所謂茶藝，其實(shí)就是泡茶品茶的方式方法和程序。茶道必須以茶藝為載體，而茶藝必須以茶道為靈魂。顯然茶藝并不就等于茶道。偏離甚至違背茶道精神的茶藝，充其量只是以茶為道具卻徒有其表的表演。
如何優(yōu)雅、簡(jiǎn)潔、自然地把茶的真味充分表現(xiàn)出來(lái)，是茶藝唯一要考慮的事情，也是衡量茶藝水準(zhǔn)的標(biāo)桿，更是茶藝是否和茶道相銜接的判斷依據(jù)。不同的茶，自然有不同的泡制方法，若張冠李戴，便大異其趣，甚至于關(guān)鍵處失之毫厘，也大有可能謬之千里。以下“習(xí)茶三字經(jīng)”，三字一句，凡二十八句八十四言，針對(duì)的是武夷巖茶，乃筆者多年實(shí)踐積累所得，與友人細(xì)加琢磨而成。以此為例，或可觸類旁通；照此辦理，則品嘗武夷巖茶不至于大謬——
席要潔，具要凈；氣要?jiǎng)颍囊?；神要聚，體要松；指要柔，臂要彎；壺要懸，斟要低；聞要細(xì)，飲要啜；清若蘭，飄九畹；苦和甘，心自明；人生味，寓其中；茶是儒，貴禮雅；茶是佛，長(zhǎng)至善；茶是道，重?cái)z生；惜茶心，存感恩；品好茶，福長(zhǎng)遠(yuǎn)。
下面逐句加以解釋。
席要潔，具要凈：習(xí)茶伊始，首先強(qiáng)調(diào)的是茶席和茶具必須潔凈，這樣既有利于衛(wèi)生，也有利于心情。茶席狹義上指桌椅案盤(pán)和與茶有關(guān)的擺件掛件，廣義上指習(xí)茶的環(huán)境。在陸羽《茶經(jīng)》中，“茶具”指制茶的工具，“茶器”指煎茶飲茶的器皿。現(xiàn)代人所說(shuō)的“茶具”，主要指茶盤(pán)、茶壺、茶杯、茶勺等這類飲茶器具，而古代也早有這種指稱，西漢辭賦家王褒《憧約》有“烹茶盡具，酺已蓋藏”，為我國(guó)最早提及“茶具”的文字；唐代文學(xué)家皮日休《褚家林亭詩(shī)》有“蕭疏桂影移茶具”，北宋畫(huà)家文同有“惟攜茶具賞幽絕”，而元代著名畫(huà)家王冕《吹蕭出峽圖詩(shī)》有“酒壺茶具船上頭”，這些所指顯然都是品茶的用具。
氣要?jiǎng)?，心要?/span>：茶席、茶具既已備好，對(duì)習(xí)茶者來(lái)說(shuō)，第一步須先調(diào)整好呼吸，吐納自然順暢，才能接著做到以下各個(gè)步驟。呼吸急促、大喘粗氣會(huì)導(dǎo)致心慌意亂，顯然不適合茶事。氣勻才能心清，清心才能寡欲。寡欲不是無(wú)欲——無(wú)欲是神仙了，可以直接喝甘露不用喝茶——而是把雜念去除，把心緒撫平，心境開(kāi)放，心思騰空，用空靈的真心去迎接茶、擁抱茶、感受茶。
神要聚，體要松：必須聚精會(huì)神、心無(wú)旁騖，注意力高度集中，才能真正品味出巖茶之妙。品茶時(shí)可以沉默寂靜，也可以在間隙進(jìn)行談話，所謂茶話。但如以品茶為目的，則應(yīng)該是以話佐茶，而不是以茶佐話。然后必須在端正身姿的前提下放松身體，方可做到后面的“指柔”和“臂彎”等等動(dòng)作要領(lǐng)。神聚體松，即所謂張弛有度，把身心調(diào)整到最佳狀態(tài)。
指要柔，臂要彎：手指要柔軟而非僵硬，手臂要彎曲而非僵直，這樣習(xí)茶和品茶時(shí)才有利于準(zhǔn)確、優(yōu)雅地把握和操作茶勺、茶壺、茶杯等一系列茶具，防止操作不到位甚或失誤的情況出現(xiàn)，導(dǎo)致習(xí)茶的失敗。
壺要懸，斟要低：用開(kāi)水沖入茶壺或茶杯泡茶時(shí)，水壺必須高懸在上，這樣可以利用沖力把茶葉沖開(kāi)，在翻騰中快速、均勻、充分地釋放出茶味，沖泡出優(yōu)質(zhì)的茶湯。而斟茶時(shí)則要把茶壺或公道杯放低，靠近茶杯邊沿，這樣一可以避免把茶的香氣沖散揮發(fā)掉，盡量保持茶湯的質(zhì)量；二可以防止杯中產(chǎn)生氣泡。茶杯中如果泛起明顯的氣泡，也會(huì)稀釋掉茶香，同時(shí)也是很失禮的情形。
聞要細(xì)，飲要啜：拿起杯蓋或端起茶杯做深而長(zhǎng)的吸入，把茶香緩緩抽進(jìn)鼻腔深處。品嘗茶湯前拿起杯蓋或聞香杯對(duì)茶香進(jìn)行細(xì)聞，可以開(kāi)啟味覺(jué)神經(jīng)，恰似運(yùn)動(dòng)前的熱身活動(dòng)；品嘗茶湯后對(duì)掛杯的余香進(jìn)行細(xì)聞，又如運(yùn)動(dòng)后的放松活動(dòng)。對(duì)氣味的鑒賞也是品茶的重要部分，輕易放棄和浪費(fèi)茶的香氣，也是一種暴殄天物。而品嘗巖茶，應(yīng)該用啜的方法，稍微用力將茶湯吸吮入口，可以自然地發(fā)出聲響，并適度地“咂吧”嘴，目的是喚醒和調(diào)動(dòng)口腔中的味蕾神經(jīng)進(jìn)行辨味，茶湯應(yīng)該沿著舌頭的兩側(cè)流動(dòng)，然后分三口徐徐咽下，在這過(guò)程中充分感覺(jué)巖茶層次豐富、質(zhì)感各異的滋味，并達(dá)到口齒生津的效果。
清若蘭，飄九畹：此兩句語(yǔ)出屈原《離騷》：“余既滋蘭之九畹兮”。王逸注:“十二畝曰畹”。做為古代地積單位，另有一說(shuō)三十畝為一畹。“畹”字從田從宛，“宛”意指“凹形”，與“田”合起來(lái)表示“下凹的田地”，本義是小盆地形狀的農(nóng)田，這里引申為丹霞地貌中種植巖茶的茶園，還可以借其形其音來(lái)表示泡茶的茶碗。早在唐宋，文人騷客就愛(ài)用蘭花的味道來(lái)形容茶香，唐代詩(shī)人李德裕便有“松花飄鼎泛，蘭氣入甌輕”來(lái)描述煮茶的情形。武夷巖茶以大紅袍最為有名，幾成武夷山形象代言茶，而大紅袍發(fā)出實(shí)實(shí)在在的蘭草之香，故這里以“清若蘭”代表武夷巖茶之茶香。習(xí)茶有得者，當(dāng)可令茶香四溢，芬芳遠(yuǎn)播。
苦和甘，心自明：如果說(shuō)前兩句是向世界的外擴(kuò)，這兩句則是向心靈的內(nèi)斂。唐人皮光業(yè)詩(shī)曰：“未見(jiàn)甘心氏，先迎苦口師”，將茶看成苦口婆心啟人心智的良師。而無(wú)論苦中有甘，先苦后甘，品者自可從中領(lǐng)悟，或許心如明鏡，卻不足以為外人道。
人生味，寓其中：周作人說(shuō)“茶道的意思，用平凡的話來(lái)說(shuō)，可以稱作‘忙里偷閑，苦中作樂(lè)’，在不完全的現(xiàn)世享樂(lè)一點(diǎn)美與和諧，在剎那間體會(huì)永久”但此種樂(lè)，依然在苦中得之。習(xí)茶的過(guò)程，既是開(kāi)啟心靈之旅，享受精神愉悅的過(guò)程，同時(shí)也是體會(huì)人生真諦的過(guò)程。事實(shí)上它并不能把人完全帶離凡塵，而是讓你在品茶中騰挪出另外一個(gè)空間俯看俗世，審視自我，人生百味，盡在其中。
茶是儒，貴禮雅：中國(guó)茶文化在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，吸收了儒釋道三教精華，于儒，便是注重“禮”、“雅”的中庸和諧之美。在武夷巖茶中，名叢“水金龜”即為儒學(xué)之茶。
茶是佛，長(zhǎng)至善：由“茶禪一味”到“吃茶去”的著名公案，便可知茶和佛教的極深淵源。而佛門慈悲，與茶的善性共通。在武夷巖茶中，名叢“鐵羅漢”即為佛門之茶。
茶是道，重?cái)z生：道家養(yǎng)生古名攝生，即以老莊“天人合一”思想為宗旨，太極八卦陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)為指導(dǎo)，運(yùn)用四時(shí)調(diào)攝、風(fēng)水環(huán)境等多種方法——特別要指出的是其中包括茶養(yǎng)——來(lái)達(dá)到性命雙修、身心健康之目的。在武夷巖茶中，名叢“白雞冠”即為道家之茶。
惜茶心，存感恩：真正的好茶，匯集和濃縮了陽(yáng)光、土壤、水分、植物的精華，無(wú)愧于大自然的杰作，再加上人的辛勤勞作、和經(jīng)驗(yàn)智慧，是種植、采制、沖泡等富有技術(shù)含量和高超工藝的勞動(dòng)過(guò)程的結(jié)晶，因此真正懂得品茶者，會(huì)珍惜茶中所凝聚的緣分，也會(huì)發(fā)自內(nèi)心地感謝造物的恩澤。
品好茶，福長(zhǎng)遠(yuǎn)：品好茶可以做兩種理解，一是品嘗好的茶，即作如此斷句：“品－好茶”；二是把茶品嘗好，即作這般斷句：“品好－茶”。只有這兩者的完美結(jié)合，才是圓滿的習(xí)茶過(guò)程，并將由此得到綿長(zhǎng)久遠(yuǎn)的福分。
