很多人會認為，冬片茶在冬天采收，因此滋味應(yīng)該近于冬茶，其實這是不太正確的。冬片不僅有冬水味，還多了一股高山茶特有的冷韻味。
喝茶的人都知道，天氣冷茶葉生長會比較慢，葉片也會長的比較厚實、苦澀味減低、產(chǎn)生冷韻味、喝來也更甘甜。平地茶通常無法展現(xiàn)出這樣的特性，但暖冬的關(guān)系，平地冬片茶得到如同高山茶的生長環(huán)境，因此茶葉的韻味、口感也更上一層，冷韻味有時甚至不輸海拔1500公尺的高山茶。
冬片茶要生長的好，除了天候，還要樹勢夠茂盛，如果茶樹狀況不好，天氣再暖也難有冬片茶可采。因此在冬茶采收后，茶園的除草、除蟲管理不能暫停，此外也要視需求施肥，讓茶樹儲備足夠能量。
冬茶采收后，若是寒流太早到，茶芽即無法順利成長，當年就無冬片茶可采收。想要順利采收品質(zhì)好的冬片茶，最好的方法就是提早或不采收冬茶，不僅讓茶葉能儲備充足的能量，也能讓早期茶芽躲過寒流。茶葉生長到一心二葉的程度后，不但不用擔心寒流，相反的低溫放慢生長速度，茶葉品質(zhì)反而更好。
