好茶需用好水來助陣，古人將茶的用水分為天水、泉水和中流水。天水是指雨水和雪水；泉水多只山泉水；中流水則是指江河中流動的活水。
要鑒別茶葉的優(yōu)劣，可從茶葉的外形、氣味、湯色、滋味著手；外形若粗、老、枯、暗則為劣品，若有酸、霉味則不宜飲用，若湯色暗濁則不佳，若入口后感覺苦澀，也不宜飲用。
飲茶十忌為：
忌空復(fù)飲茶，冷脾胃。
忌飲燙茶，以免刺激消化器官。
忌飲濃茶，以免失眠。
忌沖泡時間過長，使?fàn)I養(yǎng)素因氧化而減少。
忌沖泡次數(shù)過多。
忌飯前飲茶，以免消化器官空能減少。
忌飯后立刻飲茶。
忌用茶水服藥。
忌飲隔夜茶。
喝茶對人體的好處多多，如消熱解毒，殺菌消炎，消脂益血，幫助消化。此外，喝茶能預(yù)防蛀牙，去除口臭，還有抗癌腫作用，并能延遲細胞老化，使人延年益壽。
飲茶也要看季節(jié)，春天適宜喝有濃郁香氣的花茶，可幫助散發(fā)冬天留在體內(nèi)的寒氣；夏天則適合喝綠茶，可消薯降溫；秋天較適飲烏龍茶，以消除夏天的余熱；冬天飲紅茶較適宜，可養(yǎng)氣助消化，同時去除油膩。
1.八種人不宜飲茶
茶具有防止人體內(nèi)膽固醇升高，有防治心肌梗死的作用，茶多酚還能清除機體過量的自由基，抑制和殺滅病原菌。此外，茶還有提神、消除疲勞、抗菌等作用。這對中年人來說是需要的。茶還可以凈化水質(zhì)，減少放射性物質(zhì)對人體的傷害。因此，在當(dāng)前自然環(huán)境污染嚴(yán)重的情況下，特別是在城市居住的人們，更應(yīng)經(jīng)常喝點茶。
茶有許多的好處，這幾乎是對每一個人都是一樣的。但是對于一些人而言，因為身體的一些不適宜癥狀，飲茶在有一些益處的同時也產(chǎn)生一些不利的現(xiàn)象，利弊相較，可能不飲茶更好一些。
1.便秘的人。因為茶葉的茶多酚類物質(zhì)對腸胃類黏膜具有一定的收斂作用，因而影響了對食物的消化吸收功能，使大便干結(jié)，引起便秘或加重。
2.神經(jīng)衰弱、失眠癥的人。由于茶葉中的咖啡堿對人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，有著明顯的興奮作用，飲茶尤其是飲濃茶，會使人腦處于一種過度興奮狀態(tài)而得不到休息。
3.貧血者。因為茶葉中的鞣酸會使食物中的鐵形成不被人體吸收的沉淀物。
4.缺鈣或骨折的人。因為茶葉中的生物堿類物質(zhì)會抑制十二指腸對鈣質(zhì)的吸收。同時還能促使尿中鈣的排出，使人體鈣質(zhì)少進多出，導(dǎo)致缺鈣和骨質(zhì)疏松，使骨折難以康復(fù)。
5.患有胃潰瘍的人。因為人的胃里有一種能抑制胃壁細胞分泌胃酸的磷酸二脂酶，而茶葉中的茶堿會降低磷酸二脂酶的活性，使胃壁細胞分泌大量胃酸。
6.痛風(fēng)病人。因為茶水中的鞣酸會加重患者的病情，因而不宜飲茶，更不宜飲泡得過久的茶。
7.高血壓或心臟病人。由于茶葉中含有咖啡堿對人體有強心興奮作用，而這種興奮過程會影響到機體的生理活動，提高某些基礎(chǔ)代謝。
8.泌尿系統(tǒng)結(jié)石的人。
