綠茶是未經發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。
有證據表明（飼喂小白鼠綠茶）綠茶中所含的兒茶素，尤其是EGCG能夠降低體重，降低機體組織脂肪和血脂含量。喝綠茶和血清總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇含量呈負相關，但和體重指數，高密度脂蛋白膽固醇或甘油三脂并沒有相關性。
法國的一項臨床研究表明，喝含有25%兒茶素的綠茶3個月后，體重下降4.6%，腰圍減小4.5%。因而部分東南亞國家都認為喝綠茶可以保持身體健康。
紅茶對減肥的作用
紅茶是全發(fā)酵茶，由于在發(fā)酵過程中多酚氧化酶的作用，茶鮮葉中含有的大量茶多酚類物質被氧化聚合，使紅茶含有較多的兒茶素縮聚合物，如茶黃素、茶紅素和茶褐素，因此含有的EGCG比綠茶少很多。
有研究表明，高膽固醇飲食的大鼠，在口服紅茶提取物后，其體重和食物攝取量與對照組并沒有差別。但在另一方面，紅茶處理能夠降低高膽固醇大鼠血清膽固醇含量，包括游離膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，同時又能增加高密度脂蛋白膽固醇含量。流行病調查也表明，飲茶越多，血清中的甘油三脂含量降低越顯著。
青茶（烏龍茶）對減肥的作用
烏龍茶是我國特種茶類之一，屬于半發(fā)酵茶，其內含成分含量介于綠茶和紅茶之間，茶多酚及組分的含量介于兩者之間。
大量的實驗表明烏龍茶具有良好的減肥效果，用高脂食物誘導的肥胖小鼠，以食物中含5%的烏龍茶提取物處理，10周內小鼠體重下降約10%，而食物攝入量并沒有改變，另外，還發(fā)現能夠降低肝臟甘油三酯的含量約57%。
在臨床試驗中，冠心病病人服用一個月的烏龍茶（6g/L）后，血漿的脂聯素含量增加，低密度脂蛋白顆粒大小增加，總膽固醇含量減少。由于脂聯素能夠刺激脂肪酸氧化，改變胰島素的敏感性，而烏龍茶能夠誘導脂聯素含量的增加，這可能是烏龍茶的減肥，降脂和降血糖作用的首要因子。
普洱茶對減肥的作用
普洱茶的原料曬青毛茶在微生物分泌的胞外酶的酶促作用和渥堆環(huán)境的濕熱作用下，茶多酚氧化、縮合而形成茶紅素、茶褐素等大分子化合物為主的多聚合物，同時伴隨著蛋白質降解和氨基酸轉化，碳水化物分解以及各產物之間的縮合聚合反應，使普洱茶含有豐富且復雜的化學成分，是普洱茶良好保健的作用的基礎。
關于普洱茶的減肥作用，早期試驗證明，給高脂大鼠飼喂普洱茶，可以降低高脂大鼠膽固醇和甘油三脂含量，顯著降低高脂大鼠腹部脂肪組織重量，且降低幅度大于其他茶類如綠茶，烏龍茶和紅茶。
