綠茶目前很受人們的喜愛，但對于綠茶的泡制，很多人都是似懂非懂，一杯好喝的綠茶，講究一些泡茶的技巧，同時在沖泡的時候也要注意一些事項，今天就為你詳細(xì)介紹一下：
一、泡茶的水質(zhì)要好
通常應(yīng)用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。
二、沏茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜
沏茶的水溫，要求在80℃左右為適宜。因為優(yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會在高溫下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1:50～1:60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
三、綠茶的沖泡，要求茶具潔凈
通常用透明度好的玻璃杯(壺)、瓷杯或茶碗沖泡，以便于襯托碧綠的茶湯和茶葉。其中尤以玻璃杯為佳，玻璃茶具素以它的質(zhì)地透明、形態(tài)各異而受人青睞。以玻璃茶杯(或玻璃茶壺)泡茶，尤其是沖泡各類名優(yōu)綠茶，茶湯的色澤鮮艷，葉芽朵朵在沖泡過程中上下浮動，葉片逐漸舒展亭亭玉立，是一種動態(tài)的藝術(shù)欣賞，別有風(fēng)趣。
四、沖泡的手法很有講究
要求手持水壺往茶杯中注水，采用“鳳凰三點頭”的手勢，使注入的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外，在沖泡時常先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至離杯沿1厘米～2厘米處即可。若待客，可將泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盤中，捧至客人面前，以手示意，請客人品飲。
綠茶的沖泡方法注意事項
1>綠茶不可泡得太濃，否則會影響胃液的分泌，空腹時最好不要喝。
2>沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水后扭捏一下即可倒掉。
3>沖泡綠茶時，水溫控制在80℃～90℃左右。若是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃左右的溫開水沖泡即可。份量是2公克綠茶粉配450cc的白開水。
4>沖泡好的茶要在30分鐘～60分鐘內(nèi)喝掉，否則茶里的營養(yǎng)成分會變得不安定。
5>在沖泡綠茶時，我們一般把握以下三種方法，并根據(jù)茶葉的特征來進(jìn)行沖泡。
泡茶過程上投法細(xì)嫩綠茶碧螺春灌水（7/10）—投茶（平均投放）；中投法疏松綠茶黃山毛峰灌水（1/4）—投茶—溫潤泡—灌水（7/10）；下投法緊結(jié)綠茶西湖龍井投茶—灌水（1/4）—溫潤泡—灌水（7/10）。
綠茶的各種沖泡法
（1）綠茶玻璃杯泡法
賞茶后首先要準(zhǔn)備并清潔茶具。可選擇無刻花的透明玻璃杯，至于數(shù)量可根據(jù)品茶人數(shù)而定。將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入三分之一杯的開水，然后從左側(cè)開始，右手捏住杯身，左手托杯底，輕輕旋轉(zhuǎn)杯身，將杯中的開水依次倒入廢水盂。這樣又可讓玻璃杯預(yù)熱，避免正式?jīng)_泡時炸裂。
其次，置茶。因綠茶（尤其名綠茶）干茶細(xì)嫩易碎，因此從茶葉罐中取茶時，應(yīng)輕輕撥取。輕輕轉(zhuǎn)動茶葉罐，將茶葉倒入茶杯中待泡。
茶葉投放秩序也有講究，有三種方法：上投法、中投法、下投法。上投法即先在杯中注入開水，然后再投入適量的茶葉。中投法是先在杯中注入1/3的水，再投入適量的茶葉，再加水。下投法也就是先投茶后加水的方法。夏季沖泡特別細(xì)嫩的綠茶可采用上投法；條索松展的名茶如黃山毛峰、六安瓜片等適合中投法；秋冬季沖泡圓炒青綠茶可用下投法。
水燒開后，待到合適的溫度，就可沖泡了。執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”法高沖注水。將水高沖入杯，并在沖水時以手腕抖動，使水壺有節(jié)奏地三起三落，猶如鳳凰在向觀眾再三點頭致意，這叫“鳳凰三點頭”。這樣能使茶杯中的茶葉上下翻滾，有助于茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出，茶湯濃度達(dá)到上下一致。一般沖水入杯至七成滿為止。
綠茶沖泡也可洗茶。即在沖泡前將開水壺中適度的開水傾入杯中，注水量為茶杯容量的四分之一左右，注意開水柱不要直接澆在茶葉上，應(yīng)打在玻璃杯的內(nèi)壁上，以避免燙壞茶葉。此泡時間掌握在15秒以內(nèi)。
（2）綠茶蓋碗泡法
（2）綠茶蓋碗泡法
賞茶后準(zhǔn)備好茶具，即蓋碗數(shù)只，并潔具。將蓋碗一字排開，掀開碗蓋。右手拇指、中指捏住蓋鈕兩側(cè)，食指抵住鈕面，將蓋掀開，斜擱于碗托右側(cè)，依次向碗中注入開水，三成滿即可，右手將碗蓋稍加傾斜蓋在茶碗上，雙手持碗身，雙手拇指按住蓋鈕，輕輕旋轉(zhuǎn)茶碗三圈，將洗杯水從蓋和碗身之間的縫隙中倒出，放回碗托上，右手再次將碗蓋掀開斜擱于碗托右側(cè)，其余茶碗同樣方法一一進(jìn)行潔具。潔具的同時達(dá)到溫?zé)岵杈叩哪康模箾_泡時減少茶湯的溫度變化。
然后，將干茶依次撥入茶碗中待泡。通常，一只普通蓋碗放上2克左右的干茶，就可以了。
接著，將溫度適宜的開水高沖入碗，水注不要直接落在茶葉上，應(yīng)落在碗的內(nèi)壁上，沖水量以七八分滿為宜，沖入水后，迅速將碗蓋稍加傾斜，蓋在茶碗上，使蓋沿與碗沿之間有一空隙，避免將碗中的茶葉悶黃泡熟。
（3）綠茶的壺泡法
“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。對于中、抵擋的綠茶，無論是外形、內(nèi)質(zhì)，還是色、香、味都略一籌，若用玻璃杯或白瓷沖泡，缺點盡現(xiàn)，有些不雅觀，所以可以選擇使用瓷壺或紫砂壺沖泡法進(jìn)行泡茶。
首先準(zhǔn)備好茶壺、茶杯等茶具。將開水沖入茶壺，將茶壺?fù)u晃數(shù)下，依次注入茶杯中，再將茶杯中的水旋轉(zhuǎn)倒入廢水盂，在潔凈茶具的同時溫?zé)岵杈摺?/div>
將綠茶撥入壺內(nèi)。茶葉用量按壺大小而定，一般以每克茶沖50毫升~60毫升水的比例，將茶葉投入茶壺待泡。
將高溫的開水先以逆時針方向旋轉(zhuǎn)高沖入壺，待水沒過茶葉后，改為直流沖水，最后用“鳳凰三點頭”將壺注滿，必要時還須用壺蓋刮去壺口水面的浮沫。
茶葉在壺中浸泡3分鐘左右將茶壺中的茶湯低斟入茶杯。
沖泡綠茶，以兩到三次為宜，最多不能超過三次。經(jīng)科學(xué)測定，第一次沖泡綠茶中含有的維生素、氨基酸和多種無機物浸出率為80%，第二次95%，可見大部分的營養(yǎng)物質(zhì)在頭兩次沖跑中就已浸出，因此第一泡綠茶質(zhì)量最佳。
責(zé)編：
向陽而生
