茶的苦澀味從何而來？
茶的苦和澀是由不同原因造成的。茶葉中，苦味的主要物質(zhì)有咖啡堿、可可堿、花青素類、苦味氨基酸等。比如說，如果說覺得某款茶很苦，這就說明茶葉中所含的生物堿占茶湯中的主導位置。據(jù)小編了解，云南勐海茶區(qū)布朗山老曼峨村的曬青毛茶，滋味就特別的苦，通過專家研究后證明，發(fā)現(xiàn)老曼峨的所含苦茶堿特別高，而苦茶堿便是生物堿中的一種。當然老曼峨這只是一個特例，大部分茶葉并不含苦茶堿。
老曼峨的苦茶非常有名
澀味的主要物質(zhì)是多酚類物質(zhì)（包括兒茶素、酚酸、縮酚酸等物質(zhì)，其中兒茶素類是影響茶湯苦澀味的主要成分）。一般來說，茶湯中的澀味，往往會伴隨著苦味出現(xiàn)，它不是“麻”卻略有“麻”意。很多剛喝茶友的茶友，只會覺得某款茶特別苦，但并不能很明確地喝出是否有澀的味道。小編舉一個例子，大家在吃葡萄的時候，都喜歡吃里面的果肉，葡萄皮都會吐掉，因為葡萄皮就是澀澀的；或者和我們吃青柿子一樣，舌頭會感覺非常的麻，與滑潤呈相反狀態(tài)，具有收斂作用，這就是澀的表現(xiàn)。
茶湯中的澀味，往往會伴隨著苦味出現(xiàn)
還有什么原因會導致茶很苦澀？
不同的茶葉所含的苦味成分不同，但相同的茶葉如果在加工制作、或采摘時節(jié)不同也會使茶出現(xiàn)不同程度的苦澀味。例如，綠茶在加工環(huán)節(jié)中有“殺青”工序，殺青是通過高溫破壞鮮葉中酶的活性，同時通過高溫祛除茶葉中低沸點化合物，彰顯茶香。如果在殺青的過程中溫度不高，綠茶就會出現(xiàn)較重的“青澀味”。
綠茶殺青溫度過低也會有澀味
還有一種情況，在春季采制幼嫩一芽一二葉的茶品，它的苦味也會比較明顯，這是因為春茶中茶樹嫩芽的咖啡堿、茶多酚、花青素的含量較多，它們均屬于苦味物質(zhì)，所以春茶的滋味會比較苦。另外，夏茶的生長環(huán)境氣溫較高、光照強，茶樹的新梢生長迅速，容易老化，導致茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，所以大部分夏茶滋味也會顯澀。
有的人很喜歡茶里苦澀的滋味，對于他們來說，不苦不澀不是茶。當然也有新的茶友一時接受不了茶的苦澀，所以小編推薦剛喝茶的朋友忌飲濃茶，但大家也不要誤以為，又苦又澀的茶就一定是不好的茶哦。
