“建溪官茶天下絕，香味欲全須小雪。”5年前，陸游的《建安雪》中這句詩引起了開封市茶文化研究會(huì)副會(huì)長王東對建溪茶的興趣。他查閱大量的文獻(xiàn)資料，進(jìn)而愛上了宋茶文化。經(jīng)過多年的努力，王東較好地還原了宋代“點(diǎn)茶”、“斗茶”、“茶百戲”的歷史風(fēng)貌。
開封市茶文化研究會(huì)副會(huì)長王東介紹說，宋人的飲茶法跟現(xiàn)在以開水沖泡茶葉的喝法不同，“宋人將茶葉研成末，再以開水沖之。據(jù)史料記載：‘碾茶為末，注之以湯，以筅擊拂’，這叫做‘點(diǎn)茶’。由此還出現(xiàn)了‘斗茶’、‘分茶’。”
“斗茶”也被稱為“茗戰(zhàn)”。斗茶主要比兩方面，一是斗色，主要是看乳餑的顏色，顏色越接近白色，就贏；另一個(gè)是斗浮，看乳餑存在時(shí)間的長短，乳餑先消失者輸。
“斗茶先斗盞，斗茶所用的盞必須是建盞（又稱天目瓷）”，王東說，目前我們使用的建盞是自己燒制的。
“斗茶”，大體有以下幾個(gè)程序：一是研茶協(xié)盞，要將茶餅?zāi)胨槌赡?，置入微熱過的茶盞之中。二是調(diào)膏點(diǎn)注，先要執(zhí)壺注入適量的初沸開水，調(diào)和茶末似濃膏，然后輪番點(diǎn)注，比試湯色，以清白色為貴，黃白色為賤。三是擊拂候湯，要使茶面泛起湯花，再視茶面出現(xiàn)水痕的先后，先者為劣，后者為尊。四是細(xì)啜吟詠，在決出勝負(fù)之后，繼而細(xì)啜慢飲，品評得失，吟詩賦文，盡享其趣。
“分茶”亦稱“茶百戲”、“湯戲”。善于分茶之人，可以利用茶碗中的水脈，創(chuàng)造許多善于變化的書畫來，從這些碗中圖案里，觀賞者和創(chuàng)作者能得到許多美的享受。“現(xiàn)在我們已經(jīng)能夠復(fù)原這種‘茶百戲’。”王東說。
王東等人對宋茶點(diǎn)茶技藝進(jìn)行了數(shù)百次的研究實(shí)驗(yàn)，按照宋代《大觀茶論》的描述，較好地還原了點(diǎn)茶、茶百戲、茶畫的歷史風(fēng)貌。在2014杭州國際體驗(yàn)日暨第二屆南宋斗茶會(huì)上，他們生動(dòng)還原了宋代茶文化巔峰時(shí)期的點(diǎn)茶、斗茶和茶百戲等，再現(xiàn)了宋茶文化的魅力。時(shí)隔千年，今日的開封人又將宋代的斗茶技藝發(fā)揚(yáng)光大?！?/p>
