三泡臺源于盛唐時(shí)期，明清時(shí)期傳入西北，與當(dāng)?shù)啬滤沽诛嫴枇?xí)俗相結(jié)合，形成了獨(dú)樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。茶具制作玲瓏小巧，由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，故稱為“三泡臺”或蓋碗茶。細(xì)瓷精致，古色古香，令人賞心悅目，飲用時(shí)令人馨香甘甜，回味無窮。三泡臺，是用上等的菊花、福建桂圓、新疆葡萄干、甘肅臨澤小棗、荔枝干、優(yōu)質(zhì)冰糖為佐料配制而成，香而不清則為一般，香而不甜為苦茶，甜而不活不算上等，只有鮮、爽、活才為茗中佳品，呷上一口,茶的清、干果的香、冰糖的甜摻合著浸入絲絲神經(jīng)……
嫩綠的茶葉如雪花飄散般徐徐降落，褐色的桂圓和金黃色的菊花如春蕾初綻般地飄浮在水面，紅棗和杏干安逸地躺在春尖茶輔的被子上，零零落落的小個(gè)頭的枸杞忽上忽下，紅的、紫的、綠的、白的，一片怡然生機(jī)、相映成趣!縷縷煙絲般升騰的熱氣，攜著清芬幽香，沁人心脾……
蘭州三泡臺老字號匯中華茶道之精粹，集歷代宮廷皇家品茶之特色，繼承并發(fā)揚(yáng)了遠(yuǎn)流長的蘭州茶文化，色鮮味美，清香怡人，強(qiáng)身健體。
在這座黃河穿城而過的古老城市里，三泡臺有和古絲綢之路一樣悠久的歷史，有和華夏文化一樣獨(dú)特的古老韻味。在蘭州幾乎大街小巷都可以見到三泡臺茶社，很多時(shí)候會讓人情不自禁地走進(jìn)去靜靜地坐一個(gè)下午。漸漸的，我放開童年的記憶，打心底喜歡上了古樸典雅的茶杯，喜歡靜靜地坐在那里聽一些老人講故事，喜歡冬日午后透過玻璃窗透進(jìn)來的暖暖的陽光，更喜歡在山上露天的茶社里看滿山遍野的風(fēng)景……
三泡臺又叫蓋碗茶，源于盛唐時(shí)期，明清時(shí)期傳入西北，與當(dāng)?shù)啬滤沽诛嫴枇?xí)俗相結(jié)合，形成了獨(dú)樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。蘭州三泡臺茶，其實(shí)是指用下有底座、中有茶碗、上有碗蓋的三件一套的蓋碗喝茶。蓋碗雕有細(xì)碎小花、山水圖案或戲劇人物等，精致典雅。這三樣器具，樣樣有用場：托盤是用來承托茶碗，端起來不至于燙手;茶碗口大底小，呈喇叭狀，自然是用來盛水的;碗蓋略小于茶碗口，喝茶時(shí)，不用拿掉蓋子，也不必吹開浮茶，只須用蓋子輕輕"刮磕"幾下，使茶葉上下翻滾，茶水濃香均勻，爾后使蓋子稍有傾斜，緩緩吸啜，只覺口角噙香，直浸心肺。不過，性急之人是喝不得三泡臺的，否則會鬧出笑話來，因?yàn)轱嬋菖_有兩個(gè)原則：不能端起來連續(xù)吞飲;不能對著茶碗喘氣飲吮，須得文文雅雅、細(xì)斟慢酌。
細(xì)瓷精致，古色古香的茶碗固然誘人，但是用上等的菊花、福建桂圓、新疆葡萄干、甘肅臨澤小棗、荔枝干、優(yōu)質(zhì)冰糖、寧夏枸杞、鎮(zhèn)原的杏干配料則是我的最愛。蘭州人沖茶很有講究，必須用“牡丹花水”，即正在翻滾的水，第一水要倒掉，意在清渣，到第二水時(shí)用茶蓋不停地?fù)軇?dòng)茶料，可以使茶料翻滾，清香四溢。輕輕打開茶蓋，就見嫩綠的茶葉如花朵飄散般徐徐降落，褐色的桂圓和金黃色的菊花如春蕾初綻般地飄浮在水面，紅棗和杏脯安逸地躺在春尖茶鋪的墊子上，零零落落的枸杞忽上忽下，紅的、綠的、白的，真是相映成趣!縷縷升騰的熱氣，攜著幽香，沁人心脾。呷上一口，茶的清、干果的香、冰糖的甜能浸透每一根神經(jīng)。而當(dāng)?shù)厝藳_泡三泡臺時(shí)，頭一遍喝的是茶香，二遍嘗的是冰糖的甜味，第三遍便能開始品出桂圓的味道了。真正的三泡臺是非常耐泡的，一邊啜飲，一邊不斷添加開水，次次有味，且次次不同，直到糖盡茶淡為止。
蘭州人品茗，是講究個(gè)鮮、爽、活。香而不清則為一般，香而不甜為苦茶，甜而不活不算上等，只有鮮、爽、活才為茗中佳品。三泡臺的原料功效頗多，春尖茶清頭目、除煩渴、化痰、消食;桂圓補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神;葡萄干止血、消腫、利尿;枸杞滋補(bǔ)肝腎、益精明目、強(qiáng)腰膝;菊花散風(fēng)清熱、平肝明目;玫瑰理氣解郁、活血養(yǎng)顏;杏脯止咳平喘、生津潤腸;紅棗調(diào)和諸藥。三炮臺茶能去膩生津，滋補(bǔ)強(qiáng)身，是一種甜美的養(yǎng)生茶，具有明目、益思，清香爽口，使人神清氣爽的作用。三泡臺其實(shí)也可歸入小吃一類，因?yàn)榕莸阶詈笫Ｏ碌臇|西都可撈出來吃掉，既喝夠了茶也飽了肚子。三泡臺是蘭州人下戲園子、飯后聊天、酒后去膩的必備之物。
隨著人們生活水平的提高，三泡臺也推陳出新，根據(jù)不同人的需要，選擇不同的配料。因此現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了八寶、玫瑰黃芪、蓮花菊花等一系列產(chǎn)品。精美的茶碗讓人愛不釋手，清香的茶味讓人滿口留香，三泡臺匯中華茶道之精粹，集歷代宮廷皇家品茶之特色，繼承并發(fā)揚(yáng)了源遠(yuǎn)流長的蘭州茶文化，色鮮味美，清香怡人，強(qiáng)身健體。
