茶，是中華民族的舉國之飲。茶文化糅合了中國儒、道、佛諸派思想，獨(dú)成一體，是中國文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。
中國茶，發(fā)乎神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?/p>
中國茶，興于唐，盛于宋；
中國茶，承載著中國的歷史與文化；
中國茶，推動(dòng)著中華文明的發(fā)展普及和對外的傳播；
中國茶，是友誼的橋梁；
中國茶，是和平的使者；
中國茶，是文明的代表；
中國茶，是和諧的催化劑；
中國茶，是人類精神的濃縮和象征；……
全世界一百多個(gè)國家和地區(qū)的人喜愛品茶。各國茶文化各不相同，各有千秋。中國茶文化反映出中華民族的悠久的文明和禮儀。
茶文化意為飲茶活動(dòng)過程中形成的文化特征，包括茶道、茶德、茶精神、茶聯(lián)、茶書、茶具、茶畫、茶學(xué)、茶故事、茶藝等等。茶文化起源地為中國。中國是茶的故鄉(xiāng)，漢族人飲茶，據(jù)說始于神農(nóng)時(shí)代，少說也有4700多年了。直到現(xiàn)在，中國漢族同胞還有民以茶代禮的風(fēng)俗。漢族對茶的配制是多種多樣的:有太湖的熏豆茶、蘇州的香味茶、湖南的姜鹽茶、蜀山的俠君茶、臺(tái)灣的凍頂茶、杭州的龍井茶、福建的烏龍茶等等。
茶道，就是品賞茶的美感之道。茶道亦被視為一種烹茶飲茶的生活藝術(shù)，一種以茶為媒的生活禮儀，一種以茶修身的生活方式。它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進(jìn)友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法，領(lǐng)略傳統(tǒng)美德，是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念。茶道精神是茶文化的核心。茶道被譽(yù)為是道家的化身。茶道源于中國，之后又傳入西方。一杯茶，意味深長，淡淡幽香，揮之不去的是留存于五千年悠悠歲月歷史長河深處芬芳的記憶……
茶作為國禮，從唐“絲綢之路”、明“鄭和下西洋”、英國女王的紅茶情結(jié)到毛澤東主席與尼克松總統(tǒng)的半壁江山四兩茶、再到普京總統(tǒng)的中國茶緣，茶代表中華文化享譽(yù)全球。
中國茶可分為:綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、黃茶、白茶、花茶和普洱茶。
其中，綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到熱鍋里炒制以保持其綠色的特點(diǎn)。綠茶具有香高、味醇、形美等特點(diǎn)。有些綠茶是不經(jīng)過揉捻的外形呈扁片狀如西湖龍井等。由于加工時(shí)殺青和干燥的方法不同綠茶又可分為炒青綠茶龍井、烘青綠茶黃山毛峰、蒸青綠茶恩施玉露和曬青綠茶滇綠。中國綠茶十大名茶是西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖、太平猴魁、廬山云霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶、君山銀針等。
紅茶與綠茶恰恰相反是一種全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度大于80%。紅茶的名字得自其湯色紅。中國紅茶品種主要有祁紅、滇紅、霍紅、宜紅、越紅、川紅、吳紅等。其中尤以祁門紅茶最為著名。中國著名的紅茶有安徽祁紅、云南鎮(zhèn)紅、湖北宣紅、四川川紅等。
黑茶原料粗老加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長使葉色呈暗褐色，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“藏茶”、云南的“緊茶”、“餅茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。湖南安化黑茶就是中國傳統(tǒng)的經(jīng)典黑茶。
烏龍茶也就是青茶是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵使葉片稍有紅變是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色葉緣呈紅色故有“綠葉紅鑲邊”之稱。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)其中做青工序是形成烏龍茶品質(zhì)的關(guān)鍵步驟。烏龍茶泡法也很講究所以喝烏龍茶也被人稱為喝功夫茶。主要花色有武夷巖茶武夷肉桂閩北水仙鐵觀音白毛猴八角亭龍須茶黃金桂本山毛蟹永春佛手安溪色種鳳凰水仙臺(tái)灣烏龍臺(tái)灣包種大紅袍鐵羅漢白冠雞水金龜。
君山銀針茶就屬于黃茶。在制茶過程中經(jīng)過悶堆渥黃因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶不過中間需要悶黃工序。主要花色有君山銀針蒙頂黃芽北港毛尖鹿苑毛尖霍山黃芽溈江白毛尖溫州黃湯皖西黃大茶廣東大葉青海馬宮茶。
白茶是中國的特產(chǎn)主要是通過萎凋、干燥制成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。它加工時(shí)不炒不揉只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。主要花色有白毫銀針、白牡丹。
花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香的鮮花作為原料采用窨制工藝制作而成的茶葉。根據(jù)其所用的香花品種不同分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大。以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產(chǎn)地。蘇州茉莉花茶是花茶中的名品福建茉莉花茶屬濃香型茶茶湯醇厚香味濃烈湯黃綠鮮味持久。
按茶葉以產(chǎn)地命名的方法產(chǎn)于普洱縣的各種茶都可稱為“普洱茶”但這種“普洱茶”僅是普洱縣產(chǎn)的各種茶的統(tǒng)稱。
普洱茶是中國著名茶樹良種，云南省大葉類茶樹品種的總稱。主要包括勐庫大葉種(又名大黑茶)、鳳慶大葉種和勐海大葉種等。原產(chǎn)云南省西南部和南部瀾滄江流域，主要分布在該省雙江、瀾滄、勐海、鳳慶、昌寧、云縣、保山、元江等縣(市)。
大葉種普洱茶，是云南普洱茶的主要品種。普洱茶嚴(yán)格的定義是以云南一定區(qū)域內(nèi)的大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵后制成的茶葉。
