紅茶屬全發(fā)酵茶，適合以較高的溫度沖出茶香，沖泡秘訣在于，水煮開后直接用以沖茶，水入茶壺之際約是95℃高溫，這是最適合紅茶的溫度。
綠茶的沖泡溫度
至于不發(fā)酵的綠茶，是最接近原始的茶葉，比較鮮嫩，泡綠茶不能用太熱的水，溫度約控制80度C左右。其次，須掌握茶葉延展性，葉怡蘭形容，“要讓茶葉在茶壺里自由自在、旋轉(zhuǎn)跳舞”，如果擠壓茶葉，丹寧酸會(huì)造成苦澀味，茶壺要選擇圓形的，避免使用濾心，才能讓茶香在壺內(nèi)發(fā)揮得淋漓盡致。生活忙碌的上班族多半使用茶包，小編在這里建議兩個(gè)要訣，“一定要先放熱水再放茶袋”，如果順序錯(cuò)誤，壓力會(huì)讓茶包出現(xiàn)苦澀味，還有“千萬不能擠壓茶包”。對(duì)于高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃（指水燒開后再冷卻）左右為宜，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。
友情建議:
細(xì)細(xì)品嘗，茶在不同溫度下綻放的層次，“真正的好茶會(huì)隨著降溫而不斷地變化”，喝茶不宜喝太快，體驗(yàn)茶香釋放的過程。紅茶可以跟各種食物搭配，或添加牛奶成為奶茶，混搭蜂蜜、果醬，更添紅茶的風(fēng)情萬種。“鍋煮奶茶”則是獨(dú)門料理，掌握“火小、速度快”的原則，先燒水、水沸加入茶葉后，稍微看到紅茶顏色釋出，就趕快倒入牛奶，變熱后馬上關(guān)火，否則滾燙會(huì)煮出牛奶的腥味。
