茶葉中含有多種礦物質(zhì)元素，如磷、鉀、鈣、鎂、錳、鋁、硫等。這此礦物質(zhì)元素中的大多數(shù)對人體健康是有益的，茶葉中的氟素含量很高，平均為100-200ppm左右，遠(yuǎn)高于其他植物，氟素對預(yù)防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯效果。局部地區(qū)茶葉中的硒素含量很高，如我國湖北恩施地區(qū)的茶葉硒素含量最高可達(dá)3.8ppm。硒對人體具有抗癌功效，它的缺乏會(huì)引起某些地方病，如克山病的發(fā)生。
?。?）氨基酸
茶葉中的氨基酸種類已報(bào)道有25種，其中茶氨酸的含量最高，占氨酸總量的50%以上。眾所周知，氨基酸是人體必須的營養(yǎng)成分。有的氨基酸和人體的健康有密切關(guān)系。如谷氨酸能降低血氨，治療肝昏迷。蛋氨酸能調(diào)整脂肪代謝。
?。?）其他
除了上述這些主要組份外，茶葉中還含有一些次要的活性組份，它們的含量雖然不高，但卻具有獨(dú)特的藥效。如茶葉中的脂多糖具有防輻射和增加白血球數(shù)量的功效；茶葉中幾種多糖的復(fù)合物和茶葉脂質(zhì)組份中的二苯胺，具有降血糖的功效；茶葉在嫌所條件下加工形成的a-氨基丁酸具有降血壓的作用。
茶的二十四功效
關(guān)于茶的傳統(tǒng)用法的功效，不但在歷代茶、醫(yī)、藥三類文獻(xiàn)中多有述及，而且在經(jīng)史子集中也散見不少，近人的文章也每有論之。我國學(xué)者根據(jù)五百種左右的有關(guān)資料（絕大多數(shù)是古代文獻(xiàn)，個(gè)別也有近人之作），將其中有茶葉醫(yī)療效用的內(nèi)容總結(jié)成茶的傳統(tǒng)功效二十四項(xiàng)。
現(xiàn)將有關(guān)文獻(xiàn)（共計(jì)92種）分類總結(jié)如下：
本草類：共28種《神家食經(jīng)》托名佚名，引自《茶經(jīng)》?！锻┚洝吠忻?，引自《太平御覽》?！缎滦薇静荨诽?蘇敬等撰?！侗静菔斑z》唐.陳藏器撰?！妒朝煴静荨诽?孟詵撰?！侗静輬D經(jīng)》宋.蘇頌等撰?！侗静輨e說》宋.陳承撰?！渡郊仪骞匪?、林洪撰?！稖罕静荨吩?王好古撰。《飲膳正要》元.忽思慧撰?！度沼帽静荨访?吳瑞撰?！侗静菥V目》明.李時(shí)珍撰?！侗静菰肌访?李中立撰?！妒澄锉静荨访?汪穎撰?！毒然谋静荨访?朱撰?！兑安瞬╀洝访?鮑山撰?！侗静萁?jīng)疏》明.繆希雍撰?！侗静輬D解》明.李士材撰?！渡厢t(yī)本草》明.趙南星撰?！侗窘?jīng)逢原》清.張璐撰?！侗静菥V目拾遺》清.趙學(xué)敏撰?！妒澄锉静輹?huì)纂》清.沈李龍撰?！侗静萸笳妗非?黃宮繡撰?！峨S息居飲食譜》清.王孟英撰?！吨袊帉W(xué)大辭典》陳存仁編?！吨袊帉W(xué)大辭典》謝利恒編?！端幉膶W(xué)》南京藥學(xué)院編?！吨兴幋筠o典》江蘇新醫(yī)學(xué)院編。
醫(yī)學(xué)類：共23種?！墩碇蟹健坟?，引自《茶經(jīng)》?！度孀臃健坟?，引自《茶經(jīng)》?！度A陀食倫》托名佚名，引自《養(yǎng)生壽老集》?！短蘸刖靶落洝吠忻?，引自《太平御覽》?！肚Ы鹨健诽?孫思邈撰?！肚Ы鹨矸健诽?孫思邈撰?！秼D人方》唐.郭稽撰?！侗渴旨健诽?李絳撰?！短绞セ莘健匪?王懷隱等撰?！妒?jì)總錄》宋.陳師文等撰?！度数S直指方》宋.楊士瀛撰?！度鹬裉媒?jīng)驗(yàn)方》元.薩謙齋撰?！镀諠?jì)方明唐.朱撰?！稊z生眾妙方》明.張時(shí)徹撰?！夺t(yī)方集論》明.俞朝言撰?！秳俳鸱健坟?，引自《本草綱目》?！独侠虾阊浴非?曹慈山撰?！夺t(yī)藥指南》清.韋進(jìn)德撰。《慈惠小編》清.錢守和撰?！锻饪谱C治全書》清.許克昌撰?！厄?yàn)方新編》清.鮑相撰?！夺t(yī)藥指南》周復(fù)生編?！娥B(yǎng)生壽老集》林乾良、劉正才編。
