斗茶我相信茶行業(yè)以及喜歡喝茶的人們都有一定的了解，可是有多少人知道它的名字是從何而得來的呢，它是如何發(fā)展起來的，它有哪些特點(diǎn)呢？下面就來深入了解下斗茶，看看它到底是怎么來的？
一、斗茶的由來：
斗茶，又叫“斗茗”、“茗戰(zhàn)”，它是古時有錢有閑文化的一種“雅玩”。斗茶，又叫“斗茗”、“茗戰(zhàn)”，它是古時有錢有閑文化的一種“雅玩”。何謂斗茶？斗茶，即比賽茶的好壞之意，是惠州傳統(tǒng)民間風(fēng)俗之一。
斗茶始于唐代，據(jù)考創(chuàng)造于出產(chǎn)貢茶聞名于世的福建建州茶鄉(xiāng)。每年春季是新茶制成后，茶農(nóng)、茶客們比新茶優(yōu)良次劣排名順序的一種比賽活動。
有比技巧、斗輸贏的特點(diǎn)，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。一場斗茶比賽的勝敗，猶如今天一場球賽的勝敗，為眾多市民、鄉(xiāng)民所關(guān)注。唐叫“茗戰(zhàn)”，宋稱“斗茶”，名異而實(shí)同具有很強(qiáng)的勝負(fù)的色彩，其實(shí)是一種茶葉的評比形式和社會化活動。
斗茶的場所，多選在有規(guī)模的茶葉店，前后二進(jìn)，前廳闊大，為店面，后廳狹小，兼有小廚房，便于煮茶。有些人家，有較雅潔的內(nèi)室，或花木扶疏的庭院，或臨水，或清幽，都是斗茶的好場所。斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評，以分高下。古代茶葉大都做成茶餅，再碾成粉末，飲用時連茶粉帶茶水一起喝下。斗茶，或多人共斗，或兩人捉對“廝殺”，三斗二勝。
到了北宋，“斗茶”已成惠州民間習(xí)俗，這又有東坡的詩文為證。東坡游羅浮，品嘗了景泰禪師的卓錫泉，作《記》說：“嶺外唯惠人喜斗茶，此水不虛出也！”此俗直至民國年間依然在惠城中盛行。
斗茶的場所：
斗茶是在品茶的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。品茶也稱品茗，由主人邀請三五知己，將泡好的茶，盛在小酒杯一樣大小的茶盅內(nèi)，像飲酒那樣細(xì)細(xì)品嘗。斗茶則與此不同。
參加斗茶的人，要各自獻(xiàn)出所藏名茶，輪流品嘗，以決勝負(fù)。比賽內(nèi)容包括茶葉的色相與芳香度、茶湯香醇度，茶具的優(yōu)劣、煮水火候的緩急等等。斗茶要經(jīng)過集體品評，以俱備上乘者為勝。
斗茶的場所，一般多選在比較有規(guī)模的茶葉店。這些店大都分前后二進(jìn)，前廳闊大，是店面；后廳狹小，兼有小廚房——便于煮茶。有些也兼有房間，老板家人也住在里頭。當(dāng)然，一些街坊、工友好此道者，幾個人小聚談到茶道，也有說斗就斗的。
斗茶多選在清明節(jié)期間，因此時新茶初出，最適合參斗。斗茶的參加者都是飲茶愛好者自由組合，多的十幾人，少的五六人，斗茶時，還有不少看熱鬧的街坊鄰舍。如在茶店斗，則附近店鋪的老板或伙計都會輪流去湊熱鬧，特別是當(dāng)時在場欲購茶的顧客，更是一睹為快。
二、斗茶的發(fā)展：
1、在宋代（960—1279年），蘇東坡（1037年1月8日—1101年8月24日）就已有“嶺外惟惠俗喜斗茶”的記述。此俗直至民國（從清朝滅亡至中華人民共和國建立期間）年間依然在惠城中盛行。
2、斗茶是在品茶的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。品茶也稱品茗，由主人邀請三五知己，將泡好的茶，盛在小酒杯一樣大小的茶盅內(nèi)，像飲酒那樣細(xì)細(xì)品嘗。斗茶則與此不同。斗，惠州話有爭斗的意思，也有在爭斗中逞強(qiáng)獲勝之意。當(dāng)時一個文化水平較高的私塾老師曾以“較筐篋之精，爭鑒裁之別”來概括斗茶的涵義。
3、宋代是極其講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此，并著書立說，加以理論化。如風(fēng)雅皇帝宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》……社會上一些文人雅士也流行一種“斗茶”的生活情趣。
4、據(jù)宋、明人寫的筆記記述，斗茶內(nèi)容大致包括以下三方面：斗茶品、行茶令、茶百戲。
斗茶源于唐（618—907年），而盛于宋。它是在茶宴基礎(chǔ)上發(fā)展而來的一種風(fēng)俗。三國吳孫皓“密賜茶荈以代酒”。
5、這是以茶代酒宴請賓客的開始，但尚不是正式茶宴。
6、東晉（317年－420年）大將軍桓溫每設(shè)宴，“唯下七奠茶果而已”。（《晉書·桓溫傳》）這當(dāng)是茶宴的原型。
7、南北朝（公元420年—公元589年）時，“每歲吳興、毗陵二郡大守采茶宴于此。”（山謙之《吳興記》）。
8、“茶宴”一詞正式出現(xiàn)。唐代貢茶制度建立以后，湖州紫筍茶和常州陽羨茶被列為貢茶，兩州刺史每年早春都要在兩州毗鄰的顧渚山境會亭舉辦盛大茶宴，邀請一些社會名人共同品嘗和審定貢茶的質(zhì)量。
9、唐寶歷年間（公元825—827年），兩州刺史邀請時任蘇州刺史的白居易赴茶宴，白因病不能參加，特作詩一首《夜聞賈常州崔湖州茶山境會亭歡宴》：“遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。
10、盤下中分兩州界，燈前各作一家春。青娥遞午應(yīng)爭妙。紫筍齊嘗各斗新。白嘆花時北窗下，蒲黃酒對病眠人。”表達(dá)了對不能參加茶山盛宴的惋惜之情。
11、宋代茶宴之風(fēng)盛行，與最高統(tǒng)治者嗜茶是分不開的，尤其是宋徽宗對茶頗有講究，曾撰《大觀茶論》二十篇，還親自烹茶賜宴群臣，蔡京在《大清樓特宴記》、《保和殿曲宴記》、《延福宮曲宴記》中都有記載。
12、如《延福宮曲宴記》寫道：“宣和二年十二月癸己，召宰執(zhí)親王等曲宴于延福宮，……上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少頃白乳浮盞面，如疏星淡月，顧諸臣日：此自布茶。飲畢皆頓首謝。”當(dāng)時，禪林茶宴最有代表性的當(dāng)屬徑山寺茶宴。浙江天目山東北峰徑山（今浙江余杭市境）是山明水秀茶佳的旅游勝地和著名茶區(qū)，山中的徑山寺建于唐代。
13、自宋至元有“江南禪林之冠”的譽(yù)稱，每年春季都要舉行茶宴，品茗論經(jīng)，磋談佛理，形成了一套頗為講究的禮儀。
14、徑山寺還舉辦鑒評茶葉質(zhì)量的活動，把肥嫩芽茶碾碎成粉末，用沸水沖泡調(diào)制的“點(diǎn)茶法”，就是在這里創(chuàng)造的。
15、南宋開慶元年（1259年），日本南浦昭明禪師來徑山寺求法，前后五年學(xué)成回國，將徑山寺茶宴儀式傳到日本，在此基礎(chǔ)上形成和發(fā)展了“以茶論道”的日本茶道。
16、茶宴的盛行，民間制茶和飲茶方式的日益創(chuàng)新，促進(jìn)了品茗藝術(shù)的發(fā)展，于是斗茶應(yīng)運(yùn)而生。五代詞人和凝官至左仆射、太子太傅，封魯國公。
17、他嗜好飲茶，在朝時“牽同列遞日以茶相飲，味劣者有罰，號為“湯社”（《清異錄》）。
18、“湯社”的創(chuàng)立，開辟了宋代斗茶之風(fēng)的先河。不過，斗茶的產(chǎn)生，主要出自貢茶。
19、一些地方官吏和權(quán)貴為了博得帝王的歡心．千方百計獻(xiàn)上優(yōu)質(zhì)貢茶，為此先要比試茶的質(zhì)量。這樣，斗茶之風(fēng)便日益盛行起來。
20、正如范仲淹《和章岷從事斗茶歌》所說：“北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。”蘇軾《荔枝嘆》也說：“君不見武夷溪邊粟粒芽，前?。ㄎ迹┖蟛蹋ㄏ澹┫嗷\加，爭新買寵各出意，今年斗品充官茶。”
21、斗茶之風(fēng)從貢茶產(chǎn)地興起以后，不僅在上層社會盛行，后來還普及到民間。
22、唐庚《斗茶記》記其事道：“政和二年（1112年）三月壬戍，二三君子相與斗茶于寄傲齋。予為取龍?zhí)了胫?，而第其品?/div>
23、以某為上，某次之。”斗茶，常常是相約三五知己，各取所藏好茶，輪流品嘗，決出名次，以分高下。
四、斗茶的特點(diǎn)：
1、看茶：
a：首先看茶葉的形狀是否大小均勻，碎片及殘缺占多少，其次看色澤是否合當(dāng)時對此茶種類的要求，例如綠茶要求色至黛綠，不焦不碎，卷曲有度等等。
b：決勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，主要有兩方面。一是湯色。即茶水的顏色。
c：一般標(biāo)準(zhǔn)是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。
d：色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色發(fā)青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則采摘不及時；色泛紅，是炒焙火候過了頭。
e：二是湯花。即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣要看兩條標(biāo)準(zhǔn)：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的，因此，湯花的色澤標(biāo)準(zhǔn)與湯色的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的；第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚，早者為負(fù)，晚者為勝。如果茶末研碾細(xì)膩，點(diǎn)湯、擊拂恰到好處，湯花勻細(xì)，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。
f：湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”（茶色水線）。因此，水痕出現(xiàn)的早晚，就成為決定湯花優(yōu)劣的依據(jù)。
2、看茶具：
a：第二是評茶具的優(yōu)劣。茶具主要是茶壺和杯、茶盤，其質(zhì)地分別以景德鎮(zhèn)、佛山的瓷制品與江蘇宜興的紫砂壺為主，還有一些銀制及青石制、玉石制的壺、杯、盤。同一種瓷器，又從土質(zhì)是否細(xì)幼，制作是否精致，樣式是否新奇，有無創(chuàng)意（典雅與拙樸皆可），使用是否方便，色澤是否和諧等角度去評價，有的甚至帶放大鏡細(xì)心察看。
b：在茶具評選中，也經(jīng)常評貯存茶葉的茶罐。
c：當(dāng)時主要有以竹、木、銅、錫、瓷制的茶罐，其中以錫制品最密實(shí)，不易漏空，最能保持茶葉的香甘與品質(zhì)而被眾人看好，稱為貯罐的上品。
3、評水質(zhì)與煮水火候：
a：第三是評水質(zhì)與煮水火候的緩急等?？此破匠５乃?，在斗茶者眼中，卻大有學(xué)問。
b：評水一般以古人經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，以自己口感為準(zhǔn)繩。
c：古人把水分為三等：“山水上、江水中、井水下”。山水即泉水，清冽甘美，泡茶最相宜。
d：但惠城這些不留名的品水家，并不照搬古人經(jīng)驗(yàn)，而以實(shí)際口感為主。
責(zé)編：
水方子
