聞起來(lái)是龍井新茶的香味，可是泡好后卻絲毫沒(méi)有茶香，這樣的茶葉是不是添了香精？家住杭州建國(guó)南苑的陳大伯越想越不安，懷疑自己買到了假龍井茶。
前天中午，陳大伯跟往常一樣去望江門直街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買菜，“我看到一個(gè)中年婦女，挑著兩籃子茶葉，說(shuō)是千島湖農(nóng)村來(lái)的。”陳大伯說(shuō)，這個(gè)婦女說(shuō)這些茶葉是自家自產(chǎn)的新茶，茶葉是75元/斤，而茶葉碎則為18元/斤。
“我聞了一下，茶葉碎的香氣和龍井茶的香味是一樣的，像炒豆子，想想也不貴，便買了1斤。”讓他郁悶的是，聞起來(lái)很香的茶葉碎，在沖泡后卻絲毫沒(méi)有香味了。難道買到噴了茶葉香精的陳茶？
國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心高工沈紅說(shuō)，這批茶葉碎應(yīng)該不是添加了香精。“國(guó)家明確規(guī)定龍井茶是不能噴香精的，而且香精中也沒(méi)有龍井茶香精，一般只有茉莉花香精、桂花香精。”
那么，香味從何而來(lái)？沈工說(shuō)，其實(shí)這種茶香是火工香。“現(xiàn)在農(nóng)民炒茶都是用機(jī)器炒的，可能是為了能炒出香味來(lái)，將火打得很高，高溫下茶葉的香味就被逼出來(lái)了，但是這樣炒茶有個(gè)缺點(diǎn)，就是茶葉碎片多，且都是小葉子或者單片。”沈工說(shuō)，火工香的茶葉本身沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題，還是可以喝的，只是第一泡還會(huì)有點(diǎn)味道，后幾泡就淡而無(wú)味了。
龍井茶的泡法古人對(duì)泡茶水溫十分講究。宋代蔡襄在《茶錄》中說(shuō)：“候湯最難，未熟則沫浮，過(guò)熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過(guò)熟湯也。由此可見古人從很早以前就知曉茶的口味與沖泡的方法息息相關(guān)，龍井茶的泡法也因是如此，沖泡龍井茶的水溫把控與茶水的口感有著密切的關(guān)聯(lián)，下面就由小編給大家詳細(xì)講解龍井茶的泡法：
泡龍井茶的水溫應(yīng)用約75℃到85℃的水。千萬(wàn)不要用100℃沸騰中的水，因?yàn)辇埦枋菦](méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水去沖泡，就會(huì)把茶葉滾壞，而且還會(huì)把苦澀的味道一并沖泡出來(lái)，影響口感。
可是要怎么把控水溫呢?我們當(dāng)然不會(huì)拿支溫度計(jì)去量，所以最好的是先把沸水倒進(jìn)一個(gè)公道杯，然后再倒進(jìn)茶盅沖泡，這樣就可輕易控制了水溫。龍井茶的泡法還有一點(diǎn)要記緊的，就是要高沖，低倒。因?yàn)楦邲_時(shí)可增加水柱接觸空氣的面積，令到冷卻的效果更加有效率。茶泡好，倒出茶湯后，若然不打算立即沖泡，就該把茶盅的蓋子打開，不要合上。至于在茶葉份量方面，茶葉剛好把茶盅底遮蓋就夠了。沖泡的時(shí)間，是要隨沖泡次數(shù)而增加。一般說(shuō)來(lái)，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃;反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45—65%。
另外，飲龍井茶還要注意，不要等水喝干了再添，第一杯茶喝去2/3時(shí)，就應(yīng)該加水飲第二杯，這樣可使茶湯濃度基本保持一致。品嘗龍井茶一般用玻璃杯，加85°C左右的開水沖泡。茶與水的比例要恰當(dāng)，通常為1:50(1克茶葉用50毫升水)。沖泡時(shí)，應(yīng)先在杯中倒入1/3的水進(jìn)行浸泡，等到茶葉散發(fā)出淡淡清香后，再沿杯邊倒水至七八分滿。這樣沖泡出來(lái)的茶濃淡適中、口感鮮醇、葉色嫩綠。切忌用滾開的水沖泡龍井，它會(huì)破壞茶中的葉綠素，使其變黃;茶葉中的茶多酚類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化，使茶湯變黃;很多芳香物質(zhì)在高溫下容易揮發(fā)，使茶的香味減少。
通過(guò)以上的介紹大家是否對(duì)龍井茶的泡法有了一定的了解了呢?另外小編還要提醒下大家，發(fā)燒時(shí)不宜喝茶;吃海鮮和鈣片不宜喝茶，容易得腎結(jié)石;保溫杯不要用于泡茶，還有飯后喝茶并不能解油膩。
