“多少錢買的一斤茶葉，賣出去就是多少錢一壺。”也就是說，一斤100元的茶葉，每泡其實(shí)只有1.6元而已(一斤茶能夠分成六十泡左右)，卻能賣出100元。然而在茶館的暴利十足之后，茶館業(yè)的經(jīng)營(yíng)者并不買賬，還直言“日子不好過”。
這暴利與薄利的說法各異，原因何在？業(yè)內(nèi)人士稱，經(jīng)營(yíng)茶館利潤(rùn)固然豐厚，但這些利潤(rùn)只有通過充足的客源才能得以實(shí)現(xiàn)。但實(shí)際情況是，一半的茶館都是門可羅雀。
房租、員工薪酬等開支大是一個(gè)方面，不過適者才是生存的強(qiáng)者，上海的秋萍茶宴館可以將茶餐做出自己的特色，湖南白沙源茶館也可以在業(yè)內(nèi)獨(dú)樹一幟，北京的老舍茶館更可以成為文化符號(hào)的象征，為什么廈門的茶館就不行呢？
每天上下班，我都會(huì)途經(jīng)大大小小的茶館，久了就心生詫異：會(huì)有客人光顧嗎？看樣子不如喚上幾個(gè)朋友，搬張椅子，坐在自家的陽臺(tái)上，曬著太陽喝著茶，或許更安逸。某日遇上一店，因?yàn)榈靥幏比A的路一側(cè)，店面裝修得非?？季?，從根雕、植物到空氣中彌散的茶香，都讓人振奮。于是拉上閨蜜小米去體驗(yàn)一把，價(jià)格百八十的倒可以接受，只是喝上一陣子茶，怎么就喝出一股無聊的味道來了，因?yàn)槌撕炔鑴e無他事。小米問：“有沒有什么雜志？”“沒有。”“關(guān)于茶文化、中藥保健或者花道的書都行，不一定是時(shí)尚雜志。”“這個(gè)，真沒有。”“看來我們這些下里巴人想陽春白雪也不行啊。”
上周去金門旅游，同行的一對(duì)廈門老夫婦走到哪都要喝茶，“一天不喝茶，難受。”廈大的一位老教授，精神矍鑠，告訴我養(yǎng)生三字經(jīng)——“不吸煙，少喝酒，多喝茶。”由此可見，茶之于廈門人，已經(jīng)是不可或缺的了，關(guān)鍵是如何經(jīng)營(yíng)的問題。
魯迅先生有句話說得好：人要溫飽，社會(huì)要發(fā)展，但溫飽不是奢侈，發(fā)展不是仿祖。開設(shè)茶館屬于經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，茶館的價(jià)位屬于茶館經(jīng)營(yíng)中的市場(chǎng)定位，要贏利無可厚非。至于價(jià)格高低與否，合適最重要。但有一點(diǎn)很清楚，文化平臺(tái)決定茶館的特色發(fā)展，畢竟，飲茶要講科學(xué)，品茶要講藝術(shù)。我想，做室內(nèi)茶事和與茶事相近的各種活動(dòng)，注重茶藝講解培訓(xùn)，在發(fā)揮茶館休閑功能的同時(shí)，拓展其接洽、商談、應(yīng)酬等辦公室功能，使客人的消費(fèi)興奮點(diǎn)不降，“茶為國(guó)飲”會(huì)很難嗎？
