你愛喝茶，但你有找到適合自己的那杯茶了嗎？蘇東坡道：從來佳茗似佳人。指茶葉在沸水中舒展飄逸，猶如美人婀娜，其香氣清雅，也似美人的纏綿情態(tài)。
熱愛中式茶的杭州女子龐穎說：“身體接受的茶就是好茶。不要讓喝茶成為負(fù)擔(dān)，而是你生活中的必備。”她從尋茶開始，走遍秀美山水，收集到了新鮮優(yōu)質(zhì)的茶葉，也被采茶人和養(yǎng)育茶的土地所深深打動(dòng)。在她眼中，一盞茶，從用具到沏泡手勢(shì)，都凝聚著數(shù)百上千年的文化歷史沉淀，能從中窺見智慧。而從小就習(xí)慣喝英式下午茶的Wendy，則更喜歡把喝茶看成是一種社交儀式。從桌飾布置，點(diǎn)心準(zhǔn)備，到杯與碟的搭配，來賓與茶味之間的組合……享受每個(gè)細(xì)節(jié)處理，從內(nèi)心里表達(dá)出對(duì)于生活的尊重。“喝杯下午茶，發(fā)現(xiàn)生活中美好的事。”這是茶對(duì)于Wendy的恩寵。
中國(guó)人喝茶講究沏泡，于是在茶之前加上“功夫”二字，以表示過程繁復(fù)講究。而對(duì)于英國(guó)人，下午茶則是一個(gè)全套過程——天氣、客人、桌臺(tái)布置、茶具、點(diǎn)心，悉數(shù)聚齊，茶本身只是其中一項(xiàng)組成而已。天氣和茶之間究竟有無關(guān)系？當(dāng)然暖陽(yáng)微風(fēng)下坐在戶外喝茶會(huì)心情良好，但若微微下起雨，大家一起躲在室內(nèi)喝茶聊天也是一種快樂。如果我要宴請(qǐng)朋友喝茶，基本從當(dāng)天上午就開始準(zhǔn)備。首先要確認(rèn)朋友們對(duì)茶的愛好，既可以是傳統(tǒng)英式下午茶主角的大吉嶺紅茶、伯爵茶和錫蘭茶，也能夠選擇多款經(jīng)過演變加進(jìn)果味或花香的加味茶。然后要在大清早去購(gòu)買鮮花，花朵不能太大，例如小雛菊般小小一球點(diǎn)綴在桌面，而不是百合那樣過高的花朵，否則會(huì)阻擋人們交談時(shí)的視線。我喜歡在桌上鋪墊純白桌布來襯墊花朵與茶具，最好帶有隱約的刺繡圖案，當(dāng)手指掠過它時(shí)能夠感受到令人愉悅的浮凸感，引發(fā)微小的樂趣。
茶具選擇在英式下午茶中算是一個(gè)大項(xiàng)目，對(duì)于一些英國(guó)人來說，欣賞茶具的愉悅甚至超過喝茶本身。從香港搬家到上海，我隨身攜帶了七套茶具，專門為了適用不同客人。當(dāng)父母到來時(shí)，自然要擺出那套他們?cè)谖医Y(jié)婚時(shí)送的名貴茶具，順便聊起出嫁前的種種趣事；如果招待先生的男性朋友，則使用較為中性的格紋茶具，讓男人們也能輕松地喝茶聊天，不至拘束；而女友間小敘，則搬出最嬌俏的玫瑰花瓣茶具，杯碟起落中傳遞出一份只有女人間才默契明白的婉轉(zhuǎn)美妙。我還記得自己第一次領(lǐng)了薪水，跑去瓷器專柜觀望許久，才下決心買下一只昂貴茶杯。然后下一次有錢了，再領(lǐng)回家一只……待到某日收齊一套，洋洋灑灑擺出來，當(dāng)中樂趣無法用言語(yǔ)形容。
在酒店提供的英式下午茶，一般都會(huì)出現(xiàn)點(diǎn)心三層架。最下層放的是圓形英式松餅與手指餅干，第二層為咸味點(diǎn)心與三明治，最上一層則是蛋糕、巧克力與水果塔。按照順序從下往上，從咸到甜。不過譬如我這樣的普通家庭下午茶時(shí)段，點(diǎn)心方面則會(huì)較為簡(jiǎn)單，只準(zhǔn)備三文魚小黃瓜三明治、巧克力餅干和水果蛋糕。至于松餅，唯有特別空閑時(shí)烤過一次而已。
喝下午茶，與其說是為了喝茶，不如說更享受整個(gè)心靈儀式——是的，那些散淡的茶香，是外婆的笑容，結(jié)婚時(shí)的祝福，好友間的八卦……每一樣細(xì)節(jié)都會(huì)伴隨著種種回憶襲上心頭，讓我在忙碌日子中學(xué)會(huì)停頓，傾聽與品味。
tea在中國(guó)字里，存在一個(gè)“沏”字。人們說吃茶、喝茶，這“吃”與“喝”，都能拆開了與其他名詞相互組合，唯獨(dú)一個(gè)“沏”，要與“茶”緊密結(jié)合，不舍不棄，不能另尋他字。什么是“沏”？三點(diǎn)水加上一個(gè)“切”字，就是要將水以圓周的切線沿著茶杯壁切進(jìn)去，讓水旋轉(zhuǎn)起來。之所以這么做，是因?yàn)椴柚泻胁鑹A、咖啡因、茶氨酸之類的刺激物，如果直接用水柱刺激茶葉的葉面，讓茶葉霎時(shí)間展開，會(huì)破壞茶葉的細(xì)胞壁，讓茶更苦更澀。而一個(gè)“沏”字，則令茶葉能泡六泡以上，細(xì)品之余，更能發(fā)現(xiàn)茶味在慢慢縮減，甜味逐漸上升。每次當(dāng)我看著切入的水流令茶葉緩緩舒展，就覺得似乎生活原本就該如此，是我們?nèi)藶榧铀倭怂倪\(yùn)轉(zhuǎn)，當(dāng)一切變得失速時(shí)，反而找不到了原來的目標(biāo)。
喝茶時(shí)用的盞，有些人刻意講究，并非愛茶，而是出于炫耀，非得找到龍泉青瓷的盞才用；而有些人則過于馬虎，干脆用高而深的玻璃杯喝茶。其實(shí)盞只是比飯碗小，比酒杯大的敞口容器，若實(shí)在找不到，小瓷碗亦可代替。古人之所以要用盞來喝茶，只是因?yàn)樗谋陂_放，能讓茶葉充分舒展，香氣散發(fā)，瓷則可以保溫、均勻熱量，與外國(guó)人喝茶使用骨瓷茶杯其實(shí)是一個(gè)道理。不用過分昂貴，只需要多加一點(diǎn)點(diǎn)的心思，就能將茶的甘甜滋味留住，而這也往往被我們忽視。
除了飲茶，我也愛尋茶——
在春天，江南山野間彌漫著薄霧，滿眼新綠。去杭州梅家塢，看著新鮮采摘的龍井青葉在鍋內(nèi)翻炒，茶香、笑聲混合一室；在太湖之濱的東山半島，覓到與水果同生長(zhǎng)的碧螺春，茶園主人細(xì)心地一片片篩檢，五萬個(gè)芽葉才炒出一斤茶，沸水沖之，格外清甜溫暖。當(dāng)然，尋茶途中也偶遇驚險(xiǎn)，恰逢下雨，沿著懸壁開車到黃山深處的村落，緊張到呼吸都要停止了，但見到那片郁郁蔥蔥的毛峰茶園，一切又都如此值得。每當(dāng)端著茶盞，鼻息間聞到茶香，我的眼前就會(huì)出現(xiàn)那些養(yǎng)育它們的好山好水，似乎飲下去的不只是好茶，更有一腔春光明媚。
當(dāng)飲茶漸漸成為時(shí)尚時(shí)，我這樣的愛茶人自然很高興，但也不免要為一窩蜂式的追逐潮流而擔(dān)心。慈禧太后曾經(jīng)說過，冬飲普洱，夏喝龍井。在我看來，她真是個(gè)會(huì)保養(yǎng)的人，找到了自己的喝茶方式。萬事萬物都講究平衡之道，普洱雖然能去油脂，卻含氟量很高，會(huì)阻礙鐵的合成，引起缺鐵性貧血，要靠它節(jié)食減肥反而會(huì)讓身體失衡衰弱。而許多綠茶雖然抗氧化又能明目，但對(duì)身體畏寒的女性來說，卻不能多飲。如何分辨是否好茶？不如聽從自己身體的需要行事——再有口碑的茶，若喝兩次都覺得不適，干脆放棄，另覓佳友。像現(xiàn)代愛情小說里的一句，“如果他不愛我，我又何必愛他？”飲茶這回事講究一個(gè)緣分，若能心平氣和相待，滋味更見美妙。像進(jìn)入四十不惑的我，唯有一味巖茶最得心意。它是經(jīng)過重發(fā)酵、重滋味、重焙火的一種烏龍茶，茶湯成紅色，性溫，平和，適合四季。雖然初始有點(diǎn)苦，卻能在醇厚中品出輕微甘甜，猶如經(jīng)歷各種波折最后塵埃落定。
無論你喜好中式茶還是西式茶，或是中西合璧兩相宜，我們從行家那里“淘”來幾條比較容易學(xué)到手的飲茶經(jīng)驗(yàn)，希望能幫你方便又直接地找到自己的那杯茶。
1.給怕挑花眼的人：茶葉品種千千萬，告訴你到底該選什么西式茶：傳統(tǒng)下午茶用茶分為大吉嶺與伯爵茶、錫蘭茶等幾種，也有各種水果加味茶的加入，選什么口味全憑個(gè)人愛好。
中式茶：中國(guó)茶品種眾多，建議大家可以從最簡(jiǎn)單的紅茶和綠茶入手，無外乎龍井、碧螺春、毛峰、烏龍等茶款。它們有幾百年甚至上千年的歷史，不斷被完善，從口感上都能很快適應(yīng)，而且不會(huì)傷身。
2.給怕買到劣質(zhì)茶的人：質(zhì)檢是門高深的學(xué)問，你不用了解那么多西式茶：中式茶的愛好者都“看不上”茶包，認(rèn)為那些都不是好茶，但是西式茶卻以茶包為主，事實(shí)上絕大多數(shù)茶包都使用多種茶葉混合而成，以求滋味豐富，這也是西式茶與中式茶最大的區(qū)別，唯有使用茶包能更好地表現(xiàn)?？匆粋€(gè)茶包是否優(yōu)質(zhì)，首先要把茶包放在手里端詳，摸它的紙袋工藝是否手感天然，沒有難聞的化學(xué)味。其次把茶包沖泡，不要去拉動(dòng)它，觀察它的顏色、香氣，如果是胭紅艷艷，甘醇清口，而且這份顏色和香氣能留存5分鐘之久，就證明是好茶了。
中式茶：分辨茶葉好壞是門高深的學(xué)問，初入門的愛好者可以先從顏色形狀看起。例如綠茶就選擇嫩綠色的，較為新鮮，而深綠色或墨綠色則可能是陳茶，味道不如新茶清新甜美；選擇紅茶要看芽葉，有完整葉子的為佳，如果葉片較碎，在沖泡時(shí)則容易分泌出更多的茶多酚，味重，容易影響睡眠，一般只有在煮奶茶時(shí)才會(huì)使用，因?yàn)榕Ｄ炭梢耘c之中合?，F(xiàn)在很流行喝臺(tái)灣高山烏龍，芽葉完整的表示是手工摘采，而碎的則是機(jī)器摘采，后者不如前者好喝。至于毛峰等茶款，就不是只字片語(yǔ)能說清的了。
3.給寵愛自己的女人：只需講究一點(diǎn)，同樣是喝茶，你能比別人得到更多
西式茶：仕女伯爵這樣在紅茶中摻有香橙檸檬的水果加味茶很適合女性飲用，不僅提神、幫助消化，在減肥階段也特別能抑制食欲。中式茶：女性挑選適合自己的茶要從三方面看：茶性、季節(jié)、飲食結(jié)構(gòu)。從茶性上說，女性多數(shù)畏寒，更適合溫性的紅茶，尤其是冬季或月經(jīng)期間。而綠茶則適合在夏秋季飲用。再看飲食結(jié)構(gòu)方面，如果你并非以肉食為主，建議普洱之類的茶還是少喝，因其內(nèi)含較高的氟會(huì)導(dǎo)致缺鈣或缺鐵性貧血。
4.給注重形式美的人：我們同意你的看法，形式很重要西式茶：瓷質(zhì)茶具最能表現(xiàn)茶葉的芳香，而中國(guó)女性在這方面占據(jù)得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)——初級(jí)愛好者們可以挑選景德鎮(zhèn)瓷器，便宜又美觀，完全不輸給進(jìn)口的瓷器茶具。如果不需要經(jīng)常宴請(qǐng)客人，就不用一次性購(gòu)買整套茶具，不妨逐件購(gòu)買，由不同花樣拼湊起來，也很有收集樂趣。中式茶：盞形的，瓷質(zhì)的，喝中式茶，茶杯要滿足這兩個(gè)條件。
