從湖南安化黑茶火爆全國(guó)，到最近的“黑玫瑰”和速溶黑茶備受追捧，近幾年，黑茶由于其保健功效、文化魅力及質(zhì)樸醇厚的口感，受到國(guó)內(nèi)甚至海外茶葉市場(chǎng)和茶葉收藏界的重視。
黑茶一直以來(lái)都是邊銷(xiāo)茶（又叫邊茶，因?qū)９┻吔贁?shù)民族飲用而得名，多為緊壓茶，原料為黑毛茶、老青茶、紅茶）的主要種類(lèi)，而黑茶也正是為了滿足邊疆少數(shù)民族同胞的需求，在銷(xiāo)運(yùn)過(guò)程中產(chǎn)生的。
隨著時(shí)代的發(fā)展，如今，邊銷(xiāo)茶還是聯(lián)系南北、溝通邊疆少數(shù)民族與內(nèi)地漢族的紐帶嗎？邊銷(xiāo)茶又發(fā)生了哪些變化呢？
馬背上形成的黑茶
我國(guó)飲茶習(xí)慣的形成和傳播途徑是由南而北，自東向西，從王公貴族到黎民百姓，從農(nóng)耕地區(qū)擴(kuò)展到游牧地區(qū)。飲茶風(fēng)俗始于南方產(chǎn)茶區(qū)，六朝以后傳至北方，唐朝后期在北方流行。
茶葉傳至民族地區(qū)是在唐代。一說(shuō)在7世紀(jì)中葉，茶葉隨文成公主入藏；一說(shuō)在7世紀(jì)末8世紀(jì)初，茶葉作為藥品進(jìn)入藏族聚居區(qū)。但茶葉的傳入，不等于飲茶習(xí)俗的形成。茶葉在唐代中早期尚未成為藏族人的生活必需品。
隨著邊疆少數(shù)民族同胞對(duì)茶葉的需求量越來(lái)越大，便開(kāi)始有了茶馬交易。初期的茶馬交易，是作為對(duì)少數(shù)民族進(jìn)貢的回贈(zèng)，至唐貞元年間才正式開(kāi)始商業(yè)性的茶馬交易。早期的茶馬交易是從綠茶開(kāi)始的，當(dāng)時(shí)的茶葉集散地為四川雅安和陜西的漢中。人們由雅安出發(fā)，人背馬馱抵達(dá)西藏，至少有2至3個(gè)月的路程。當(dāng)時(shí)由于沒(méi)有很好的遮陽(yáng)避雨工具，雨天茶葉常被淋濕，天晴時(shí)茶葉又被曬干，這種干、濕互變過(guò)程使茶葉在微生物的作用下發(fā)酵，產(chǎn)生了品質(zhì)完全不同于起運(yùn)時(shí)的茶品，“黑茶是馬背上形成的”就是這個(gè)意思。這種茶品更易保存并含有更多茶堿。久之，人們就在初制或精制過(guò)程中增加一道渥堆工序，于是就產(chǎn)生了黑茶。而這種適合長(zhǎng)途運(yùn)輸和長(zhǎng)期保存的茶類(lèi)被專(zhuān)銷(xiāo)到邊疆民族地區(qū)，就成為后來(lái)的邊銷(xiāo)茶。
到了宋代，茶葉不僅成為貴族官僚的日常飲品，也成為庶民百姓啜飲待客不可或缺之物。如王安石《議茶法》載：“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無(wú)。”此時(shí)，在少數(shù)民族中，飲茶習(xí)俗也廣泛傳播，契丹人至遲于五代時(shí)就有了飲茶習(xí)慣。宋遼“澶淵之盟”后的百年對(duì)峙時(shí)期，在北宋與遼的“榷場(chǎng)貿(mào)易”中，茶葉成為宋人輸往遼境的大宗商品。
至于西北各少數(shù)民族，無(wú)論回鶻、黨項(xiàng)抑或吐蕃，茶均為日常生活用品。顧炎武《天下郡國(guó)利病書(shū)》有載：“茶之為物，西戎、吐蕃古今皆仰之。以其腥肉之食，非茶不消；其青稞之熱，非茶不解，故不能不賴(lài)于此。”據(jù)《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》記載，西夏對(duì)宋的戰(zhàn)爭(zhēng)導(dǎo)致宋關(guān)閉互市和斷絕歲賜關(guān)系，因此“飲無(wú)茶，衣帛貴”成為西夏停戰(zhàn)的要因之一。
在西北諸族中，普遍有飲茶的愛(ài)好，而惟有藏族人嗜茶成癮，這成為日后明王朝“以茶馭番”政策的重要條件。從西夏人缺茶求和到吐蕃所嗜惟茶，說(shuō)明茶葉對(duì)邊疆少數(shù)民族的重要性。北方和西北氣候寒冷、干燥、缺乏蔬果，當(dāng)?shù)馗髅褡鍙氖滦竽翗I(yè)，食物以肉食和奶制品為主，很難攝取到維生素和礦物質(zhì)，而茶葉中的茶堿能助消化、解油膩，茶葉也能提供維生素和礦物質(zhì)，因此邊疆少數(shù)民族對(duì)茶葉青睞有加。“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”。
千百年來(lái)，生活在青藏高原、蒙古高原以及綿延數(shù)千里絲綢之路兩側(cè)的蒙古、藏、回、維吾爾、裕固、錫伯、哈薩克等20多個(gè)少數(shù)民族，由于獨(dú)特的生產(chǎn)和生活方式養(yǎng)成了常年飲茶的習(xí)慣。藏民的酥油茶聞名遐邇，蒙古牧民的奶茶馳名天下。但這些地區(qū)的土壤氣候皆不適于產(chǎn)茶，我國(guó)茶葉主要產(chǎn)于溫暖濕潤(rùn)的南方。于是，邊茶貿(mào)易成為漢族與少數(shù)民族穩(wěn)固的經(jīng)濟(jì)聯(lián)系。這體現(xiàn)的不僅是一種貿(mào)易關(guān)系，更是一種民族關(guān)系。
茶馬互市的由盛轉(zhuǎn)衰
邊茶貿(mào)易始于唐代，是從事農(nóng)耕的漢族與從事畜牧業(yè)的游牧民族之間進(jìn)行的互惠互利的商品交換活動(dòng)。邊茶貿(mào)易有官營(yíng)與私營(yíng)之別，在官營(yíng)貿(mào)易中，中央政府發(fā)揮了重要的調(diào)節(jié)和控制作用，體現(xiàn)了不同時(shí)期政府的民族政策。北方和西部少數(shù)民族常“以馬市茶”，這種供給上的差異和需求上的互補(bǔ)，使茶馬(不限于這兩種商品)互市逐漸發(fā)展起來(lái)。
茶馬互市在我國(guó)民族貿(mào)易歷史上持續(xù)長(zhǎng)達(dá)一千余年，歷經(jīng)唐、宋、元、明、清5代。唐代茶馬互市興起，但沒(méi)有設(shè)官營(yíng)茶馬貿(mào)易機(jī)構(gòu)，茶馬互市主要是民間自由貿(mào)易。宋代出現(xiàn)了官營(yíng)茶馬互市機(jī)構(gòu)，并制定了嚴(yán)格的管理制度。明代茶馬互市，僅限于明政府與居住在河湟洮岷一帶（今青海省東北部、甘肅省東南部一帶）與川西地區(qū)的少數(shù)民族之間，主要是藏族間的貿(mào)易活動(dòng)。清代沿用明制，但在實(shí)行了較短時(shí)期的官營(yíng)壟斷之后，開(kāi)禁私營(yíng)。
清開(kāi)國(guó)初期，幾乎全部承襲明代的茶馬貿(mào)易專(zhuān)制制度。1668年，清政府裁撤茶馬御史前，茶馬貿(mào)易較為興盛；之后，乾隆元年(1736年)至道光二十年(1840年)，茶馬貿(mào)易時(shí)罷時(shí)復(fù)，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，茶馬貿(mào)易停罷。清代官營(yíng)茶馬貿(mào)易機(jī)構(gòu)體制的衰敗表現(xiàn)在陳茶積滯問(wèn)題嚴(yán)重、放寬茶葉流通控制和茶馬貿(mào)易機(jī)構(gòu)的裁撤。關(guān)于清代官營(yíng)茶馬貿(mào)易體制廢止的原因，有學(xué)者認(rèn)為：政治上，清統(tǒng)治者推行民族同化政策，因俗而治，利用宗教建立清中央政府對(duì)蒙藏的統(tǒng)轄關(guān)系；經(jīng)濟(jì)上，以物易物的茶馬交易方式落后，逐步被以貨幣為媒介的商品流通體制所取代，同時(shí)也是因?yàn)槟榴R成為國(guó)馬的主要來(lái)源。
茶馬貿(mào)易為民族融合打下了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)；對(duì)內(nèi)地和周邊民族經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活改善起到了積極作用；促進(jìn)了中原與周邊地區(qū)交通道路的開(kāi)辟，形成了南茶北運(yùn)、北馬南運(yùn)的“茶馬古道”、“國(guó)信驛道”、絲路隴關(guān)南道復(fù)興、青唐道等商路，也促進(jìn)了一大批城鎮(zhèn)的興起；加速了茶文化的傳播；官營(yíng)茶馬貿(mào)易對(duì)于安定西北邊疆與鞏固邊防具有重要意義。
民國(guó)時(shí)期，國(guó)民政府農(nóng)商部借抵御印茶侵銷(xiāo)西藏之名，有意再次對(duì)邊茶貿(mào)易實(shí)施統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理，但遭到各地大小茶號(hào)的一片反對(duì)。民國(guó)時(shí)期軍閥割據(jù)，國(guó)家內(nèi)憂外患，兵禍連年，百業(yè)蕭條。在一些偏僻的邊銷(xiāo)茶的主產(chǎn)區(qū)，尚能維持較為穩(wěn)定的邊茶產(chǎn)銷(xiāo)，茶號(hào)雖有減少，但仍能支撐局面。但軍閥混戰(zhàn)，戰(zhàn)火綿延，最終禍及邊茶產(chǎn)銷(xiāo)。為湊軍餉，各路軍閥派捐派款，一月數(shù)次，邊茶業(yè)成為他們敲詐的重要對(duì)象，茶號(hào)首當(dāng)其沖。每次攤派捐款，數(shù)額確定后，短則3天繳款，多則一周完清。如有拖延，立即派兵上門(mén)，抓走業(yè)主，令拿錢(qián)取人，其橫蠻兇殘令茶商們敢怒不敢言，一些茶號(hào)紛紛關(guān)門(mén)，導(dǎo)致民國(guó)邊茶茶荒。
據(jù)《四川省雅安專(zhuān)區(qū)邊茶史料》記載：從1912年以來(lái)的十?dāng)?shù)年間，邊茶茶引由原來(lái)最高年份的11萬(wàn)引減為6.9萬(wàn)引，萎縮40%。這期間先后倒閉的茶號(hào)有恒春明、恒春仁、忠信、大元、永吉、世興、永裕昌、福盛、福聚亨、同福昌、姜公興、億盛、朝興等20余家，其中不少創(chuàng)于明清時(shí)期的老號(hào)也未能幸免。歷來(lái)專(zhuān)以產(chǎn)銷(xiāo)邊茶聞名的雅安、天全、滎經(jīng)、名山、邛崍5縣中，名山、邛崍兩地的茶號(hào)已完全倒閉。
抗戰(zhàn)時(shí)期，國(guó)民政府遷都重慶。為長(zhǎng)久抗戰(zhàn)計(jì)，國(guó)民政府提出建設(shè)西康為抗日大后方。四大家族資金集中一隅，開(kāi)始垂涎西康邊茶，幾度力圖擠入邊茶行業(yè)，準(zhǔn)備在西康成立“中國(guó)茶葉公司”，欲圖壟斷經(jīng)營(yíng)邊茶業(yè)。劉文輝是四川軍閥中的代表性人物，他反對(duì)四大家族插足邊茶業(yè)，地方茶號(hào)唯恐被擠垮，也極力反對(duì)。于是，地方各派勢(shì)力聯(lián)合起來(lái)，于1939年組建“康藏茶業(yè)股份有限公司”，其中官僚資本占20%，民族資本占80%，對(duì)邊茶實(shí)行統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，這是雅安南路邊茶歷史上第二次統(tǒng)制。但由于內(nèi)部大權(quán)為少數(shù)大茶號(hào)所掌握，中小茶號(hào)聽(tīng)任擺布，造成公司經(jīng)營(yíng)不講信用，摻雜使假，任意抬價(jià)，引起藏商的強(qiáng)烈不滿。1944年，陜幫和川幫相繼退出公司，致公司元?dú)獯髠?。?jù)統(tǒng)計(jì)，到1949年，公司生產(chǎn)茶包僅4萬(wàn)包左右，比1939年下降90%，邊茶業(yè)歷史上第二次統(tǒng)制以失敗結(jié)束。到新中國(guó)成立前夕，整個(gè)雅安地區(qū)僅存茶號(hào)48家，年產(chǎn)邊茶17萬(wàn)包，邊茶業(yè)衰落到極點(diǎn)。
承載傳統(tǒng)手工藝與文化的邊銷(xiāo)茶
作為少數(shù)民族生活的一種特需商品，邊銷(xiāo)茶的政策性和政治性十分突出。無(wú)論在供應(yīng)數(shù)量、供應(yīng)時(shí)間還是產(chǎn)品質(zhì)量上出現(xiàn)問(wèn)題，都可能影響民族地區(qū)的穩(wěn)定，因此，新中國(guó)成立后，黨和國(guó)家歷來(lái)十分重視邊銷(xiāo)茶的產(chǎn)銷(xiāo)工作。
據(jù)中央民族大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院“中國(guó)少數(shù)民族特需產(chǎn)品傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝和技術(shù)保護(hù)工程”項(xiàng)目組的調(diào)查：現(xiàn)今在產(chǎn)區(qū)，采取定點(diǎn)生產(chǎn)，能夠較好保證邊銷(xiāo)茶的數(shù)量和質(zhì)量；在銷(xiāo)區(qū)，曾實(shí)行定點(diǎn)批發(fā)，并建立了銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，極大方便了牧民的生活。改革開(kāi)放以來(lái)，盡管市場(chǎng)已經(jīng)放開(kāi)，政府仍然不放松對(duì)邊銷(xiāo)茶生產(chǎn)供應(yīng)的管理。新中國(guó)成立至今，南方各省區(qū)的邊銷(xiāo)茶廠共為西北邊疆少數(shù)民族提供各種規(guī)格的邊銷(xiāo)茶180多萬(wàn)噸，保證了邊疆地區(qū)少數(shù)民族群眾飲茶的需要，對(duì)加強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)、實(shí)現(xiàn)邊疆地區(qū)的穩(wěn)定，發(fā)揮著積極作用。國(guó)家有計(jì)劃地組織邊銷(xiāo)茶生產(chǎn)和銷(xiāo)售，建立邊銷(xiāo)茶生產(chǎn)基地，落實(shí)定點(diǎn)企業(yè)組織生產(chǎn)，相繼擴(kuò)建和新建了四川雅安茶廠，湖南白沙溪、益陽(yáng)、臨湘茶廠，云南下關(guān)茶廠，貴州銅梓茶廠，湖北趙李橋茶廠等邊銷(xiāo)茶加工廠，保證了邊疆少數(shù)民族的飲茶需求。隨著政策的調(diào)整，國(guó)家在產(chǎn)區(qū)內(nèi)采取定點(diǎn)企業(yè)生產(chǎn)，目前在湖南、湖北、四川、內(nèi)蒙古、云南、浙江6個(gè)省區(qū)設(shè)了25個(gè)定點(diǎn)生產(chǎn)邊銷(xiāo)茶的企業(yè)，較好地保證了邊銷(xiāo)茶的數(shù)量和質(zhì)量。同時(shí)，國(guó)家還對(duì)定點(diǎn)企業(yè)實(shí)行流動(dòng)資金貸款優(yōu)惠利率、技改貸款貼息和稅收優(yōu)惠等政策。自1992年開(kāi)始，國(guó)家還建立了國(guó)家儲(chǔ)備制度。國(guó)家計(jì)委、財(cái)政部聯(lián)合制定了《邊銷(xiāo)茶國(guó)家儲(chǔ)備管理辦法》，規(guī)定了邊銷(xiāo)茶原料儲(chǔ)備品種及邊銷(xiāo)茶成品儲(chǔ)備品種。
邊銷(xiāo)茶有著悠久的歷史，承載著傳統(tǒng)手工藝和民族文化。中央民族大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院院長(zhǎng)張立軍認(rèn)為，現(xiàn)代工業(yè)對(duì)傳統(tǒng)工藝的沖擊是不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)。在這種趨勢(shì)下，邊銷(xiāo)茶傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的衰退、變異是難以避免的。因此，他認(rèn)為在政策上應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)邊銷(xiāo)茶傳統(tǒng)生產(chǎn)順應(yīng)現(xiàn)代生產(chǎn)發(fā)展趨勢(shì)，積極創(chuàng)新，同時(shí)注重對(duì)傳統(tǒng)工藝的保護(hù)和挖掘，并融匯于工藝創(chuàng)新之中，以不使邊銷(xiāo)茶的品質(zhì)與口味因工藝進(jìn)步而下降。同時(shí)應(yīng)不斷挖掘民族文化資源，推動(dòng)邊銷(xiāo)茶消費(fèi)時(shí)尚化。通過(guò)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生產(chǎn)的結(jié)合，在產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、包裝過(guò)程中，進(jìn)行多方面創(chuàng)新，同時(shí)針對(duì)不同的消費(fèi)群體及需求，開(kāi)發(fā)出更具特色的新產(chǎn)品。
