茶為熟茶的一種，冬季飲之能祛寒暖腹。此種茶向為舊京人所不喜歡，通常家庭中極為罕見。自歐風東漸，跳舞廳、咖啡館里都有了紅茶，西飯館用紅茶替代咖啡，有時還加牛奶、砂糖，所以紅茶大走“紅運”，茶食店中有了紅茶，新家庭中也準備下紅茶，但早茶晚酒之士是不屑問津的。紅茶以“鐵觀音”、“上下巖茶”為最佳，以次有“龍須”、“白毫”、“紅壽”、“九曲君眉”、“桂花紅眉”、“大紅袍”、“紅雨淋”，名色佳雋，更有做成茶團或茶束成對計價的，如“水鮮龍團”、“武夷龍須”等。
(六)龍井綠茶茶店以“紅綠花茶”四字為召喚，紅即紅茶，綠則指龍井及六安素茶。
龍井茶自以西湖龍井所產(chǎn)得名，但龍井地大不過一頃，能有多少茶樹?即西湖近處亦不見得能喝著真龍井，況且遠隔數(shù)千里，幾元錢就能買一斤呢!茶店將龍井叫做“龍茶”，倒實踐一些。按等級分，最棒的是“超等龍茶”，其次才是“西湖龍井”、“明前貢龍”、“春分貢龍”等。綠茶尚有“洞庭碧螺”、“四望攀針”、“六安梅片”、“六安針晃”、“六安春茶”等，最次的是“大廣了”。
