一、茶樹的分類
按樹的大小分三種：有喬木型、半喬木型和灌木型;
按葉型大小分三類：大葉種、中葉種和小葉種;
按進(jìn)化程度分三種：原始型、半原始型和進(jìn)化型。
【喬木型茶樹】樹形高大，主干明顯，分枝部位高。
【半喬木型茶樹】又稱小喬木型茶樹，樹形沒喬木型高大，但有明顯的主干，分枝較低。
【灌木型茶樹】樹形矮小，沒明顯主干，分枝較低也較多，發(fā)芽密，乃采摘。
二、茶葉的分類
【基本茶類】
綠茶(不發(fā)酵)：西湖龍井、黃山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春等。
白茶、黃茶(輕微發(fā)酵)：張?jiān)?、廣林福、尚客茶品、味獨(dú)珍、抱兒鐘秀等。
烏龍茶(青茶，輕中度發(fā)酵)：鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、水仙、大葉烏龍等。
紅茶(完全發(fā)酵)：祁門工夫、正山小種、金駿眉、百瑞香等
黑茶(完全發(fā)酵，后發(fā)酵)：普洱熟茶、湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶等。
【加工茶類】
花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料。
