碧螺春茶已有1000多年歷史，民間最早叫“洞庭茶”，又叫“嚇煞人香”。
長期來，許多人只知"喝茶"而不知"吃茶"，平時(shí)飲用的只是茶葉中的水溶性物質(zhì)，而這些物質(zhì)僅占茶葉干重的40%左右，大部分為不溶于水的物質(zhì)，主要有膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂類物質(zhì)、果膠、淀粉、脂溶性維生素等。據(jù)有關(guān)研究表明這些物質(zhì)可以幫助人們提高免疫力，增強(qiáng)抵抗力，對人體具有特殊的營養(yǎng)補(bǔ)充作用，其中食物纖維還能預(yù)防大腸癌。
茶葉中這種食物纖維平均含量是12%。另外，盡管茶中不含維生素A，卻含有進(jìn)入人體內(nèi)產(chǎn)生與維生素A同等功效的胡蘿卜素，其含量約是胡蘿卜的10倍，科學(xué)表明它具有防癌作用。含預(yù)防衰老的維生素E也較多，但這兩種維生素都是脂溶性的難以溶入開水中。所以在飲用時(shí)都沒有被利用，而隨茶渣一起被浪費(fèi)掉。尤其是像碧螺春這樣優(yōu)質(zhì)名貴的茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)，應(yīng)充分加以開發(fā)應(yīng)用，如直接添加到食品當(dāng)中去等等。
另外，由于習(xí)慣嗜好不同，有部分人不愛飲茶，但他們又期望也能充分享受茶葉所具有的多種保健功能。所以，將茶葉添加到食品中去制成各種保健食品或菜肴，不僅能改善食品(菜肴)的風(fēng)味；而且已成為一種需要和可能，使更多的人通過日常飲食的攝入，享受到茶的多種保健功能。由于碧螺春茶特別細(xì)嫩，加入菜肴或食品后，就會使之更加清香可口，色鮮味美。
