“獨(dú)一無二的做青工藝、精細(xì)講究的炭焙工藝是武夷巖茶制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的精髓部分，值得花費(fèi)一生來研究。”
——陳郁榕
梁章鉅曾盛贊武夷巖茶的焙火功夫：“武夷焙法，實(shí)甲天下。”
六大茶類，各大的茶種的焙火技術(shù)，確實(shí)沒有哪種茶的焙火技術(shù)能超過武夷巖茶。
七月流火，雖然天氣已開始轉(zhuǎn)涼，但正是武夷巖茶焙火的關(guān)鍵時間。巖茶第二階段的焙火陸續(xù)結(jié)束，在對下焙的茶進(jìn)行審評后確定下一階段的焙火方案。
2016年9月，陳老師和你一起聊聊關(guān)于巖茶焙火的那些事。
?。ɑA(chǔ)篇）
問：焙房有沒有特別的要求？
答：房間要位于一樓，夯土或磚構(gòu)房屋為佳，墻壁和地板要求無水性水泥漆、瓷磚、墻紙等，有可供開關(guān)的窗戶。
問：焙房一般有幾個焙籠？
答：有8個、10個、12個、20個不等，視焙房大小而定。
問：每一籠大概焙多少斤的茶？
答：因?yàn)楸嚎硬煌?，所以焙籠大小也稍有不同。一般茶葉裝滿八成，有8斤、10斤不等。
問：焙火一般用什么炭？
答：硬木炭耐燒，使用居多，竹炭、龍眼炭、荔枝炭、橄欖炭很少使用。不管使用哪種炭，都要求充分燃燒。沒有充分燃燒的炭，在焙茶過程中會產(chǎn)生煙，影響茶葉品質(zhì)。
問：一般用多少的溫度焙茶？溫度高低靠什么來控制？
答：焙茶溫度預(yù)拌為80-90攝氏度，不可見明火，靠焙坑內(nèi)木炭上面蓋灰的厚薄來控制溫度。
問：一般用多少的溫度焙茶？溫度高低靠什么來控制？
答：焙茶溫度預(yù)拌為80-90攝氏度，不可見明火，靠焙坑內(nèi)木炭上面蓋灰的厚薄來控制溫度。
問：焙火的工序有哪些？
答：焙火技術(shù)要求高，工序也復(fù)雜，主要有起火、燃燒、覆灰，民間也叫打焙。
問：焙火的作用是什么？
答：武夷巖茶是季節(jié)性生產(chǎn)、常年銷售的商品，從生產(chǎn)加工到消費(fèi)者手中有半年以上的時間，為了保證巖茶的口感質(zhì)量，所以需要通過焙火穩(wěn)定茶葉的品質(zhì)。
問：巖茶最早可什么時候上市？
答：巖茶一般四月中旬開始采摘，初制階段20多天，五月底進(jìn)行歸堆、拼配、撿梗、篩末的精制，最快六月中旬可上市。
在以前，按照傳統(tǒng)，足火的巖茶要等到中秋前后才上市?，F(xiàn)在制茶條件改善了，初制和精制可同時進(jìn)行，所以上市可提前，而且這個時候上市的巖茶并不一定都是輕焙火茶。
問：根據(jù)焙火程度不同，巖茶可分為哪幾類火候程度？
答：一般分為輕火、中火和足火。
問：巖茶每一道火都有什么區(qū)別？
答：第一道火沒有很重的火味，外形、湯色和葉底三個轉(zhuǎn)色不明顯，和毛茶稍有區(qū)別，湯色還未到橙紅色，口感欠佳；第二焙，外觀形狀已稍轉(zhuǎn)烏潤，湯色已轉(zhuǎn)為淡橙紅色，葉底轉(zhuǎn)色欠均勻一致；三焙后，外形、湯色和葉底三個轉(zhuǎn)色均勻一致且明顯。
問：每道焙火之間有沒有時間間隔？
答：在下一道焙火之前，茶葉都要充分冷卻，這里的冷卻不只指茶葉表面冷卻，茶葉內(nèi)部的冷卻更重要。
烘焙時如溫度上升的太快，則焙后茶湯口感不佳，且茶葉外干內(nèi)濕，就容易變質(zhì)。升降火太快則入口喉部干燥，湯水不會柔順。
所以，第一、二道火下焙后都要充分冷卻，第三道火后要達(dá)到最佳飲用期，退火時間稍長，一般而言最少需要2-3個月。
問：輕火、中火和足火的茶焙火完，多久上市最好？
答：輕火茶冷卻幾天就可以上市，中火茶半個月到一個月，足火茶兩到三個月。這一點(diǎn)和每道焙火之間的間隔有一定的相似性。
