【沖茶人】
俗稱柜長(zhǎng)，潮語(yǔ)“柜”與“縣”同音，沖茶者便被戲稱為“風(fēng)爐縣長(zhǎng)”。潮汕人請(qǐng)人喝茶時(shí)按照工夫茶的規(guī)矩，主人必須自己親自沖茶，但無(wú)論是在家或做客，都不能讓長(zhǎng)輩沖茶。要么是比你低輩或和你同輩的人沖，要么你沖。
【潔器】
?、俨杈弑仨毥?jīng)常清洗，若留下茶渣則顯得不干凈;沖茶之前要用開水熱罐、淋杯，第一是為了使茶具具有一定溫度(沖茶時(shí)能保持茶香)，第二以示清潔、干凈來(lái)待客。②每喝完一杯茶要用滾燙的茶水洗一次杯子，然后再把帶有熱度的杯子給下一個(gè)用。
【沖茶】
飲者多人，茶杯唯三，而斟茶也有講究的，有四字訣：低、快、勻、盡。①低，斟茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，表示對(duì)客人不尊敬;②快，則是為了使香味不散失，且保持熱度;③勻，則是保持各個(gè)茶盅均勻盛茶，其名曰“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”，其實(shí)就是把茶杯靠在一起讓茶杯輪流篩，這樣才能確保茶色濃淡均勻，以示對(duì)座中客人的尊重;④盡，就是不要讓余水留在壺中，這樣下一沖的茶才不會(huì)有苦澀味。除此之外，泡茶必須用熱開水，用低溫水沖茶，是對(duì)客人的大不敬;灑茶不能太滿，俗語(yǔ)曰：“酒滿敬客，茶滿欺客”;茶味變淡，要更換新茶，以表示敬客;所以喝茶間，如遇又來(lái)了尊貴的客人，就得撤換茶葉重新沖茶表示歡迎，否則會(huì)被認(rèn)為“慢客”，待之不恭。
【敬茶】
①端茶之初，必先謙讓，以表互敬。②第一巡茶的第一杯，要請(qǐng)?jiān)谧拈L(zhǎng)輩或聲望地位高的人先喝;還有“先客后主，司爐最末”，在敬茶時(shí)還得先敬客人和來(lái)賓，然后向家人，在場(chǎng)的人全都喝過(guò)茶之后，這個(gè)司爐才可喝，否則就是對(duì)客人的不敬，叫“蠻主欺客”或“待人不恭”。③讓老者、尊者先端茶杯，示愛老敬賢，第一個(gè)端茶不能拿中間一杯，示禮貌;即便是老者、尊者，第一個(gè)端茶，也不能拿中間一杯，示愛幼。④切勿以“卻之不恭”為借口，每請(qǐng)必飲;如若人多杯少，則你喝一杯以后，就要謙讓座上的人都喝了，才能喝第二杯，真可謂“謙謙君子飲者風(fēng)”了。⑤客人喝茶時(shí)，不能用杯腳擦茶池，喝完茶，茶杯要輕放不出聲，否則被視為不尊重主人，是“強(qiáng)賓壓主”有意挑釁。潮汕工夫茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而其中茶禮則是祖祖輩輩流傳下來(lái)的做人道理，茶工夫里以禮為先，它不止于茶席，也深植于潮汕人的心里。
