“點(diǎn)茶的點(diǎn)，是滴注的意思，湯為沸水，宋人把茶末放在茶盞里，以茶瓶注湯點(diǎn)綴。這個(gè)也得先碾碎成末，首先把團(tuán)茶放在絹紙密裹，先烘焙，再錘碎，然后放在茶碾或者茶磨中磨碎，羅篩。這種喝茶法其實(shí)非常健康，因?yàn)榘巡枞~末都吃進(jìn)去了。”——摘自《新刊·茶之道》
宋代以前，中國的茶道以煎茶道為主。到了宋代，中國的茶道發(fā)生了變化，點(diǎn)茶法成為時(shí)尚。“當(dāng)時(shí)貢茶制作地在福建建安，向南宋朝廷的都城，今天的杭州進(jìn)貢。”
宋代，中國飲茶習(xí)俗達(dá)到窮極精巧的地步。上至皇帝，下至士大夫，都有關(guān)于茶飲的專著。如宋徽宗《大觀茶經(jīng)》、蔡襄的《茶錄》、黃儒的《品茶要錄》、趙汝麗的《北苑別錄》、宋子安的《試茶錄》等。這些專著，為茶博復(fù)原宋代點(diǎn)茶提供了借鑒。
宋代制、飲茶方法在中國漸漸沒落，卻前后傳入日本。茶博館專家樂素娜說，時(shí)至今日，日本還保持著中國宋代時(shí)期茶葉加工、品飲的特點(diǎn)。在日本，高級(jí)“抹茶”的制作與加工方式與我國宋代時(shí)期基本相似。
而日本抹茶的點(diǎn)茶法則傳承了中國宋代的龍鳳團(tuán)茶的點(diǎn)茶法。抹茶的“抹”和“末”相通，是上等茶粉的意思。其說法在我國南宋時(shí)期的徑山通行。日本多名僧人曾于宋時(shí)修行于徑山，因此，日本茶道至今仍稱這種茶粉為“抹茶”。
