歷史的長河潺潺流過，工夫茶是長河里的一葉泛舟，從古代緩緩漂流而來。世間的百態(tài)，人情的冷暖在兩岸不斷的變幻，唯一不變的，是茶之初心，溫暖人間。
在潮州很多工夫茶具，象茶船盤、茶壺、茶杯中，除了會(huì)畫或刻著山水、花鳥等畫，一般還會(huì)寫上“寒夜客來茶當(dāng)酒”這句話。“寒夜客來茶當(dāng)酒”，曾演繹出一則美好的友情故事。
相傳很久以前，居于鄉(xiāng)間的一位窮書生，在一個(gè)風(fēng)雪飄飄的寒夜，忽聞?dòng)腥饲脫舨耖T，開門迎客，卻是舊時(shí)相識(shí)！一位在省城為官的同窗好友。在這樣一個(gè)寒夜，很想打一壺酒好好招待遠(yuǎn)方來客，無奈居于鄉(xiāng)間僻壤，遠(yuǎn)離街市。然又家徒四壁，無甚酒菜請這位遠(yuǎn)方好友。只能以茶待客！為了讓好友能品嘗一口好茶，窮書生心懷赤城，在風(fēng)雪交加的冬夜，赤足徒步幾里山路，打回一陶罐山澗甘冽泉水，與好友圍爐烹茶，品茶當(dāng)酒，把茶夜話。“寒夜客來茶當(dāng)酒”成了千古絕唱。他們品茶當(dāng)歌，京城的好友被窮秀才的真誠感動(dòng)了！天亮?xí)r急著趕路的好友給他留下了“寒夜客來茶當(dāng)酒”的絕句。“寒夜客來茶當(dāng)酒”的絕句世代相傳下來。“寒夜客來茶當(dāng)酒”說明了潮州人好客和對客人的真誠，也說明了潮州人自古以來對工夫茶的講究。
一句“寒夜客來茶當(dāng)酒”，溫暖了古今多少人？隱藏于詩中的友情，如炭火般溫?zé)釒锥嗲閼?。這句詩像廣告詞一樣，被印在種種與茶有關(guān)的器具上。這首題為《寒夜》的詩，為北宋詩人杜耒所作?！逗埂芬蛞痪?ldquo;寒夜客來茶當(dāng)酒”成為名句，全詩則少看到，曾一直以為是首詠茶詩，后來才知到是首詠梅詩。全詩是“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅；尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。”
可以想像，寒舍外是朔風(fēng)裹挾著飛雪，屋內(nèi)竹爐里，松炭星火四濺有聲，陶罐里泉水魚眼乍現(xiàn)，紅紅的火相映著兩位地位懸殊的人，平和甘淳的茶湯已把兩人相融。此刻，只有茶，只有友情。這樣時(shí)候，茶抵過了美酒佳肴。“尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。”窗外的梅影映在寒窗上，月光也一起涌入，還有濃濃的梅香，飲茶最好這樣清淡的意境。晚來天欲雪，能飲一杯無？朋友呵，你們寒夜來此看博，那么我就備一壺以山泉水泡的好茶相待。
