紫砂與茶，是一種始于根脈的惺惺相惜，一種達于信仰的文化默契。而對于吃茶的人，也許是在茶與壺的泡養(yǎng)之間、也許是在湯色的轉(zhuǎn)換之間、也許是在茶香的入喉之間，感悟紫砂與茶之間無與倫比的匹配之美，然后將這種美悄悄地浸入自己的生活，豁然開朗。然而，紫砂與茶的搭配也有著很高的講究，本刊特邀高級評茶師沈紅在線評茶，將紫砂與茶的完美結(jié)合，細說從頭。
在沖泡白茶的時候，沈紅特意從柜子里挑選了一個壺身比較高、容積比較大的紫砂壺。她說，這是根據(jù)白茶特點而定的。白茶相對來說沖泡時水溫要高一些，沖泡時間也要稍長。而這個壺型儲水多，利于悶泡，比較適合。
沈紅介紹說，白茶主要產(chǎn)于福建的政和和福鼎。另外所謂的安吉白茶，實際上屬于綠茶，只是茶植物本身白化了，其加工過程仍是按綠茶制作方法進行的。白茶的生產(chǎn)工序，是將鮮葉采摘下來后攤晾，也叫萎凋，使其自然蒸發(fā)水分，形成自然的形狀，然后烘干，裝好儲藏。白茶屬于微發(fā)酵茶，與綠茶不同，其沖泡過程需要在壺里面悶泡時間長一些，而且投茶量相對要多。例如200毫升的壺，放5-10克茶比較合適。但是頂級的白茶比較細嫩，不利悶泡，用玻璃杯沖泡比較合適，而且利于觀賞茶形。
白茶在口感上有發(fā)酵的味道，接近紅茶，可又沒有紅茶焦糖味道重，口感柔和細膩，沒有刺激性，還帶有自然的花香。其湯色明亮，由于屬微發(fā)酵茶，湯色偏紅，與紅茶相比，湯色較淺；與綠茶相比，湯色較深。
沈紅表示，由于白茶是攤晾的時候自然發(fā)酵，發(fā)酵過程比較慢，而實際上在儲存的過程中內(nèi)含物質(zhì)也要不斷變化，因此放得時間長一些效果會更好。一般情況下5年以上口感比較好。
沈紅介紹說，白茶一般分為4個等級，由高到低分別為：白毫銀針（全芽或一芽一葉），白牡丹（有芽有葉），貢眉（芽很少，葉片多），壽眉（只有葉）。對比明顯可見。其中白牡丹是最“經(jīng)泡”的大眾喜愛的品種。其口感好，沖泡次數(shù)多，價錢適中，性價比極高。
此外，由于白茶主產(chǎn)地特色，同時有獨特的加工過程，因而其保持了茶葉原有的養(yǎng)分，藥用價值很好。在福建當?shù)?，人們用陳年白茶沖泡飲用，治療感冒發(fā)燒，清熱解毒。
