過(guò)去公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)是“水滾茶靚”，很多北方朋友一聽(tīng)聞廣州的早茶就心馳神往，也許廣州的茶就是這樣出名的了。而現(xiàn)在據(jù)說(shuō)廣州是中國(guó)人均茶葉消費(fèi)量最大的城市。當(dāng)然，這不一定意味著廣州人把茶葉當(dāng)飯吃，所以全國(guó)吃得最多。須知廣州已經(jīng)是全國(guó)最大的茶葉集散地了。也許算到我們?nèi)司牟枞~消費(fèi)量，絕大部分是由全國(guó)人民去代我們消費(fèi)的。
傳統(tǒng)廣州早茶是著名的一盅兩件，并不像現(xiàn)在人們喝早茶一樣滿桌茶點(diǎn)什么都有，就差沒(méi)有鮑參翅肚黃鱔飯了。一盅兩件，精致生活，有度享受，謂之“嘆”。嘆茶，嘆世界，這才是傳統(tǒng)的廣州人。盅，當(dāng)然就是茶盅，但也有酒盅———有的廣州人每天早上都要喝上一杯九仔九江雙蒸或者五加皮，才能開(kāi)始一天的勞作或休閑。不過(guò)這已經(jīng)是很老派的廣州人了。
早茶好不好當(dāng)然是有公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)的。過(guò)去公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)是“水滾茶靚”。水要開(kāi)，夠熱度，茶葉要好。水不熱茶不好，美好的一天就會(huì)從無(wú)精打采開(kāi)始。退一萬(wàn)步，哪怕茶不靚，水也要滾，這是最起碼的要求。如果按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看現(xiàn)在的酒樓，不知道究竟還有多少是及格的？溫吞水泡茶在這個(gè)以早茶而聞名于世的城市已經(jīng)習(xí)以為常，要喝早茶就別指望能喝到一口好茶幾乎已經(jīng)成為真正茶客的共識(shí)。解決之道，一是自己帶包好茶葉，然后千叮嚀萬(wàn)囑咐讓服務(wù)員拿壺剛燒開(kāi)的開(kāi)水來(lái)，二是自己在家喝飽了再上酒樓（現(xiàn)在真正意義上的茶樓已經(jīng)沒(méi)了）喝早茶，三是從不到酒樓喝早茶。我是第三種人，寧愿不吃兩件而絕不對(duì)一盅降格以求。早茶之重要，由此可見(jiàn)一斑。
廣州茶葉市場(chǎng)興旺發(fā)達(dá)，因此茶元素被借用到各種各樣的商業(yè)活動(dòng)中也是理所當(dāng)然。電視上就不時(shí)見(jiàn)到：女青年穿著開(kāi)叉到大腿的旗袍，煞有介事地泡功夫茶待客，自稱西關(guān)小姐，真是笑掉大牙。以前廣州人包括西關(guān)人在內(nèi)，喝茶多用提壺大杯，當(dāng)然大杯也是有大有小，但絕對(duì)不會(huì)小到如拇指般大小的功夫茶杯。事實(shí)上，哪怕是潮州功夫茶在今天的廣州也被異化得七七八八了?，F(xiàn)在茶藝館里的功夫茶杯已經(jīng)變得越來(lái)越大越來(lái)越厚，也許薄如紙的功夫茶杯燙手或破損率高增加經(jīng)營(yíng)成本，也許小茶杯意味著給客人上茶的頻次要更密。更加要命的是，一杯90多度的好茶被茶藝小姐這樣倒那樣弄，端到你手上的時(shí)候只剩下70多度，本應(yīng)沁人心脾的茶香名副其實(shí)地被折騰得奄奄一息，茶湯也變得味寡索然……
也許我太苛刻了。但是，別的可以大度寬容，喝茶不行。喝茶這事兒，取天地之精華，集五行之于一身。燒水的茶壺來(lái)自金，茶葉來(lái)自木，茶湯來(lái)自水，茶溫來(lái)自火，茶壺茶杯來(lái)自土，金木水火土都是馬虎不得的事。茶葉本身學(xué)問(wèn)高深先不說(shuō)，光是煮水的茶壺，以前講究的是銅壺煮水，燒水的燃料，最上品的該是烏欖核，對(duì)照這些苛刻的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在喝茶的標(biāo)準(zhǔn)程序?qū)嶋H上已經(jīng)在標(biāo)準(zhǔn)之下了。功夫茶之功夫，就是這么一回事。現(xiàn)代生活節(jié)奏緊張，對(duì)功夫茶功夫的追求才更顯奢侈，錢可以買到世界上最好的茶葉，銅壺，泥爐甚至烏欖核，能買到最安靜的喝茶之心嗎？哪怕買得到，能一起與你安靜地分享的人又在哪里？
我曾經(jīng)在廣州出發(fā)的西行的列車上看到硬臥車廂上的一位旅人，在一個(gè)碩大的速溶咖啡的瓶子里裝了一把嫩綠的茶葉，車輪不斷地轟隆，他不斷地往寬口瓶子里續(xù)水不斷地喝，就這樣幾天幾夜，他一把茶葉從廣州喝到了西安。我好心地提醒他，隔夜茶，毒過(guò)蛇。他不聽(tīng)，我們只好聊別的。每個(gè)人，每個(gè)城市都有自己固守的喝茶的方式，當(dāng)然也可以不固守，就像廣州，現(xiàn)在也不固守水滾茶靚了。
補(bǔ)充一句，廣州人說(shuō)飲茶而不說(shuō)喝茶，據(jù)說(shuō)很被人看不起：只有牛才飲水，人是說(shuō)喝的。潮州人有文化，不說(shuō)飲茶，也不說(shuō)喝茶，說(shuō)吃茶。古書(shū)上就這么寫(xiě)的。
