雙井茶產(chǎn)于江西修水。此茶形如鳳爪，湯色碧綠，滋味醇和。昔日黃山谷曾以此茶為貢品。詩人歐陽修寫過“雙井茶詩”，詩曰：“西江水清江石老，石山生茶如鳳爪，穿臘不寒春氣早，雙井茶生先百草。白毛囊以紅碧紗，廿斤茶養(yǎng)一兩芽，長安富貴五侯家，一啜猶須三日夸。”
"古代“雙井茶”屬蒸青散茶類，用蒸氣殺青，再烘干、磨碎、煮飲。如今的“雙井綠”，分為特級和一級兩個品級。特級以一芽一葉初展，芽葉長度為2．5厘米左右的鮮葉制成；一級以一芽二葉初展的鮮葉制成。加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復烘六道工序。
鮮葉進廠后，薄攤2—5小時，然后用鐵鍋殺青，每鍋投入鮮葉0．15—0．2公斤，鍋溫為120—150℃，炒至含水58—60%為殺青適度。稍經(jīng)揉捻后，即用烘籠進行初烘，烘溫約80℃，烘至三成干，轉入鍋中整形提毫，待茶葉白毫顯露，再用烘籠在60—70℃下烘焙，烘至茶葉能手捻成末，茶香顯露，此時含水量約為5—6%時，趁熱包封收藏。
