在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶,統(tǒng)稱為發(fā)酵茶。根據(jù)發(fā)酵程度的不同,可以分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。輕發(fā)酵茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶,即綠茶。發(fā)酵程度在20%至70%不等的是半發(fā)酵茶,如鐵觀音、武夷巖茶等。100%的茶為全發(fā)酵,即紅茶。黑茶屬于后發(fā)酵茶,特點(diǎn)是需要經(jīng)過渥堆工序。
所以紅茶不僅是發(fā)酵茶,還是全發(fā)酵茶。因?yàn)榻?jīng)過發(fā)酵,所以紅茶具有獨(dú)特的香氣,味道甘甜醇厚。
紅茶品種主要有:祁紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅等,尤以祁門紅茶最為著名。