口渴喝水，心渴飲茶。根植于中國傳統(tǒng)文化的茶文化經(jīng)過幾千年的發(fā)展，如今已融入社會各階層，茶文化不僅僅只是茶俗、茶藝等，其更多的是表現(xiàn)人與茶、人與人、人與自然之間的各種理念、信仰和思想情感。天津國際茶文化研究會常務(wù)副秘書長王夢石一直從事茶文化研究及教育傳播工作，本期王夢石將與讀者分享他對茶文化的理解。
如果說喝茶是生理的需求，那么品茶則是精神的需求。怎樣才能品飲出不同茶的韻味？
王夢石：茶的品飲方法主要體現(xiàn)在三個方面：先觀賞茶湯顏色，再有就是聞茶湯香氣，最后是茶湯滋味。品茶不僅是人們生理上的需要，而且還是藝術(shù)享受，是精神需求。所以品茶需要靜下心來，用心泡茶、用心品茶。不僅品嘗茶的滋味，還要品出茶的韻味來，如普洱茶的“陳韻”，烏龍茶的“觀音韻”，大紅袍之類巖茶的“巖韻”，綠茶的“蘭韻”（清雅之氣）或太平猴魁的“猴韻”、花茶的“香雅”之韻，臺灣烏龍茶的“炭韻”等等。品茶到了最高境界，那就是品“茶外之味”，品茶如品味人生。看到茶葉在杯中翩翩起舞，沉沉浮浮，聚聚散散，聯(lián)想到人生沉浮、百般滋味。所以說，品茶能品出淡泊名利的心境來，從一杯清茶中感悟到人生真諦。人生就是茶葉，生活就是泡出來的茶，有苦有甜，有濃有淡。小小的一片茶葉如明鏡般映射出人生。
從詩詞到書法、從戲曲到歌舞，歷朝歷代關(guān)于茶的文學(xué)藝術(shù)不勝枚舉；從百姓到帝王、從文人到政客，人與茶的故事傳說比比皆是。人們?yōu)槭裁磳Σ栌腥绱藵夂竦呐d趣？
王夢石：茶的物性中有真、和、靜、淡的一面，茶味清苦，茶性平和，能醒腦提神，滌煩靜心。由于茶具有的這種茶性和功效，使得歷代愛茶之人對茶有了特殊的感情，利用各種文學(xué)藝術(shù)形式來表達(dá)對茶的熱愛。茶圣陸羽一生致力于茶學(xué)研究，寫出了世界上第一部茶學(xué)著作《茶經(jīng)》；大詩人白居易，一生嗜茶，曾在廬山香爐峰下親手開辟園圃，植藥種茶，自稱是“別茶人”，意思是會鑒別茶葉；蘇東坡精通茶道，不但善于品茶、烹茶，還親自栽種過茶，他在宜興還設(shè)計過一種提梁紫砂壺，被后人稱為東坡壺，流行至今；北宋皇帝趙佶以帝王之尊大力倡導(dǎo)茶事，對宋代茶業(yè)的發(fā)展興盛起到了推波助瀾的作用。更難能可貴的是，他的茶學(xué)著作《大觀茶論》為后人了解宋代的茶史留下了珍貴的文獻(xiàn)。此外乾隆皇帝也是一位評茶的行家，他曾經(jīng)多次巡游江南，幾乎每次都到西湖龍井茶的產(chǎn)地。
茶文化根植于中國傳統(tǒng)文化，你認(rèn)為茶文化的精神在于什么？
王夢石：最早把精神理念方面的內(nèi)容融匯到飲茶藝術(shù)中去的，是被稱為茶圣的唐代茶人陸羽，他在《茶經(jīng)》里提出，飲茶“最宜精行儉德之人”。強(qiáng)調(diào)茶人的品格和思想情操，把飲茶看作“精行儉德”。茶文化精神里面蘊(yùn)涵了儒釋道各家的思想精髓，三者有著相通之處，即處處貫穿著雅靜、平和、淡泊的精神。儒家的中和之道以茶勵志，以茶養(yǎng)德；佛家的茶禪一味，以茶修身；道家崇尚自然，天人合一，都對茶文化產(chǎn)生過重大影響。中國茶文化精神的核心是“儉、清、和、靜”，如果用一個字概括就是“和”，茶能導(dǎo)和，“和”意味著天和、地和、人和，體現(xiàn)出人與自然的和諧之美。
當(dāng)今社會物質(zhì)相對豐富，生活節(jié)奏不斷加快，那么當(dāng)下茶文化的社會功能是什么呢？
王夢石：茶文化的社會功能，就是弘揚(yáng)茶文化對創(chuàng)建和諧社會的貢獻(xiàn)。茶文化具有陶冶個人情操，凈化社會風(fēng)氣，增進(jìn)身體健康等社會功能。在現(xiàn)代社會，人們?nèi)菀桩a(chǎn)生緊張、焦慮、浮躁等不良情緒。弘揚(yáng)茶文化精神，就是把茶的自然屬性與中國傳統(tǒng)美德聯(lián)系在一起，把人們追求的道德情操、高尚品質(zhì)及人格魅力，在品茶生活及各種茶事中不斷培養(yǎng)和完善，不但有益于身體健康，還可以修身怡情，以更好的心態(tài)和熱情投入到工作中去。因此提倡茶文化有利于促進(jìn)社會的精神文明建設(shè)。
茶始于中國，傳播世界，那么國外的茶文化又有哪些特點？
王夢石：飲茶是中國的一大發(fā)明，也是中國對世界的一個偉大貢獻(xiàn)。目前全世界有50多個國家種植茶葉，150多個國家有飲茶習(xí)俗，約30多億人飲茶。但根據(jù)各國民族風(fēng)情不同，飲茶習(xí)俗也不相同。除了中國以外，國外影響比較大的茶文化，當(dāng)數(shù)日本茶道、韓國茶禮、英國下午茶了：唐代日本的留學(xué)僧人從中國將茶引進(jìn)到日本，通過飲茶對人們進(jìn)行禮儀教育和道德修煉,日本把茶道視為修身養(yǎng)性、提高文化素養(yǎng)的一種重要手段，精神是“和、敬、清、寂”；韓國的茶文化被稱作“茶禮”，深受中國儒家文化的影響。韓國茶禮的宗旨是“和、敬、儉、真”；英國人非常重視下午茶，英國大文豪蕭伯納說過，“一個破落的英國紳士，一旦賣掉了最后一件禮服，那錢還是要用來喝下午茶的。”可見英國人是多么重視下午茶。英國下午茶是英國紅茶文化的代表，其對茶品有著無與倫比的熱愛與尊重，體現(xiàn)出一種“貴、雅、禮、和”的紅茶文化精神。
來源：每日新報
作者：程旭亮 田菁
