兩宋三百年，茶藝、茶道、茶學(xué)的發(fā)展均達(dá)到了一個(gè)新的高度。在中國茶文化發(fā)展歷程中，宋茶文化占有極其重要的地位，對中國乃至世界茶文化發(fā)展都產(chǎn)生了極為深遠(yuǎn)的影響。
這一時(shí)期，在統(tǒng)治階級(jí)的倡導(dǎo)下，茶葉種植區(qū)域和面積不斷擴(kuò)大，改變了整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)尤其是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。茶葉作為大宗商品流通，有力促進(jìn)了商品經(jīng)濟(jì)繁榮和社會(huì)文化事業(yè)興盛。當(dāng)時(shí)，不僅茶的品種多、品質(zhì)高，而且制茶技術(shù)不斷創(chuàng)新，品飲方式十分浪漫，加上文人士大夫詠茶詩詞助推，宋茶走進(jìn)了社會(huì)各個(gè)階層，滲透到生活的每一角落。宋徽宗趙佶的《大觀茶論》等一批茶文化專論相繼問世，從茶葉產(chǎn)地的比較、烹茶技藝、茶葉型制、原料與成茶的關(guān)系到飲茶器具、斗茶過程及欣賞、茶葉質(zhì)量檢評等，涵蓋之廣、研究之深，前所未有。
宮廷倡導(dǎo)飲茶風(fēng)盛
中國是茶的故鄉(xiāng)，是最早發(fā)現(xiàn)茶和利用茶的國家。
趙匡胤在東京汴梁建立北宋政權(quán)后，逐步消滅了一些地方割據(jù)勢力，國家實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一，社會(huì)安定，經(jīng)濟(jì)繁榮，市民富庶，催生了包括茶文化在內(nèi)的整個(gè)文化的昌盛。上自皇帝、士大夫，下至市井百姓，莫不品飲，“夫茶之為用，等于米鹽，不可一日以無。”（王安石《議茶法》）《東京夢華錄》記載：“東十字大街，曰從行裹角，茶坊每五更點(diǎn)燈……至晚即散，謂之鬼市子……歸曹門街，北山于茶坊內(nèi)，有仙洞、仙橋，仕女往往夜游吃茶于彼。”可見當(dāng)時(shí)東京茶肆之多，飲茶風(fēng)氣之盛。茶葉成為與鹽、酒并列的重要專賣商品，以“茶馬交易”為標(biāo)志，茶葉上升為重要的戰(zhàn)略物資，在海陸絲綢之路上，茶葉成為可與絲綢、陶瓷媲美的大宗商品，其收入成為朝廷財(cái)政收入的重要組成部分。
學(xué)者認(rèn)為，宋茶成為國飲與宋代茶文化的發(fā)展、繁盛，與皇帝嗜茶、研茶、倡茶所起的作用分不開。宋徽宗趙佶不僅嗜茶、講究甚至苛求茶的品質(zhì)，而且對茶道、茶學(xué)都有極深的研究，他撰寫的《大觀茶論》序中說：“至若茶之為物，擅歐閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛禁滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子所得而知矣，沖澹閑潔，韻高致靜”。通篇以宏觀論茶，探究茶技茶藝，非常人可望。這時(shí)的茶文化，已成為整個(gè)宮廷文化的重要組成部分，飲茶成為宮廷日常生活的內(nèi)容，并被納入國家禮儀。朝廷春秋大宴，皇帝面前要設(shè)茶床；皇帝出巡，所過之地賜父老綾袍茶帛，視察國子監(jiān)，要對學(xué)官、學(xué)生賜茶。祭神靈、宗廟，茶更是必備之物。也正因?yàn)槿绱?，宋茶無論其文化特色，或是文化形式，都深受宮廷、皇室影響，有一種貴族色彩。
宋人飲的茶并非我們今天飲用的葉茶，而是精心制作而成的團(tuán)茶。蔡襄任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使后，通過精工改制后，使宋代貢茶在形式有了更進(jìn)一步發(fā)展，品質(zhì)上有了更高提升，出現(xiàn)了仁宗皇帝最喜愛和推崇的“小龍團(tuán)餅茶”。史料記載，即使是宰相近臣，仁宗也不隨便賜贈(zèng)，只有每年在南郊大禮祭天地時(shí)，中書省、樞密院各四位大臣才會(huì)有幸共同分到一團(tuán)。獲賜大臣往往自己舍不得品飲，又會(huì)專門用來孝敬父母或轉(zhuǎn)贈(zèng)好友。李清照詞“酒闌更喜團(tuán)茶苦，夢斷偏宜瑞腦香。”足見她對這種名貴團(tuán)茶的喜愛。歐陽修稱小龍團(tuán)餅茶“其價(jià)值金二兩。然金可有，而茶不可得”，可見其珍貴。宋徽宗時(shí)，宋代福建建州北苑御焙御貢茶有龍團(tuán)鳳餅，龍團(tuán)勝雪，瑞云翔龍、萬壽龍芽等珍品。
飲茶方式多種多樣
后世一般把茶道分為四種，分別為：生發(fā)于茶之品，旨在夸示富貴的貴族茶道；生發(fā)于茶之韻，旨在藝術(shù)享受的雅士茶道；生發(fā)于茶之德，旨在參禪悟道的禪宗茶道；生發(fā)于茶之味，旨在享樂人生的世俗茶道。研究者認(rèn)為，宋代四種茶道皆盛行于世，宋代宮廷皇室對貢茶精益求精，客觀上對世俗飲茶之風(fēng)起到了倡導(dǎo)和推動(dòng)作用，使各種飲茶用茶方式不斷出現(xiàn)。宋代品飲方式，除由貢茶一路衍生出來的“繡茶”之外，還有“斗茶”，文人自娛自樂的“分茶”等，民間的茶樓、飯館，飲茶方式更是豐富多彩。這在當(dāng)時(shí)和后世的詩、詞、話本中均有反映，茶文化得到了較大發(fā)展。
“繡茶”源自仁宗皇帝最喜愛的“小龍團(tuán)餅茶”，他將這種茶賜贈(zèng)大臣前，先由宮女用金箔剪成龍鳳、花草圖案貼在上面，因此又被稱為“繡茶”。因?yàn)樘滟F，舍不得飲用，于是一種只供觀賞的玩茶藝術(shù)就產(chǎn)生了。這種繡茶方法，南宋周密在《乾淳風(fēng)時(shí)記》中記載：“禁中大慶會(huì)，則用大鍍金，以五色韻果簇龍鳳，謂之繡茶，不過悅目。亦有專其工者，外人罕見。”有人因此稱“繡茶”藝術(shù)為宮廷內(nèi)的秘玩。另一種玩茶藝術(shù)叫“漏影春”，先觀賞，后品嘗。其玩法始于五代或唐末，至宋已成為一種較為流行的茶飲方式。
“斗茶”是一種茶葉品質(zhì)相互比較的方法，有著極強(qiáng)的功利性，“斗茶”最早應(yīng)用于貢茶的選送和市場價(jià)格品位的競爭。一個(gè)“斗”字，已經(jīng)概括了這種活動(dòng)的激烈程度，因而“斗茶”也被稱為“茗戰(zhàn)”。
“分茶”亦稱“茶百戲”、“湯戲”。與“斗茶”濃厚的功利色彩不同，“分茶”更有淡雅的文人氣息。分茶之人，利用茶碗中的水脈，創(chuàng)造出許多變化的圖案來，分觀者都能從中獲得美的享受。著名女詞人李清照應(yīng)是一位分茶能手，她的詩詞作品中多次涉及分茶，如《滿庭芳》中有“生香薰袖，活火分茶”的語句。“病起蕭蕭兩鬢華，臥看殘?jiān)律洗凹?。豆蔻連梢煎熟水，莫分茶。”（《攤破浣溪沙》）流露出她對分茶的溫馨回憶。
“繡茶”和“漏影春”是以干茶為主的造型藝術(shù)，而“斗茶”和“分茶”則是一種茶葉沖泡藝術(shù)。北宋中期前，多種飲茶方式并存，蔡襄的《茶錄》出現(xiàn)后，末茶點(diǎn)飲的方法很快占據(jù)了主導(dǎo)地位，徽宗的《大觀茶論》對點(diǎn)茶之法作了詳細(xì)的論述。點(diǎn)茶的程序包括碾茶、羅茶、候湯、熠盞、點(diǎn)茶，其藝術(shù)表現(xiàn)以美為原則，以自然取勝，獨(dú)具浪漫主義色彩，代表了宋代品茗藝術(shù)的最高成就。
茶學(xué)專著層出不窮
目前的學(xué)術(shù)研究認(rèn)為，與唐代茶學(xué)相比，宋代茶學(xué)專著在研究深度和數(shù)量上均超過唐代。
在宋代30多部茶學(xué)專著中，比較有名的有葉清臣的《述煮茶小品》、蔡襄的《茶錄》、宋子安的《東溪試茶錄》、黃儒的《品茶要錄》、沈括的《本朝茶法》、趙佶的《大觀茶論》、唐庚的《斗茶記》，熊蕃、熊克父子的《宣和北苑貢茶錄》，趙汝礪的《北苑別錄》，“審安老人”的《茶具圖贊》等。作者既有一國之君、朝廷大臣，也有文學(xué)家、自然科學(xué)家和鄉(xiāng)儒進(jìn)士，甚至至今尚不知真實(shí)姓名的隱士，足見宋代茶學(xué)研究人才之多。
杯中觀天地，壺里有乾坤。生于靈山妙峰之中的茶一向被認(rèn)為清高之物，文人對茶品有極其透徹而獨(dú)到的認(rèn)識(shí)，二者結(jié)緣十分自然，也是一種普遍現(xiàn)象，在宋代，這一現(xiàn)象表現(xiàn)得尤為突出。宋代茶文化由于文人士大夫的推崇更加繁榮，而文人士大夫的人格也在品茗過程中得到升華。茶文化專家林治先生認(rèn)為：茶是靈魂之飲，可以喝出天光云影、心曠神怡，也可以洗去浮華躁烈、心靈陰影。茶人可以無詩，但詩人不可無茶。
有人統(tǒng)計(jì)，宋代僅從宋徽宗到蘇東坡，就有300多人寫過有關(guān)茶葉的詩詞、散文，兩宋詠茶詩多達(dá)千首。這些作品，印證了宋代品飲之風(fēng)繁盛，不少作品反映出儒、釋、道三教對宋代茶學(xué)、茶道的影響。一生坎坷的大文豪蘇東坡很有代表性，我們從其“東坡居士”號(hào)中就能感受到這種影響。他雖有“戲作小詩君莫笑從來佳茗似佳人”的詠茶佳句為后人傳誦，但其涉茶的詩文“但愿一甌常及睡足日高時(shí)”（《試院煎茶》），表現(xiàn)的卻是他從茶藝爭斗聯(lián)想到政治生活中的爾虞我詐，身心疲憊而萌發(fā)退隱避世、與茶為伴的思想。蘇東坡的老師歐陽修一生愛茶，但其筆下，除了愛茶、識(shí)茶，享受品茶的情趣，更注重茶藝的修德功能，從其“西江水清江石老，石上生茶如鳳爪。窮臘不寒春氣早，雙井茅生先百草……寶云日注非不精，爭新棄舊世人情。豈知君子有常德，至寶不隨時(shí)變易。君不見建溪龍鳳團(tuán)，不改舊時(shí)香味色”（《雙井茶》）一詩中，便能感受到師生之間的不同。
陸游一生寫有300多首詠茶詩，數(shù)量為歷代詩人之冠；最長的茶詩要數(shù)蘇東坡的《寄周安儒茶》，五言，120句，600字。
開發(fā)利用打造品牌
宋代茶文化是宋文化最為瑰麗的篇章之一，對中國乃至世界茶文化發(fā)展都產(chǎn)生了極為深遠(yuǎn)的影響。近年來，國內(nèi)外對宋茶文化的研究取得了很大進(jìn)展，我市還成立了開封宋茶文化研究中心，開封市原正市長級(jí)干部張家順擔(dān)任中心主任。
宋茶文化博大精深，作為北宋都城，開封肩負(fù)著挖掘、研究與開發(fā)利用宋茶這一歷史重任。2010年，市政府與中國國際茶文化研究會(huì)等單位聯(lián)合舉辦了“中國·開封宋茶文化學(xué)術(shù)研討會(huì)”，圍繞如何開發(fā)利用宋茶文化資源，專家、學(xué)者進(jìn)行了深入探討，并結(jié)集出版了《東京點(diǎn)茶》一書。圍繞開封打造國際旅游文化名城的戰(zhàn)略目標(biāo)，我市與金駿眉的研制者江元?jiǎng)姿鶎俟竞献?，開發(fā)的開封大觀“菊花紅”，2012年躋身中原紅茶“四大名旦”行列。同時(shí)，面向來汴游客和普通消費(fèi)者，開發(fā)出開封大觀“菊花黃”、“菊花紅”兩個(gè)系列的菊花茶。
在打造特色茶文化品牌的道路上，我市已邁開步伐。
目前，“文化強(qiáng)市”戰(zhàn)略已經(jīng)成為人們的共識(shí)，在推動(dòng)我市文化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，政府和有關(guān)部門可利用宋茶文化資源，選擇一批茶文化重點(diǎn)項(xiàng)目，并制定出臺(tái)相關(guān)政策，引導(dǎo)企業(yè)和社會(huì)資金參與進(jìn)來，打造一批有特色的茶文化品牌。同時(shí)，進(jìn)一步加大對外宣傳力度，讓更多人了解宋茶文化充滿浪漫色彩的獨(dú)特魅力，讓宋茶文化走向世界！
