茶葉的合理選用，不同的茶葉具有不同的特性，不同的人也有不同的狀況，不同的時(shí)間、地點(diǎn)，不同的環(huán)境條件，都會(huì)影響人與茶之間的關(guān)系。所以，科學(xué)合理地飲茶需要因人、因時(shí)、因地、因茶而異。
福建農(nóng)林大學(xué)潘錦山博士19日在海峽兩岸茶葉論壇上說，公眾要注意飲茶習(xí)慣，因?yàn)轱嫴璨划?dāng)會(huì)對(duì)身體造成傷害。
一、不可過多飲用濃茶或飲冷茶水，否則會(huì)生濕聚痰，使人消瘦、失眠。
二、飲茶量要合適。一般健康成年人，平時(shí)又有飲茶習(xí)慣的，一日飲茶12克至15克，分三四次沖泡為宜。體力勞動(dòng)量大、消耗多、進(jìn)食量大的人，一日飲茶20克左右比較適宜。
三、辯證用茶。屬于寒涼性體質(zhì)或疾病者要多飲用紅茶；屬于溫?zé)狍w質(zhì)者，宜多飲用綠茶；有肥胖病、高血脂、脂肪肝等癥狀者，宜選用烏龍茶。
四、合理安排飲茶時(shí)間。春秋季要喝花茶，性溫而芬芳；夏季喝綠茶，或在綠茶中加入幾朵杭白菊、金銀花或幾滴檸檬汁、薄荷汁更能增加解暑的作用；冬季要喝加糖的紅茶或牛奶紅茶，可以和胃暖身。
五、新茶不可飲用過多過急。原因一是新茶的茶香中有一部分芳香物質(zhì)只有在經(jīng)過一段時(shí)間的放置后才能品味出來；二是新茶中有未氧化與轉(zhuǎn)化的醛類和醇類化合物，會(huì)有副作用。
六、飯前飯后均不宜大量飲茶。飯前飲茶會(huì)沖淡消化液并降低食欲。飯后喝茶，會(huì)延長(zhǎng)食物消化時(shí)間，增加胃的負(fù)擔(dān)。
七、忌用茶湯服藥。茶中有大量鞣酸，會(huì)同藥中的蛋白質(zhì)、生物堿基金屬鹽等發(fā)生化學(xué)作用而產(chǎn)生沉淀，降低藥物療效，甚至使藥物失效。
茶的合理飲用
1.飲茶水沮要適宜雖然現(xiàn)在的飲茶方式已多種多樣，但最主要的還是傳統(tǒng)的開水泡飲方式。用開水泡好茶水后，在什么溫度下飲用為好，這個(gè)問題非常重要，但又常被人們所忽視。首先要避免燙飲，即不要在水溫較高情況下邊吹邊飲。因?yàn)檫^高的水溫不但燙傷口腔、咽喉及食管黏膜，長(zhǎng)期的高溫刺激還是導(dǎo)致口腔和食管腫瘤的一個(gè)誘因。在早期的飲茶與癌癥發(fā)生率關(guān)系的流行病學(xué)調(diào)查中，曾發(fā)現(xiàn)有些地區(qū)的食管癌發(fā)生率與飲茶有一定的相關(guān)性，后來進(jìn)一步的研究證明這是長(zhǎng)期飲茶水溫過高所造成的結(jié)果，而不是茶葉本身的問題。由此可見，飲茶水溫過高是極其有害的。其次，對(duì)于冷飲，則要視具體情況而定。對(duì)于老人及脾胃虛寒者，應(yīng)當(dāng)忌飲冷茶。因?yàn)椴枞~本身性偏寒，加上冷飲其寒性得以加強(qiáng)，這對(duì)脾胃虛寒者會(huì)產(chǎn)生聚痰、傷脾胃等不良影響，對(duì)口腔、咽喉、腸等也會(huì)有副作用；但對(duì)于陽氣旺盛、脾胃強(qiáng)健的年輕人而言，在暑天以消暑降溫為目的時(shí)，飲涼茶是可取的?？傊?，在一般情況下提倡熱飲或溫飲，避免燙飲和冷飲。
2.選擇適合的飲茶時(shí)間飲茶效果的好壞在很大程度上取決于飲茶時(shí)間的掌握。飯后不宜馬上飲茶，一般以飯后半小時(shí)以后飲茶為好；飯前半小時(shí)以內(nèi)一般也不宜飲茶，以免茶葉中的酚類化合物等與食物營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生不良反應(yīng)。臨睡前也不要喝茶，以免茶葉中的咖啡堿使人興奮，同時(shí)攝入過多水分引起夜間多尿，從而影響睡眠，當(dāng)然，現(xiàn)在出現(xiàn)的脫咖啡因茶則不會(huì)有太大的影響。
何時(shí)飲茶也不可一概而論。一般來說，以解渴為目的的飲茶，渴了就飲，不必太刻意。若在進(jìn)食過多肥膩食物后，馬上飲茶也是可以的，因?yàn)檫@樣可以促進(jìn)脂肪排泄，解除酒毒，消除脹飽不適及膩口等不良感覺。有口臭和愛吃辛辣食品的人，若在與人交談前先喝一杯茶，則可減輕口臭。嗜煙的人，若能在抽煙同時(shí)喝點(diǎn)茶，就可減輕尼古丁對(duì)人體的毒害。在看電視時(shí)也可飲茶，這樣對(duì)消除電視熒屏輻射、保護(hù)視力有一定好處。腦力勞動(dòng)者邊工作邊飲茶，可提神保健，并有利于提高工作效率。清晨起床洗漱后喝上一杯茶（不宜太濃），可以幫助清洗腸胃，補(bǔ)充水分，提神醒腦，對(duì)健康大有好處。
3.適量錟茶飲茶好處雖多，但也須適量。飲茶過度，特別是過量飲濃茶，對(duì)健康非常不利。因?yàn)椴柚械纳飰A將使中樞神經(jīng)過于興奮，心跳加快，增加心、腎負(fù)擔(dān)，晚上還會(huì)影響睡眠；過高濃度的咖啡堿和多酚類等物質(zhì)對(duì)腸胃產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，會(huì)抑制胃液分泌，影響消化功能。
根據(jù)人體對(duì)茶葉中藥效成分和營(yíng)養(yǎng)成分的合理需求來判斷，并考慮到人體對(duì)水分的需求，成年人每天飲茶的量以每天泡飲干茶5～15克為宜，這些茶的用水總量可控制在400～800毫升。這只是對(duì)普通人每天用茶總量的建議，具體還須考慮人的年齡、飲茶習(xí)慣、所處生活環(huán)境和本人健康狀況等。如運(yùn)動(dòng)量大、消耗多、進(jìn)食量大的人，或是以肉類為主食的，每天的飲茶量可高達(dá)20克左右。對(duì)長(zhǎng)期在缺少蔬菜、瓜果的海島、高山、邊疆等地區(qū)的人，飲茶數(shù)量也可多一些，以彌補(bǔ)維生素等的不足。而對(duì)那些身體虛弱，或患有神經(jīng)衰弱、缺鐵性貧血、心動(dòng)過速等疾病的人，一般應(yīng)少飲甚至不飲茶。至于用茶來治療某種疾病的，則應(yīng)根據(jù)醫(yī)生建議合理飲茶。
4.不吃茶渣，不喝過度沖泡或存放過久的茶湯重金屬元素（如鉛、鎘等）對(duì)人體健康危害極大。由于這些元素的水溶性很小，絕大部分都?xì)埩粼谂葸^的葉底中，如果吃掉這些泡過的茶葉（有些人有吃葉底的習(xí)慣），所有的重金屬也就被吃進(jìn)去了。一般人們只喝茶湯，所以重金屬攝入過量的問題很少見。一些水溶性較小的農(nóng)藥殘留的情況也是如此，不吃泡過的葉子，可以減少農(nóng)藥殘留進(jìn)人人體。
對(duì)于邊疆少數(shù)民族地區(qū)，人們主要飲用原料粗老的磚茶。由于這些茶中氟的含量過高，容易因氟攝入過量而造成氟中毒。對(duì)此，應(yīng)適當(dāng)減少磚茶熬煮時(shí)間，這樣可以減少氟的浸出率。當(dāng)然，選用原料嫩度較好的茶葉，則不會(huì)有氟攝入過量的問題。
不喝沖泡次數(shù)過多或沖泡后存放時(shí)間過久的茶，這也是一個(gè)具有普遍意義的合理飲茶習(xí)慣。一杯茶經(jīng)3次沖泡后，約有90%的可溶性成分已被浸出，以后再?zèng)_泡，進(jìn)一步浸出有效成分已十分有限，而一些對(duì)品質(zhì)不利或?qū)】挡焕奈镔|(zhì)會(huì)浸出較多，這不利于身體健康。茶葉泡好后存放太久，首先會(huì)產(chǎn)生微生物污染，并造成微生物大量繁殖，在天氣炎熱的夏天尤其如此。其次，長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，會(huì)使茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)氧化變質(zhì)或變性，同時(shí)一些對(duì)茶葉品質(zhì)及人體健康不利的成分也會(huì)較多地浸出。
5.特殊人群和特殊時(shí)期的合理飲茶為預(yù)防小孩齲齒，兒童可適當(dāng)飲茶，但不要飲濃茶，更不要在晚上飲茶。大力提倡飯后用茶水漱口，這樣對(duì)清潔口腔和預(yù)防齲齒有很好的效果。用于漱口的茶水可濃一些。
處于“三期”（經(jīng)期、孕期、產(chǎn)期）的婦女最好少飲茶，或只飲淡茶、脫咖啡因茶等。茶葉中的多酚類會(huì)與身體內(nèi)的鐵離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，使鐵離子失去活性，這會(huì)使處于“三期”的婦女容易引起貧血。茶葉中含有的咖啡因?qū)ι窠?jīng)和心血管都有一定的刺激作用，這對(duì)處于“三期”的婦女本人身體的恢復(fù)以及對(duì)嬰兒的生長(zhǎng)也都有不良影響。
不要在臨睡前飲茶。茶葉中的咖啡因具有興奮中樞神經(jīng)的作用，這對(duì)正常睡眠者會(huì)有不利影響，對(duì)于神經(jīng)衰弱患者來說更是“雪上加霜”。神經(jīng)衰弱患者早晨和上午喝茶，既可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又可振奮精神，而白天適當(dāng)?shù)呐d奮，會(huì)有利于晚上安靜入睡。
脾胃虛寒者不要飲濃茶，尤其是綠茶。這是因?yàn)榫G茶性偏寒，對(duì)脾胃虛寒者不利。濃茶中茶多酚、咖啡堿含量都較高，它們對(duì)腸胃的刺激是比較強(qiáng)的，這是脾胃虛寒者需要避免的。脾胃虛寒者可以喝些性溫的茶類，如紅茶、普洱茶等。
貧血患者要慎飲茶。如果是缺鐵性貧血，那么最好不飲茶。這是因?yàn)椴枞~中的多酚類很容易與食物中的鐵離子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，減少人體對(duì)鐵的吸收利用。另外，缺鐵性貧血患者服用的藥物，多數(shù)為含鐵補(bǔ)劑，茶葉中的多酚類會(huì)降低補(bǔ)鐵藥劑的療效。對(duì)其他貧血患者來說，大多是氣血兩虛、身體虛弱，而喝茶有“消脂”、“令人瘦”之作用，這有可能使虛癥加劇，所以貧血者還是少飲茶為宜。
