“茶圣”陸羽認(rèn)為泡茶水中：
“泉水上，江水中，井水下。”
這種古人的觀念雖然隔代相遠(yuǎn)，
但依現(xiàn)在看來確見地不凡！
天然水中，雨水和雪水屬于天然軟水，
泉水、溪水、江水多為暫時(shí)性硬水，
經(jīng)過沉淀凈化或靜止儲(chǔ)存都可完成水質(zhì)改變！
而大部分地下井水為硬水！
你的茶泡得不好喝，極大部分原因是因?yàn)?ldquo;水”！我們常見的飲用水除了自來水，還有山泉水、礦泉水、蒸餾水和純凈水，它們適合泡茶嗎？下面我們具體分析：
自來水與茶葉的碰撞
時(shí)至今日，因環(huán)境破壞和大氣污染問題愈發(fā)嚴(yán)重，江水、雪水、雨水已不再適合用來泡茶。自來水經(jīng)過人工過濾，相對安全，因此很多人用自來水泡茶。
可細(xì)心的人發(fā)現(xiàn)，直接用自來水泡茶，茶湯里往往會(huì)摻雜著一些異味和雜質(zhì)，嚴(yán)重的影響茶湯的滋味、香氣和湯色。
我們的自來水普遍是用氯消毒的，氣味較重，鈣鎂離子含量較高，屬于硬水。自來水的鐵離子含量較高，容易和茶葉中的鞣酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)從而產(chǎn)生鞣酸鐵，導(dǎo)致水體變成藍(lán)紫色，即便這對人體無害，但卻嚴(yán)重影響了茶湯原本的色調(diào)。由此看來未經(jīng)過處理的自來水會(huì)破壞茶葉本質(zhì)，實(shí)在不宜用來泡茶。
自來水泡茶，最好經(jīng)過正確處理
用自來水泡茶，就得先將自來水進(jìn)行處理，把自來水中的氯氣和鐵離子等去除。處理自來水只需三個(gè)簡易小妙招，就能輕松解決。
1.澄清法：自來水盛放進(jìn)容器內(nèi)，靜置24小時(shí)，待氯氣和消毒味等異味揮發(fā)后再使用。
2.煮沸法：自來水煮沸后，打開壺蓋繼續(xù)煮2分鐘，將異味揮發(fā)掉。
3.過濾法：安裝過濾器，除去水中的雜質(zhì)等。
失去活性的蒸餾水不適合
蒸餾水是利用蒸餾設(shè)備使水蒸汽化，再使水蒸汽凝成水。在除去重金屬離子的同時(shí)，水中的微量元素也被去除了，并且在制造過程中散失了水里大量的空氣，失去了空氣的水，就失去了活性，泡出的茶湯就失去了活性。因此，蒸餾水不適合泡茶。
礦泉水泡茶礦看物質(zhì)含量
礦泉水是從地下深處自然涌出或人工開采的，未經(jīng)污染的地下礦水。礦泉水與山泉水最大的不同之處在于：礦泉水所含的微量元素種類和含量多于山泉水。若礦泉水中的礦物質(zhì)含量過高，易與茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生不良的化學(xué)反應(yīng)，影響湯色和滋味；礦泉水的礦物質(zhì)含量不高，會(huì)更適合泡茶。
山泉水最適宜泡茶
大家延續(xù)用泉水泡茶的傳統(tǒng)，是因?yàn)槿畞碜陨綆r壑谷，綠蔭深處，經(jīng)過砂石巖土的過濾，并且吸收了二氧化碳，在二氧化碳的作用下，溶解了鈣、鉀等幾十種元素，使得水質(zhì)營養(yǎng)豐富，清爽甘冽，泡出的茶湯品質(zhì)會(huì)更好。
一般說來，在天然水中，泉水是水質(zhì)最好。但是，由于水源和流經(jīng)途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，因此，并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的。有些泉水，如硫磺礦泉水已失去飲用價(jià)值。
最穩(wěn)定的純凈水
純凈水適合泡茶，更加適合在審評和給來買茶的顧客試喝時(shí)拿來沖泡，降低在品茶時(shí)因水質(zhì)問題引起的誤差。因?yàn)榧兇?，所以純凈水能夠保持茶湯清澈透明，滋味純正，無異味、雜味，是最保險(xiǎn)、最穩(wěn)定的選擇。
總結(jié)：山泉水從古至今都是最頂級(jí)的泡茶用水；大部分的純凈水和礦物質(zhì)含量適中的礦泉水適合泡茶自來水可以泡茶，只是最好不要直接使用，應(yīng)該經(jīng)過處理后再行沖泡；蒸餾水不夠有活性，最好不要選擇。錯(cuò)誤的泡茶用水會(huì)影響茶湯的品質(zhì)，選擇正確的泡茶用水，可以保持茶湯的原汁原味，讓茶湯狀態(tài)達(dá)到最佳。
