綠茶屬于不發(fā)酵茶，初制時，采用高溫殺青，以保持鮮葉原有的綠色，再經(jīng)過揉捻干燥而制成。按殺青和干燥方式不同又可分為：蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶。綠茶中保持的天然綠色成分，對防衰老、殺菌、消炎等有特殊效果，為其他茶類所不及。中國的綠茶中名品最多，人們常見的有西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、安吉白片、竹葉青、雨花茶、黃山毛峰等。
紅茶
屬于發(fā)酵茶，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名。以茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、捻揉、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。紅茶性溫，且含有豐富的蛋白質，可以增強人體的抗寒能力。紅茶抗衰老功效強于西蘭花和胡蘿卜等。在健康保健方面紅茶還可以幫助胃腸消化、促進食欲等。人們常見的紅茶有祁門功夫、滇紅功夫、川紅功夫等。
青茶
屬于半發(fā)酵茶，其發(fā)酵程度介于紅茶和綠茶之間，以創(chuàng)始人而得名。它既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清香，因其口感好而受到了眾多人士的青睞。經(jīng)常飲用烏龍茶具有降血壓、抗衰老等功效。常見的名貴烏龍茶有武夷巖茶、臺灣烏龍茶、鐵觀音、鳳凰水仙、鳳凰單樅等。
黑茶
屬于全發(fā)酵茶，因其成品茶的外觀為黑色，所以稱為黑茶。黑茶中含有較為豐富的礦物質，具有消炎殺菌、利尿解毒等功效。常見的黑茶有湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶、云南普洱茶等。
白茶
白茶屬于微發(fā)酵茶，是福建省的特產(chǎn)，因其外觀呈白色，所以稱之為白茶。白茶中的氨基酸含量很高，所以具有一定的營養(yǎng)價值，兒童適量飲用白茶能夠增強食欲，提高免疫力。值得注意的是，白茶性寒，所以體質虛弱者不宜過多飲用。
黃茶
黃茶是我國的特產(chǎn)，因其茶黃湯黃而得名。黃茶的產(chǎn)區(qū)主要有溈山、北港、安徽金寨、湖北遠安、浙江平陽等地。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質，對防治食道癌有明顯功效。常見的黃茶有君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽等。
從神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)茶至今，茶已不僅僅是日常生活中不可缺少的一種飲品，更作為一種生活文化，從遙遠的神話傳說走進了現(xiàn)代生活。據(jù)一商茶中心負責人介紹：茶的種類很多，可以根據(jù)采摘時間的先后分為春茶、夏茶、秋茶，但光有鮮葉，還不足以成就千年茶韻，只有將制茶工藝代代相承下來，才能表現(xiàn)茶的傳奇，所以中國人習慣根據(jù)加工方法不同將茶分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶六大類
