長炒青，又稱“炒青”，為長條形的炒青綠茶，分為六級十二等。一級長炒青條索細緊顯峰苗，色澤綠潤，香氣鮮嫩高爽，滋味鮮醇，湯色清綠明亮。“長炒青”主要產(chǎn)于浙江、安徽、江西三省，其次是湖南，湖北、江蘇、就、河南、貴州等省。產(chǎn)于江西省婺源縣的“婺綠炒青”，外形粗壯、色綠、香高、味醇，是長炒青中品質(zhì)最好的，精制后的出口綠茶稱“婺綠”，早在1915年，“婺綠”就曾獲巴拿馬萬國博覽會優(yōu)等金牌獎。主要產(chǎn)于安徽屯溪、休寧的“屯綠炒青”，也是長炒青中品質(zhì)較優(yōu)秀者。此外，還有產(chǎn)于安徽舒城的“舒綠炒青”，浙江杭州地區(qū)的“杭綠炒青”、淳安的“逐綠炒青”、溫州的“溫綠炒青”，江西上饒一帶的“饒綠炒青”，湖南的“湘綠炒青”，河南的“豫綠炒青”，貴州的“黔綠炒青”等。
圓炒青，又稱“圓茶”。鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻、鍋炒造型后，制成的圓形炒青綠茶。主要出產(chǎn)于浙江和安徽。主要品種有“珠茶”、“泉港輝白”、“涌溪火青”等。其中珠茶產(chǎn)量最多。
細嫩炒青，是指細嫩芽葉加工而成的炒青綠茶。為特種綠茶的主要品類，多屬歷史名茶。凡采摘細嫩芽葉加工而成的炒青綠茶都屬細嫩炒青，因產(chǎn)量不多，品質(zhì)獨特，物以稀為貴，又稱特種炒青。西湖龍井、碧螺春都屬于細嫩炒青綠茶。
