茶多酚的作用:巖茶中多酚類物質(zhì)由30種以上的酚性物質(zhì)所組成,通稱茶多酚。茶多酚是形成茶湯滋味的主要成分。茶多酚是巖茶的主要藥效成分,其藥理功能是天然抗氧化劑,具有清除自由基抗氧化能力,而自由基是造成人體病變的罪魁,是誘導細胞癌變的物質(zhì)。茶多酚能防治動脈粥樣硬化,抑制膽固醇和血壓的升高,降低血脂,血糖。具有抗癌腫,抗輻射,抗衰老和健美肌體的作用。茶多酚還能化解酒精和消除香煙部分尼古丁進入人體內(nèi)合成的有毒物質(zhì)。是煙酒過量者的理想保健品.
生物堿的作用:巖茶中的生物堿主要是咖啡堿,亦稱茶堿。在巖茶中的比例約5%,與茶多酚結合存在,是茶葉中具有藥理作用最重要的化合物之一。茶堿是一種血管擴張劑,能促進發(fā)汗,有利尿作用。能強化神經(jīng)系統(tǒng),使人頭腦清醒,緩解肌肉疲勞。能興奮中樞神經(jīng),促進血液循環(huán)和新陳代謝的能力。
氨基酸的作用:巖茶中氨基酸種類甚多,大約有25種以上,約占茶葉的2-4%。茶氨酸是茶葉中的特有的部分,占氨基酸總量的50%。它對巖茶品質(zhì)影響較大,是呈鮮甜酸味的物質(zhì),能增進茶湯鮮味。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位,蛋白質(zhì)是組成人體最重要的成分之一。人體的一切細胞組織都有蛋白質(zhì)組成,約占人體總量的18%。由此可見氨基酸對人體的重要性。
維生素的作用:巖茶中含有多種維生素,有水溶性和脂溶性兩大類,是巖茶的主要營養(yǎng)成分。Vc是巖茶中最重要的維生素之一,幾乎能全部溶于茶湯,B族維生素齊全(B1B2B3B5B11)可全部溶于熱水為人體所吸收。維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類化合物,促進新陳代謝和增強抵抗力。尤其是維生素C可以抑制致癌物亞硝胺類在體內(nèi),體外的合成。能增強血管壁的彈性,防止動脈硬化。維生素E具有很高的抗氧化活性,還有防止高血壓和抗衰老的作用。
礦物質(zhì)和微量元素的作用:巖茶中含有多種礦質(zhì)元素,這些元素不僅對巖茶生長發(fā)育有重要作用而且是茶葉營養(yǎng)價值的重要表現(xiàn)。鉀促進血納排除,預防高血壓。錳和鋅是腎的主要物質(zhì)基礎。肝臟所以能分解毒物和排泄毒物,乃是錳的作用。巖茶能防治目疾,名目益思,是鋅元素所起的作用。氟能保護牙齒,不生齲齒。硒能保護紅血球不受破壞,具有緩衰,提高人體免疫功能的作用。硒被稱為“生命的奇效元素”。
脂多糖的作用:脂多糖是巖茶中的主要藥效成分之一,在茶葉中含量約有3%。它具有防輻射功能,改善造血功能和保護血相的作用。
芳香物質(zhì)的作用:芳香物質(zhì)雖含量不多,但種類很多,在茶葉中多達二三百種。這類物質(zhì)含量多少不僅關系到茶葉品質(zhì)的高低,而且有多種藥理功能。芳香族化合物,能溶解脂肪,幫助消化,增進食欲,給人以芬芳愉快的感覺,而且能提神醒腦,生津止渴,滋潤咽喉。
色素的作用:巖茶中色素含量以黃烷醇為最多,其次為葉綠素和類胡蘿卜素等。茶色素具有抗脂質(zhì)過氧化,增強免疫力。葉綠素具有殺菌作用,促進愈合。
