1水很早就知道水對茶的口感有影響，但是不知道影響有這么大，起初認(rèn)為只有像大紅袍母樹或者千年古茶樹這樣珍貴才需要好水伺候，咱普通老百姓喝的茶就不用講究了。大錯特錯!咱家高級茶藝師說，用自來水泡茶簡直就浪費(fèi)一泡茶了，在咱家茶社里大伙也親眼見證了水對湯色、口感和香氣的影響。親眼見證后真的不一樣!
好水哪里找：自來水萬萬不可，對茶湯的滋味和香氣影響很大。桶裝水首選優(yōu)質(zhì)的山泉水、純凈水。
2溫度越是細(xì)嫩的茶葉對沖泡水溫要求就越低，半發(fā)酵和后發(fā)酵茶的沖泡溫度要求略高。紅茶則需要90℃來釋放香氣。
心得：若是剛開始掌握不好出湯速度，就盡量把水溫降低一些，這樣能保證鮮爽的茶味，只是香味上會有些欠佳。聰明的你可以舉一反三，觸類旁通。
3注水的方式水線的走勢，主要關(guān)系到茶底和水流的動靜比例以及茶底接觸水的均勻程度。這里要注意的點(diǎn)多一些。
注水有道1、環(huán)圈注水
注水時水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，收水時正好回歸出水點(diǎn)。這種方式需要一定的技巧，比如在注水時要注意根據(jù)注水速度調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度，如果水柱需細(xì)就慢旋，如果水柱粗就快旋。
這樣的注水方式，可令茶的邊緣部分在第一時間接觸到水，而中間部分的茶則主要靠水位上漲后才能接觸到水，如此一來，茶水在注水的第一時間溶合度就沒那么高。
2、螺旋形注水
這樣的水線令蓋碗的邊緣部份以及面上的茶底都能直接接觸到注入的水，令茶水在注水的第一時間溶合度增加。這樣的注水方式比較適合紅茶、綠茶和白茶，或者泡到后期，滋味比較淡的時候。
3、單邊定點(diǎn)注水
注水點(diǎn)固定在一個地方，可讓茶僅有一邊能夠接觸到水，那么茶水在注水開始時溶合度就較差。需要提醒的是，如果注水點(diǎn)在蓋碗壁上，那將注水點(diǎn)放在蓋碗和茶底之間，會融合得更好些。
這種注水方式適合需要出湯很快的茶，或者碎茶。
4、正中定點(diǎn)注水
正中定點(diǎn)的注水方式是一種較為極端的方式，通常和較細(xì)的水線和長時間的緩慢注水搭配使用，令茶底只有中間的一小部分能夠和水線直接接觸，其它則統(tǒng)統(tǒng)在一種極其緩慢的節(jié)奏下溶出，令茶在注水的第一時間的溶合度達(dá)到最差，茶湯的層次感也最明顯。
很多有發(fā)酵現(xiàn)象的茶會因此出現(xiàn)滋味過于凝聚和茶湯分離的情況。
4出湯速度出湯后，一定要把碗蓋取下!如不揭蓋則茶葉會被悶到，出現(xiàn)熟湯味，因此后面幾泡的滋味也就欠佳。
記住嘍!選對用水，掌握好水溫，然后把握浸泡時間以及出湯速度，當(dāng)然還有一杯好茶!
