購買茶葉要聞香看特點(diǎn)我們購買茶葉時(shí)，宜看清楚各種名茶不同的特色，不要弄錯(cuò)。
春天已到，新茶即將上市。由于剛上市的新茶價(jià)格較高，一些經(jīng)銷商往往會(huì)以舊茶冒充新茶，顧客如不注意鑒別，就有可能上當(dāng)受騙。那么，如何區(qū)分新茶與舊茶，筆者特地咨詢了茶葉專家。專家介紹了鑒別新茶的三種方法：
一是觀其色。綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標(biāo)志。茶在貯藏過程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會(huì)在光、氣、熱的作用下，發(fā)生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會(huì)使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會(huì)使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時(shí)間長，茶葉中的茶多酚產(chǎn)生氧化縮合，會(huì)使色澤變得灰暗，而茶褐素的增多，也會(huì)使湯色變得混濁不清，同樣會(huì)失去新紅茶的鮮活感。
二是聞其香?？茖W(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質(zhì)。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發(fā)，又會(huì)緩慢氧化。因此，隨著時(shí)間的延長，茶葉的香氣就會(huì)由濃變淡，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。
三是品其味。因?yàn)樵谫A藏過程中，茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成滋味的特質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮合成不溶于水的物質(zhì)，從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質(zhì)減少。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽
曾有人識(shí)貨，誤把一些嫩綠而顯露白毫的高級(jí)綠茶認(rèn)為“發(fā)霉”、“發(fā)酵”。有些中國綠茶加工以后，外表也有一層銀霜色，這是正常的；而有白毫的則是品質(zhì)好的標(biāo)志。當(dāng)然，也有真正是發(fā)霉的，用鼻子嗅嗅，凡霉氣、異味與酸餿氣的話，就是變了質(zhì)的茶葉，用手指捻之，并不干爽。
有白毫的高級(jí)茶葉，嗅之有鮮爽清新之感，有些更有近蘭香或板栗香的氣味。若屬上等烏龍茶，應(yīng)有濃郁的熟桃香。一分錢一分貨，非粗劣者可比。
拿少許茶葉在手中，湊近鼻子嗅嗅，如果是“充頭貨”的劣等茶葉，香氣必低悶，而且?guī)Т掷蠚?。茶葉的質(zhì)素高低，純濁與正異皆可從香氣中辨出來，是難以騙倒人的。
鐵觀音除了“沉重如鐵，美如觀音”之外，必有很特別的“沙綠”，乃浮于表面的“霜白”，而似“磨茶”。又像鳳凰水仙，上品者色潤如金褐，泛朱茶點(diǎn)，隱鑲紅邊，然而較次的水仙便無些特色。
武夷巖茶的上品大都色潤，部分葉面呈蛙皮小白點(diǎn)。我們購來泡茶，除了嗅其香外，還應(yīng)細(xì)觀各種名茶應(yīng)有的特色。
